[發明專利]一種川木瓜酒的配制方法

無效

• 申請號: 201310301563.X
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN104293600A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 雷炳忠
• 申請（專利權）人: 雷炳忠
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到一種川木瓜酒的生產技術，具體涉及到一種川木瓜酒的配制方法。

技術背景

木瓜為薔薇科木瓜屬(Chaenome1es)植物，川木瓜為中藥名，學名為帖梗海棠，是一種營養豐富的藥食兩用的“果之珍品”，我國古代關于木瓜屬植物的記載很多，歷史上人們主要將其作為藥用或觀賞栽植。近年來，隨著我國農業產業結構的調整和木瓜新的藥用保健作用的不斷發掘，木瓜已逐漸成為集食用、藥用和觀賞為一體的極具開發價值的新興經濟林樹種。

廣西凌云縣盛產川木瓜，是我國特有的珍稀水果之一，有很高的藥用價值和食用價值。

現有技術

川木瓜果實含有大量的單寧物質(主要是單寧酸)，澀味很重，澀度很高，酸性很大，即使充分成熟的果實也不適于直接食用。雖然營養元素豐富，藥用功效明顯，是一種珍稀果品之一，但由于不能直接食用，極大地限制了其經濟價值。本發明技術，有效地解決了川木瓜生產加工難題，大幅度提高果農生產增收。

發明的目的

川木瓜在醫學上有很大的藥用作用：它的主要功效一是健脾消食。川木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；木瓜中的酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，有健脾消食之功。二是抗疫殺蟲。川木瓜堿、木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲作用，可用于殺蟲抗癆。三是通乳抗癌。川木瓜中的凝乳酶有通乳作用，川木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，可用于通乳及治療淋巴性白血病。四是補充營養，提高抗病能力。川木瓜中含有大量碳水化合物、蛋白質、脂肪酸、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。五是抗痙攣。川木瓜果肉中的木瓜堿有緩解痙攣疼痛的作用。

川木瓜是我國特有的珍稀水果之一，是廣西凌云縣獨有名貴水果，既可藥用，又可食用，利用價值很高，開發川木瓜酒系列產品，解決了川木瓜生產加工難題。拓寬了川木瓜原料加工利用途徑，擴大產品銷售市場，提高川木瓜經濟價值利用，是增加果農生產增收的有效途徑之一。

發明的內容

本發明的主要技術路線：(1)選果→(2)削皮→(3)切果→(4)去澀→(5)滴干→(6)曬干茲香→(7)配制比例→(8)浸泡→(9)→系列產品。

具體的實施方式：

(1)選果：選用8-9分成熟的無霉爛、無蟲害好果用作原料，保證酒的品質質量；而有霉爛、蟲害的川木瓜果帶有病菌不能用于備制原料，如果要用作原料的，一定要先削去霉爛、蟲害的部位選用完好的部分；

(2)削皮：將已選好的川木瓜果用刀削去外層果皮，標準是果皮削除干凈為止；

(3)切果：用刀將已削去外層果皮后的果肉部分切成小長方形狀果肉塊，規準為7cm×1cm(長×寬)規格塊狀；

(4)去澀：川木瓜到成熟采摘時，其果實還含有大量的單寧物質(主要是單寧酸)，澀味很重，澀度很高，不適于直接用作配制原料，先要進行去澀處理，方法是將已切好的塊狀川木瓜果實倒入到100℃的沸水中進行脫澀處理，時間為8分鐘左右，不能超過10分鐘以免川木瓜果實過熟；

(5)滴干：把經過去澀處理后的川木瓜及時撈出，放進潔凈的蘿筐內進行滴干；

(6)曬干茲香：主要以涼曬為主。將已滴干后的川木瓜倒在干凈的曬席上自然慢慢曬干，每2-3天翻動一次，直到曬干為止，時間約20天左右，以川木瓜干塊含水率達10％為宜。這時的川木瓜果塊酸甜適中，茲香味濃，回味清香，口感清爽；

(7)配制比例：酒與川木瓜的配制比例為1∶1，酒以53度左右的高度米酒最好；

(8)浸泡：按1∶1的比例，將干川木瓜放入裝有高度酒的容器中密封進行浸泡，浸泡時間為120天；

(9)系列產品：經過120天的浸泡后就形成了川木瓜酒，通過調配可以調成不同度數的一系列川木瓜酒產品出售。

發明的效果

根據川木瓜在醫學上的藥用作用，通過一系列的加工技術方法步驟，配制成一種川木瓜酒系列產品；本發明技術的運用有效地拓寬了川木瓜原料加工利用途徑，提高川木瓜藥用經濟價值，成培地增加產品經濟收入，產品具有廣闊的市場前景，對川木瓜的生產發展具有很大的推動作用。