[發明專利]一種苦蕎醋蛋液的制備方法

無效

• 申請號: 201310302381.4
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103494187A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 龔俊林
• 申請（專利權）人: 龔俊林
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明屬于保健品制備領域，具體涉及一種苦蕎醋蛋液的制備方法。?

背景技術

醋浸泡的禽蛋即醋蛋，無論國內外都是傳統的食療保健品，是具康復、治療和預防三效合一的健康飲品。醋蛋液不但同時具備了醋、雞蛋及飲用時加入蜂蜜的所有營養成分和食療作用，而且在制作醋蛋過程中，雞蛋中的蛋清在酸性條件下降解，生成了具有生物學活性的低分子量的氨基酸及寡肽，從而使其中的醋、雞蛋及蜂蜜的食療功能被醋蛋液可以治療中老年人的骨質疏松，并通過鈣的吸收來防治高血壓。有專家學者研究發現，醋蛋液作為天然保健制品的醋蛋液，長期服用是安全的，對人體沒有毒副作用。但是糖尿病病人服用醋蛋液，其中大都含有蜂蜜，蜂蜜約含80％的糖類，其中約45％是不經消化就可以直接吸收的葡萄糖，5％左右為易消化吸收的蔗糖，吃蜂蜜后因為這兩種糖吸收很快，所以對血糖的影響很大，糖尿病患者在血糖和尿糖還沒有得到控制的情況下，吃蜂蜜只會使血糖更高，所以傳統工藝的醋蛋液不適宜糖尿病患者食用。例如：中國專利CN201210541024.9公開了一種蜂蜜醋蛋液功能保健飲料，由醋、雞?蛋液、蜂蜜、糖和水組成，各組分占飲料總重量的百分比為醋4～8％、雞蛋液2～6％、蜂蜜4～8％、糖2～6％、水75～85％。此發明中含有蜂蜜和糖，對糖尿病患者來講不易食用。?

然而不加蜂蜜或糖，傳統做法很難有效清除醋蛋液中的異味，口感較差，使人難以長期堅持服用。還有些制作方法復雜，大部分采用對蛋液勻質、加入蛋白酶等生物轉化反應等方法，制作工藝要求高，不易掌握。?

本發明采用苦蕎醋制作的醋蛋液后不用加蜂蜜或糖，特別適合糖尿病患者，口感較好，另外苦蕎醋還含有黃酮類物質，對治療三高有也有很好的效果。?

發明內容

本發明要解決的技術問題：現有技術中的醋蛋液都加蜂蜜或糖不適合糖尿病患者，本發明制作的醋蛋液后不用加蜂蜜，特別適合糖尿病患者，口感較好，另外苦蕎醋還含有黃酮類物質，對治療三高有很好的效果。?

本發明采用以下技術方案：苦蕎醋蛋液的制備方法，包括以下步驟：?

（1）將雞蛋清洗干凈，滅菌殺毒；?

（2）放入密閉的容器中，加入苦蕎醋，封口，存放3～15天；?

（3）待雞蛋蛋殼完全被苦蕎醋溶解后，經光檢臺篩選，完成生產。?

本發明的一種苦蕎醋蛋液的制備方法，雞蛋為農村傳統方式喂養的雞所下的土雞蛋。?

本發明一種苦蕎醋蛋液的制備方法，步驟（1）中雞蛋的滅菌殺毒的方法具體為用酒精、鹽水、雙氧水逐次浸泡。?

本發明苦蕎醋蛋液的制備方法，步驟（2）中存放的位置為無陽光直射的室內環境，溫度控制在5～15℃。?

本發明苦蕎醋蛋液的制備方法，苦蕎醋的總酸值大于4。?

本發明苦蕎醋蛋液的制備方法，苦蕎醋的總酸值為8。?

本發明與現有技術相比，達到的有益效果：?

（1）本發明采用苦蕎醋制作的醋蛋液后不用加蜂蜜或糖，特別適合糖尿病患者。?

（2）本發明采用苦蕎醋制作的醋蛋液，苦蕎醋還含有黃酮類物質，對治療三高和糖尿病都有很好的效果。苦蕎醋營養成分極高，非常豐富，含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素，其獨特的營養成分是黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁又名蕓香甙、維生素P，含量占總黃酮的70%-90%，具有降低毛細血管脆性、改善微循環的作用，對糖尿病、高血壓有著很好的食效。糖尿病人飲用苦蕎醋蛋液后，口渴、饑餓、尿頻、四肢酸軟、周身乏力等癥狀得到改善，血糖、尿糖會逐漸恢復至正常水平，高血脂癥糖尿病人的血脂得到改善。?

除此之外，本發明的醋蛋液還具有以下效果：?