[發明專利]一種從菠蘿蜜種子中提取淀粉的方法

有效

• 申請號: 201310302499.7
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103333260A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 張彥軍;初眾;譚樂和;徐飛;盧少芳;谷風林;賀書珍
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所
• 主分類號: C08B30/04
• 分類號: C08B30/04
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

技術領域

本發明涉及食品工業領域，具體的說是涉及一種從菠蘿蜜種子中提取淀粉的方法。

背景技術

菠蘿蜜（Artocarpus?heterophylls?Lam.）又名木菠蘿、樹菠蘿，屬桑科桂木屬常綠喬木，是集水果、糧食及珍貴用材于一體的熱帶樹種，原產于熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區廣泛栽培，主要分布于東南亞國家如斯里蘭卡、緬甸、印度尼西亞、中國等。在國內主要分布在海南、廣東、廣西、云南、福建和四川，其中以海南省種植最多。

一般一個菠蘿蜜其果肉占總重的35%左右，種子和皮渣分別占20%和45%，在對果肉集中加工時必然會剩下大量的下腳料—種子和皮渣，而作為下腳料之一的菠蘿蜜種子除利用其進行選種、引種外大多都沒有得到利用。菠蘿蜜種子含有58～63%粗淀粉，8～9%粗蛋白質，0.86%的粗脂肪和2.39%灰分（干基），從成分組成看菠蘿蜜種子無疑是一種富含淀粉，具有開發價值的淀粉資源，但新鮮的菠蘿蜜種子不耐貯藏，雖然富含淀粉，但大部分種子被丟棄，造成淀粉資源的浪費。

目前國內外淀粉生產方法主要為堿浸法和酶法，堿浸法是先用稀堿溶液浸泡原料，浸泡后去掉浸泡液，加入新的堿液濕磨，然后靜置通過沉淀法進行粒度分級，過濾去除上層澄清部分，將水洗過的淀粉乳液經離心脫水分離出淀粉，干燥粉碎即得成品。但是在高堿性條件下，所得淀粉結構易受損，而且堿浸法生產成本高，含蛋白較多，影響產品的質量和外觀，對環境造成污染，如文獻《菠蘿蜜種子淀粉提取及其理化性質的研究》（食品與發酵工業，賴小玲等，2006年第32卷第10期），其所提取的淀粉收率在42.3%，蛋白質含量高于0.5%，為0.62%。

酶法是通過蛋白酶的作用使蛋白質水解，從而與淀粉分離，此方法對淀粉沒有破壞性、無污染。考慮到單酶法的酶解效率較低，本領域技術人員普遍采用復合酶法水解蛋白制取淀粉，如CN200610010960.1公開了一種利用復合酶生產米淀粉和米蛋白多肽粉的方法，使用的是堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和風味蛋白酶，得到的淀粉產品中蛋白含量低于0.5%；如CN102180980A公開了采用酶法生產大米淀粉的方法與利用該方法得到的產品，其中使用的是堿性蛋白酶和中性蛋白酶，得到大米淀粉純度在80%左右，蛋白含量低于0.5%。

雖然復合酶法能夠提高淀粉的質量和收率，但是提取過程中采用的多種酶無疑增加了生產成本，對淀粉的擴大生產有著明顯的影響。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種從菠蘿蜜種子中提取淀粉的方法，使得該方法采用單酶法提取淀粉，并同時保證所提取的淀粉具有較高品質，主要表現在純度、收率、蛋白質含量以及雜質離子含量方面。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種從菠蘿蜜種子中提取淀粉的方法，包括以下步驟：

步驟1、洗去新鮮菠蘿蜜種子外層的果膠，然后加水打漿、研磨；

步驟2、向研磨后的漿液中加入沙雷肽酶酶解3h-5h，酶解液過濾，濾液離心，所得沉淀依次用水、50%-80%食用乙醇清洗，清洗后離心得到白色沉淀，干燥、粉碎即得淀粉。

作為優選，步驟1所述菠蘿蜜種子和水的質量體積比為1kg:2L-1kg:4L，步驟1所述研磨為用膠體磨細化處理2min-10min。

作為優選，步驟2所述沙雷肽酶用量按如下標準限定：

加入沙雷肽酶至每升漿液酶活力為9-15萬U。

更優選為，步驟2所述沙雷肽酶用量按如下標準限定：

加入沙雷肽酶至每升漿液酶活力為9-11萬U。

本發明所述沙雷肽酶購自于杰能科公司，酶活為1.3萬U/g，在進行酶解時，優選根據沙雷肽酶的最適溫度調節漿液的溫度，本發明優選調節為50℃。

作為優選，步驟2所述過濾采用自動壓濾機過濾，步驟2所述離心采用轉速為2800r/min-3200r/min的三足離心機離心，步驟2所述食用乙醇清洗次數為2次，步驟2所述烘干為在為40℃-60℃將白色沉淀干燥至水分質量百分含量為10%-12%。

針對現有淀粉制備方法采用復合酶解的缺陷，本發明優化工藝步驟，選擇單一的沙雷肽酶進行淀粉的提取，同時保證了所提取的淀粉達到應用的品質，在某些方面甚至更優于現有水平。