[發明專利]一種川木瓜酒的配制方法

無效

• 申請號: 201310301563.X
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN104293600A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 雷炳忠
• 申請（專利權）人: 雷炳忠
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種川木瓜酒的配制方法，其特征包括如下步驟：

(1)選果：選用8-9分成熟的無霉爛、無蟲害好果用作原料，保證酒的品質質量；而有霉爛、蟲害的川木瓜果帶有病菌不能用于備制原料，如果要用作原料的，一定要先削去霉爛、蟲害的部位選用完好的部分；

(2)削皮：將已選好的川木瓜果用刀削去外層果皮，標準是果皮削除干凈為止；

(3)切果：用刀將已削去外層果皮后的果肉部分切成小長方形狀果肉塊，規準為7cm×1cm(長×寬)規格塊狀；

(4)去澀：川木瓜到成熟采摘時，其果實還含有大量的單寧物質(主要是單寧酸)，澀味很重，澀度很高，不適于直接用作備制原料，先要進行去澀處理；方法是將已切好的塊狀川木瓜果實倒入到100℃的沸水中進行脫澀處理，時間為8分鐘左右，不能超過10分鐘以免川木瓜果實過熟；

(5)滴干：把經過去澀處理后的川木瓜及時撈出，放進潔凈的蘿筐內進行滴干；

(6)曬干茲香：主要以涼曬為主，將已滴干后的川木瓜倒在干凈的曬席上自然慢慢曬干，每2-3天翻動一次，直到曬干為止，時間約20天左右，以川木瓜干塊含水率達10％為宜，這時的川木瓜果塊酸甜適中，茲香味濃，回味清香，口感清爽；

(7)配制比例：酒與川木瓜的配制比例為1∶1，酒以53度左右的高度米酒最好；

(8)浸泡：按1∶1的比例，將干川木瓜放入裝有高度酒的容器中密封進行浸泡，浸泡時間為120天；

(9)系列產品：經過120天的浸泡后就形成了川木瓜酒。通過調配可以調成不同度數的一系列川木瓜酒產品出售。