[發明專利]一種果仁休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201310302065.7
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103355388A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 梁天惠
• 申請（專利權）人: 深圳富錦食品工業有限責任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果仁休閑食品，其特征在于：所述食品由殼層和果仁填充料組成，所述殼層是威化餅層、酥皮層、餅干層或蛋塔皮層，所述殼層為敞口容器狀，所述果仁填充料為果仁和漿料，所述漿料為糖漿或蛋白漿，所述果仁填充料置于所述殼層形成的容器內。

2.如權利要求1所述的果仁休閑食品，其特征在于：所述殼層是威化餅層，所述漿料是糖漿，所述果仁休閑食品包括以下成分按其重量份計為：

殼層用料：玉米淀粉3～6份，低筋面粉5～10份，薯類淀粉3～5份，小蘇打0.1～0.2份，碳酸氫氨0.1～0.2份，液態起酥油1.5～2.5份，雞蛋液2～3份；

果仁用料：30-50份；

糖漿用料：高麥芽糖漿4～6份，高麥芽糖粉10～15份，白砂糖10～15份，蜂蜜糖漿0.2～0.5份，奶油10～15份，乳化劑0.03～0.05份，香精0.01～0.02份。

3.如權利要求2所述的果仁休閑食品，其特征在于，所述殼層是經由以下方法制得：取玉米淀粉18～36重量份，低筋面粉30～60重量份，薯類淀粉18～30重量份，小蘇打0.6～1.2重量份，碳酸氫氨0.6～1.2重量份，液態起酥油9～15重量份，雞蛋液：12～18重量份，水20～30重量份，將玉米淀粉、薯類淀粉、低筋面粉、小蘇打、碳酸氫氨、水混合均勻，再加入棕櫚油，得到漿體，將漿體加入到的模具中烘烤制備敞口容器狀的殼層。

4.如權利要求3所述的果仁休閑食品，其特征在于：所述殼層由底面和側壁組成，所述底面和側壁形成敞口容器狀，所述底層為四邊形、三邊形、圓形、橢圓形或五邊以上的多邊形。

5.如權利要求3所述的果仁休閑食品，其特征在于：所述殼層為半球面形或半橢球面形。

6.如權利要求1-5任一項所述的果仁休閑食品，其特征在于：所述果仁為腰果、杏仁、花生仁、葵花子仁或其混合物。

7.如權利要求6所述的果仁休閑食品，其特征在于：所述糖漿是經由以下方法制得：取高麥芽糖漿20～30份，高麥芽糖粉50～75份，白砂糖50～75份，蜂蜜糖漿1～2.5份，奶油50～75份，乳化劑0.15～0.25份，香精0.05～0.1份，水5～10份，將所述高麥芽糖漿、高麥芽糖粉、白砂糖、蜂蜜糖漿、奶油和水混合，再加入乳化劑和香精制得。

8.如權利要求6所述的果仁休閑食品，其特征在于：所述果仁休閑食品的糖漿用料還包括紅蔥頭0.1-0.2重量份，所述糖漿是經由以下方法制得，將紅蔥頭洗凈后打碎成泥狀，取紅蔥頭泥0.1-0.2重量份，高麥芽糖漿20～30份，高麥芽糖粉50～75份，白砂糖50～75份，蜂蜜糖漿1～2.5份，奶油50～75份，乳化劑0.15～0.25份，香精0.05～0.1份，水5～10份，將紅蔥頭泥、高麥芽糖漿、高麥芽糖粉、白砂糖、蜂蜜糖漿、奶油和水混合，再加入乳化劑和香精制得。

9.一種如權利要求1-8任一項所述果仁休閑食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）制備敞口容器狀的殼層；

2）填充果仁：將果仁均勻填充至所述殼層形成的容器內；

3）填充漿料：將漿料填充至所述步驟2）的裝有果仁的殼層內，使漿料覆蓋在所述果仁的表面和填充在所述果仁之間的空隙中；

4）烘干：烘烤步驟3）得到的內填充有果仁和漿料的殼層，得到所述果仁休閑食品。

10.一種如權利要求1-8任一項所述果仁休閑食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）制備敞口容器狀的殼層；

2）將果仁與漿料混合均勻；

3）將步驟2）所得到的果仁與漿料的混合物均勻填充至所述殼層形成的容器內；

4）烘干：烘烤步驟3）得到的內填充有果仁和漿料的殼層，得到所述果仁休閑食品。

11.一種如權利要求1-8任一項所述果仁休閑食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）制備敞口容器狀的殼層；

2）填充漿料：將漿料填充至所述殼層形成的容器內；

3）填充果仁：將果仁填充至所述步驟2）的裝有漿料的殼層內；

4）烘干：烘烤步驟3）得到的內填充有果仁和漿料的殼層，得到所述果仁休閑食品。