[發(fā)明專利]紫蘇精油酸奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310301101.8
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103355407A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發(fā)明（設計）人: 王芳;李會珍;張志軍;李曉君
• 申請（專利權）人: 中北大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京康盛知識產(chǎn)權代理有限公司 11331
• 代理人: 張良

技術領域

本發(fā)明涉及一種酸奶，特別涉及一種紫蘇精油酸奶及其制備方法。

背景技術

紫蘇[Perilla?frutescens(Linn.)Britt]，別名茬、桂茬、赤蘇、白蘇、黑蘇、香蘇、回回蘇等，系唇形科紫蘇屬一年生草本植物。其分布廣泛，在世界的諸多區(qū)域都有大量的商業(yè)性栽種，并且在我國華北、華中、華南及西南地區(qū)均有種植。紫蘇氣味芳香，是一種具有很高利用價值的食藥兩用植物。

紫蘇精油是采用特定的提取方法從紫蘇的莖葉中獲得的一種揮發(fā)性芳香物質，其含有有紫蘇醛、紫蘇醇、檸檬烯、芳樟醇、薄荷腦、丁香烯、香薷酮、紫蘇酮、丁香酚等成分。由于產(chǎn)地、品種、收獲季節(jié)、提取方法以及儲運方式等因素的不同，導致紫蘇葉精油組分及含量的分析有所差異。

目前，酸奶已經(jīng)成為人們生活中必備的食品，其由于營養(yǎng)價值高，保健作用好，使用方便，價格便宜等優(yōu)點受到廣大消費者的青睞，市場上不同風味的酸奶琳瑯滿目。

申請?zhí)枮椋?01010113929.7的發(fā)明專利中公布了一種紅棗酸奶及其制法，它由純鮮牛奶和濃縮紅棗汁按重量份之比85-100:1-20的比例混合、攪拌均勻；加熱至60-70℃，進行均質；繼續(xù)加熱至100-105℃殺菌；將經(jīng)過殺菌的奶液冷卻至42-46℃，接種乳酸菌進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-5.5h；將發(fā)酵好的半成品攪拌處理后得成品，包裝應市。該發(fā)明所得的酸奶品質新鮮，富含活性乳酸菌，同時保持了紅棗的原汁原味。

紫蘇精油性溫，無毒，從紫蘇葉中提取的精油是天然的香料和風味劑，同時又具有抑制微生物的作用。此外在醫(yī)療保健方面具有解表、散寒、理氣、和營的功效。因此，在醫(yī)藥和食品工業(yè)上具有廣泛的用途。

盡管紫蘇精油有如此諸多對人體的益處，但目前其應用范圍有待開發(fā)。在日本、韓國，紫蘇精油已被開發(fā)為一種香料，用于做湯、燉肉、焙烤。但利用紫蘇精油的色素、香氣成分與牛奶等營養(yǎng)物質搭配成的、具有標準配方的良好品質的復合型乳制品，未見報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種紫蘇精油風味酸奶及其制備方法。特別是提供一種具有特殊紫蘇精油風味，同時兼有酸牛乳和紫蘇精油雙重功效，且保質期延長的風味酸乳產(chǎn)品及其制備方法。

技術方案如下：

本發(fā)明所提供的紫蘇精油風味酸奶，是由生牛乳經(jīng)過前發(fā)酵階段和后發(fā)酵階段制成，在酸奶的后發(fā)酵階段按比例加入紫蘇精油，混合灌裝而成的。

所述紫蘇精油，其添加比例為生牛乳:紫蘇精油=95-100L:0.5-5ml；

優(yōu)選的，紫蘇精油添加比例為生牛乳:紫蘇精油=95-100L:0.8-2ml；

進一步優(yōu)選的，紫蘇精油最優(yōu)添加比例為生牛乳:紫蘇精油=100L:1ml；

所述紫蘇精油，其添加時間為酸奶進行前發(fā)酵3-6h并冷卻至4-10℃時；

優(yōu)選的，紫蘇精油的添加時間為酸奶進行前發(fā)酵4-5.5h并冷卻至4-10℃時；

所述紫蘇精油酸奶的制備方法如下：

（1）將生牛乳與蔗糖按比例混合，進行攪拌、均質和殺菌；

（2）將經(jīng)過殺菌的奶液冷卻至42～46℃，接種乳酸菌進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為3～6小時；

（3）將發(fā)酵好的半成品冷卻至4-10℃時，以無菌方式按如下比例加入紫蘇精油，攪拌，灌裝于包裝中；成品于冷藏庫中冷藏12～24小時，冷藏溫度2～6℃。

加入紫蘇精油比例為生牛乳:紫蘇精油=95-100L:0.5-5ml;

紫蘇精油加入的最佳配比例為生牛乳：紫蘇精油=100L:1ml；

所用的紫蘇精油為紫蘇葉、莖經(jīng)水蒸汽蒸餾得到的濃縮精油制品，也可購買市售商品；

有益效果：

1、本發(fā)明在酸奶制作過程中添加紫蘇精油后意外的發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酸奶的后發(fā)酵階段，紫蘇精油會與酸奶共同形成一種特有的薄荷清香，并且具有多種生理功能。在飲用時不僅能提供酸乳的營養(yǎng)與風味，還能提供一種醒腦、清涼的感覺。

2、紫蘇精油的風味與酸乳風味相互協(xié)調，可以減少蔗糖的用量，有助于減少酸乳生產(chǎn)中糖的用量，為糖尿病人等對糖攝入量有影響的人群提供新的風味酸乳產(chǎn)品。

3、紫蘇精油具有防腐殺菌的功效，本發(fā)明提供的酸奶不僅口感清香，且較未添加紫蘇精油的酸奶具有更長的保質期。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。

實施例1：

（1）將100L生牛乳與40g蔗糖混合，攪拌均勻；