[發(fā)明專利]一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310301574.8
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103330190A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝敬方
• 申請（專利權(quán)）人: 郝敬方
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進(jìn)

1.一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，加工步驟如下，其特征在于：

1）自行養(yǎng)殖食用螞蟻；

2）將成年后工蟻聚集到一起；

3）取所需數(shù)量的食用螞蟻，將食用螞蟻放在瓶子里面，放置完成后將瓶子密封，用蒸汽熏死；

4）將熏死的螞蟻泡在水中1-2個(gè)小時(shí)，用手?jǐn)嚢瑁笤儆盟M(jìn)行清理干凈，再用孔徑為0.01-0.05mm的濾網(wǎng)將螞蟻過濾出來，將過濾出來的螞蟻放置在太陽下面，持續(xù)曬干3-6個(gè)小時(shí)，曬干的時(shí)候每1個(gè)小時(shí)或者半個(gè)小時(shí)用耙子翻轉(zhuǎn)一遍，等螞蟻全部曬干后，用磨粉機(jī)磨成大小為0.005-0.01mm的螞蟻粉；

5）將黃豆面粉、小麥面粉和螞蟻粉混合，加入占總重量0.15%的酵母，將其混合和面；

6）在25攝氏度情況下發(fā)酵2小時(shí)后切塊，蒸熟，涼透再切成片；

7）接種米曲霉孢子，在溫度35攝氏度，濕度65%的條件下放于木盒中透氣培養(yǎng)15天，其中每天翻料2-4次，得到醬曲；

8）將醬曲粉碎，按重量比1:1加入占含量為15%的食鹽水，攪拌后封口發(fā)酵；

9）取蘑菇去雜洗凈加食鹽水后瀝水打成蘑菇漿；

10）將蘑菇漿與醬曲發(fā)酵后所得醬按重量比1:1混合，加入食鹽水再進(jìn)行發(fā)酵；

11）在36℃保溫發(fā)酵6天，每天攪動2次，并加入香辛料及其他輔料。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：所述食用螞蟻為擬黑鼎突多刺蟻或赤胸多刺蟻或梅氏多刺蟻或血紅蟻或黃柑蟻。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：步驟3所述黃豆面粉、小麥面粉和螞蟻粉按重量比6:5：1進(jìn)行配比。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：所述香辛料包括姜黃、小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻絞葉、豆蔻、番紅花、橘皮、月桂葉、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子和輔料。

5.?根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：所述香辛料各配料占總重量的百分比分別為姜黃占香辛料總重量的0.05%、小茴香占香辛料總重量的2%、八角占香辛料總重量的20%、丁香占香辛料總重量的10%、肉桂占香辛料總重量的2%、郁金根占香辛料總重量的0.05%、麻絞葉占香辛料總重量的0.2%、豆蔻占香辛料總重量的0.05%、番紅花占香辛料總重量的0.05%、橘皮占香辛料總重量的2%、月桂葉占香辛料總重量的3%、薄荷占香辛料總重量的0.2%、胡椒占香辛料總重量的10%、花椒占香辛料總重量的0.05%、辣椒占香辛料總重量的0.05%、芫荽子占香辛料總重量的0.05%，其余為輔料。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：步驟11中還加入芝麻。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：所述芝麻為黑芝麻。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：步驟11中還加入花生米。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：所述香辛料中還加有按重量比維生素A?為0.0003-0.0005的重量份，維生素B1為0.0003-0.0005的重量份，維生素為B2?0.0002-0.0004的重量份，維生素B5?為0.0001-0.0003的重量份，維生素B6為?0.0001-0.0003的重量份，維生素B12為0.0001-0.0003的重量份，維生素B13為0.0001-0.0005的重量份，維生素B15為0.0001-0.0008的重量份，維生素B17為0.0001-0.0010的重量份，維生素C為0.0001-0.0003的重量份，維生素D為0.0001-0.0003的重量份，維生素E為0.0004-0.0005的重量份,?維生素PP為0.0004-0.0005的重量份，維生素T為0.0004-0.0015的重量份。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種內(nèi)有螞蟻的蘑菇醬加工方法，其特征在于：所述香辛料中還加有按重量比磷為0.006-0.?012的重量份、鈣為0.006-0.010的重量份、鋅為0.001-0.006的重量份、鐵為0.001-0.006的重量份、鉀為0.008-0.010的重量份、鋰為0.001-0.008的重量份、鈉為0.002-0.008的重量份、鎂為0.002-0.008的重量份、硫?yàn)?.002-0.012的重量份、鐵為0.001-0.008的重量份、錳為0.002-0.008的重量份、鋅為0.001-0.010的重量份、硒為0.006-0.014的重量份、銅為0.006-0.008的重量份、氟為0.006-0.008的重量份、氯為0.006-0.008的重量份，硅為0.00002-0.00008的重量份，鉻為0.00006-0.00008的重量份,鉬為0.0002-0.0008的重量份,鎳為0.00006-0.00008的重量份,錫為0.00006-0.00008的重量份,硅為0.00006-0.00008的重量份,釩為0.00006-0.00008的重量份，鍺為0.006-0.008的重量份、碘為0.006-0.008的重量份、鈷為0.00006-0.00008的重量份、釩為0.00006-0.00008的重量份、錫為0.00006-0.00008的重量份、鍶為0.00006-0.00008的重量份，生物素為0.06-0.08的重量份，葉酸為0.05-0.08的重量份,煙酰胺為0.04-0.08的重量份,泛酸為0.02-0.08的重量份。