[發(fā)明專利]一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310301574.8
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103330190A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郝敬方
• 申請（專利權(quán)）人: 郝敬方
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進(jìn)

技術(shù)領(lǐng)域??

本發(fā)明涉及蘑菇醬加工領(lǐng)域，特別涉及一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法。

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背景技術(shù)

螞蟻眾所周知是一種名貴藥材，其中擬黑鼎突多刺蟻（特靈師螞蟻）已列入世界公認(rèn)食用藥用，并為聯(lián)合國命名綠色保健食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實驗證明，螞蟻具有抗炎、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解痙、護(hù)旰、平喘、抗驚厥等藥理作用。此外螞蟻體內(nèi)含有蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、賴氨酸等19種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)含量高達(dá)40－60％；并含有維生素?B1?、?B2?、?B3?、?C?、?D?、?E?等：微量原素含有鋅、鐵、硒、磷、鈣等28種，其中14種為人體所需、尤其鋅、硒含量最豐富，比自然界任何食品高10?—?20倍，此外其還含有檸檬（?C10H14O?）、蟻醛（?HCHO?）、胸蟻醛?(C10H14O)?檸蒙醛等特殊類化合物；還含有ATP、多種酶和鋪酸、生物堿、組織胺等生物活性物質(zhì)；此處還有特殊的〔螞蟻抗生素〕即后胸側(cè)極腺素等特種抗菌素，因此號稱微動物營養(yǎng)寶庫。

此外經(jīng)各大醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)實驗證明；螞蟻具有抗炎、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解痙、護(hù)旰、平喘、抗驚厥、抗癲癇、增強(qiáng)紅細(xì)胞變形性、抑制胃酸分泌和阻止急性潰瘍等廣泛的保護(hù)作用。如：?(1)?骨關(guān)節(jié)系統(tǒng)：類風(fēng)濕、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎、腰腿痛；?(2)?心腦血管系統(tǒng)：冠心病、心肌梗死、腦血栓后癥、心絞痛、心肌炎、骯心痛；?(3)?呼吸系統(tǒng)：氣管炎、哮喘、肺結(jié)核；?(4)?泌尿尿系統(tǒng)：腎炎、陽萎、早瀉、性冷、前列腺炎；?(5)?神經(jīng)系統(tǒng)：頭痛、失眠、植物神經(jīng)功能紊亂；?(6)?免疫系統(tǒng)：紅斑狼瘡、硬質(zhì)病、皮肌炎、結(jié)節(jié)性動脈炎；?(7)?其它：糖尿病、少白頭、牙齒脫落等，起幫助調(diào)節(jié)、恢復(fù)作用。

目前螞蟻養(yǎng)殖化已經(jīng)逐步成型，但要進(jìn)入到人們的餐飲中還存在較大的困難，蘑菇醬含有極高的營養(yǎng)價值，若在蘑菇醬加入螞蟻不但可以使得蘑菇醬具有獨(dú)特的味道，還可以大大增加蘑菇醬的營養(yǎng)價值。

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發(fā)明內(nèi)容

針對以上問題，本發(fā)明為一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，將螞蟻處理后加入至蘑菇醬中，使得蘑菇醬具有獨(dú)特的味道，并且大大增加蘑菇醬的營養(yǎng)價值，為達(dá)此目的，本發(fā)明提供一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，加工步驟如下：

1）自行養(yǎng)殖食用螞蟻；

2）將成年后工蟻聚集到一起；

3）取所需數(shù)量的食用螞蟻，將食用螞蟻放在瓶子里面，放置完成后將瓶子密封，用蒸汽熏死；

4）將熏死的螞蟻泡在水中1-2個小時，用手?jǐn)嚢?，之后再用水進(jìn)行清理干凈，再用孔徑為0.01-0.05mm的濾網(wǎng)將螞蟻過濾出來，將過濾出來的螞蟻放置在太陽下面，持續(xù)曬干3-6個小時，曬干的時候每1個小時或者半個小時用耙子翻轉(zhuǎn)一遍，等螞蟻全部曬干后，用磨粉機(jī)磨成大小為0.005-0.01mm的螞蟻粉；

5）將黃豆面粉、小麥面粉和螞蟻粉混合，加入占總重量0.15%的酵母，將其混合和面；

6）在25攝氏度情況下發(fā)酵2小時后切塊，蒸熟，涼透再切成片；

7）接種米曲霉孢子，在溫度35攝氏度，濕度65%的條件下放于木盒中透氣培養(yǎng)15天，其中每天翻料2-4次，得到醬曲；

8）將醬曲粉碎，按重量比1:1加入占含量為15%的食鹽水，攪拌后封口發(fā)酵；

9）取蘑菇去雜洗凈加食鹽水后瀝水打成蘑菇漿；

10）將蘑菇漿與醬曲發(fā)酵后所得醬按重量比1:1混合，加入食鹽水再進(jìn)行發(fā)酵；

11）在36℃保溫發(fā)酵6天，每天攪動2次，并加入香辛料及其他輔料。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述食用螞蟻為擬黑鼎突多刺蟻或赤胸多刺蟻或梅氏多刺蟻或血紅林蟻或黃柑蟻，其中擬黑鼎突多刺蟻（特靈師螞蟻）已列入世界公認(rèn)食用藥用，并為聯(lián)合國命名綠色保健食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實驗證明，螞蟻具有抗炎、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解痙、護(hù)旰、平喘、抗驚厥等藥理作用，因此本發(fā)明最佳應(yīng)該使用擬黑鼎突多刺蟻。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟5所述黃豆面粉、小麥面粉和螞蟻粉按重量比6:5：1進(jìn)行配比，由于螞蟻具有一定的怪味很多人吃不習(xí)慣，因此面粉與螞蟻粉按重量比要按一定比例進(jìn)行配比，最好按本發(fā)明所述比例進(jìn)行配比。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述香辛料包括姜黃、小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻絞葉、豆蔻、番紅花、橘皮、月桂葉、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子，由于螞蟻具有一定的怪味很多人吃不習(xí)慣，因此本發(fā)明使用獨(dú)門配方，配置特種味道以抵消螞蟻的怪味。