[發明專利]一種果仁休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201310302065.7
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103355388A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 梁天惠
• 申請（專利權）人: 深圳富錦食品工業有限責任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種休閑食品，特別涉及一種果仁休閑食品及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著國民經濟的不斷發展，人民生活質量的水平不斷提高，食品行業也不斷的發展起來。人們對于食品行業追求營養、風味、方便和快捷，果仁類食品在我國人民的休閑食品中占有越來越重要的地位。但隨著食品生產行業的發展，目前的產品種類已經不能滿足人們日益增長的消費需求。

發明內容

綜上所述，本發明有必要提供一種新型風味的休閑食品，具體是一種果仁休閑食品，增加目前市場休閑食品新品種，以滿足消費者不斷增長的需求。

此外，還有必要提供一種上述果仁休閑食品的制備方法。

一種果仁休閑食品，所述食品由殼層和果仁填充料組成，所述殼層是威化餅層、酥皮層、餅干層或蛋塔皮層，所述殼層為敞口容器狀，所述果仁填充料為果仁和漿料，所述漿料為糖漿或蛋白漿，所述果仁填充料置于所述殼層形成的容器內。

其中，所述殼層是由制備威化餅、酥皮、餅干或蛋塔皮的方法制得的殼層。

其中，所述殼層可以是威化餅層，所述漿料為糖漿，所述果仁休閑食品包括以下成分按其重量份計為：

殼層用料：玉米淀粉3～6份，低筋面粉5～10份，薯類淀粉3～5份，小蘇打0.1～0.2份，碳酸氫氨0.1～0.2份，液態起酥油1.5～2.5份，雞蛋液2～3份；

果仁用料：30-50份；

糖漿用料：高麥芽糖漿4～6份，高麥芽糖粉10～15份，白砂糖10～15份，蜂蜜糖漿0.2～0.5份，奶油10～15份，乳化劑0.03～0.05份，香精0.01～0.02份。

所述低筋面粉優選為筋度小于26%的低筋面粉。所述奶油優選為含有動物油脂的牛油。

所述薯類淀粉可以是馬鈴薯淀粉或木薯淀粉，也可以是馬鈴薯的變性淀粉或木薯的變性淀粉，可以是以馬鈴薯為原料制得的磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉或糊化淀粉，也可以是以木薯為原料制得的磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉或糊化淀粉。

進一步的，所述殼層可以是經由以下方法制得：取玉米淀粉18～36重量份，低筋面粉30～60重量份，薯類淀粉18～30重量份，小蘇打0.6～1.2重量份，碳酸氫氨0.6～1.2重量份，液態起酥油9～15重量份，雞蛋液12～18重量份，水20～30重量份，將玉米淀粉、薯類淀粉、低筋面粉、小蘇打、碳酸氫氨、水混合均勻，再加入棕櫚油，得到漿體，將漿體加入到的模具中烘烤制備敞口容器狀的殼層。

進一步的，所述殼層的形狀可以是任意一種敞口的容器狀，可以由底面和側壁組成，所述底面和側壁形成敞口容器狀，所述底層為四邊形、三邊形、圓形、橢圓形或五邊以上的多邊形，其側壁和底面的橫截面可以是波浪狀。其形狀在橫向上優選為3～4mm待用，其縱向上優選為10～11mm。

進一步的，所述殼層可以為半球面形或半橢球面形，其殼層沿對稱軸的截面為波浪形狀。

進一步的，所述果仁可以為腰果、杏仁、花生仁、葵花子仁或其混合物。

所述果仁可以用以下方法進行預處理：

杏仁預處理

①取杏仁：水=1:2凈泡4小時后進行脫皮，②加入切條機進行切條，③放入烤爐進行烘干，溫度140℃，時間30分鐘，待用。

花生仁預處理

①花生先進行炒制，先用120℃炒制20分鐘，再用140℃炒制30分鐘，②機械脫皮，③機械制粒，④抗氧化處理，⑤烘干。

葵花子仁預處理

①抗氧化處理，用140℃炒制，30分鐘，待用。

腰果預處理

①機械制粒，②抗氧化處理，③油炸待用。

進一步的，所述糖漿可以經由以下方法制得：取高麥芽糖漿20～30份，高麥芽糖粉50～75份，白砂糖50～75份，蜂蜜糖漿1～2.5份，奶油50～75份，乳化劑0.15～0.25份，香精0.05～0.1份，水5～10份，將所述高麥芽糖漿、高麥芽糖粉、白砂糖、蜂蜜糖漿、奶油、水混合、乳化劑和香精混合，加熱熬制得到糖漿。

制備糖漿的熬制溫度優選為120℃。