[發明專利]濃醬兼香型白酒的生產方法

有效

• 申請號: 201310300903.7
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103320294A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 沈毅;程偉;楊秀其
• 申請（專利權）人: 四川郎酒集團有限責任公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術領域

本發明涉及制酒領域，具體而言，涉及濃醬兼香型白酒的生產方法。

背景技術

濃醬兼香型白酒是一種同時具備濃香和醬香風格特點的白酒。其香氣幽雅、豐滿、細膩，口感甜爽，柔雅，回味綿長越來越受到消費者的青睞。

目前，濃醬兼香型白酒的生產工藝主要是：在一個窖池里，采用同一糟醅，在前7輪按醬香型酒的生產工藝操作，自第8輪起按濃香型酒的生產工藝操作，直接生產出兼香型白酒。

上述生產工藝得到的功能單一的兼香型白酒，且諧調感較差，其感官特征一般表現為醬香突出，濃香不足，口感欠爽，濃醬欠諧調。

發明內容

本發明的目的在于提供濃醬兼香型白酒的生產方法，以解決上述的問題。

在本發明的實施例中提供了濃醬兼香型白酒的生產方法，包括下列步驟：

步驟A：以高粱為制酒糧食，選用小麥大曲，依次經過兩次投料，九次反復蒸煮、攤晾、撒曲、堆積，八次入窖發酵，七次取酒；將第4次取的酒與第7次取的酒按1:1勾兌，制得醬香型基酒；貯存；

步驟B：以高粱為制酒糧食，選用小麥大曲；依次經過原料粉碎，起糟醅出窖，配料，拌和，蒸煮糊化，打量水，攤晾，撒曲，堆積，入窖發酵；制得濃香型基酒；貯存；

步驟C：按體積計，將所述醬香型基酒和所述濃香型基酒以30:65-35:65的比例勾兌；經過過濾，得到濃醬兼香型白酒。

本發明上述實施例的濃醬兼香型白酒的生產方法，在不同窖池，按各自的生產工藝，分型發酵，分別生產出濃香型和醬香型白酒，分型貯存，最后按比例勾兌制得濃醬兼香型白酒；

其中，選用的醬香型基酒為第4次取的酒與第7次取的酒按1：1勾兌的備用的醬香型基酒，因為第4次酒的特征為微黃透明、醬香突出、帶曲香、幽雅細膩、酒體豐滿、味長；第7次酒的特征為微黃透明，醬香突出，微帶焦香，酒體較醇厚，味醇甜；此二種類型的酒按比例勾兌后要求達到微黃透明、醬香突出、曲香、糧香明顯、略帶焦香、幽雅細膩、入口醇甜、回味悠長、空杯留香久的效果；

最終，所述備用的醬香型基酒和所述濃香型基酒以30:65-35:65的比例勾兌，得到的濃醬兼香型白酒濃醬諧調，香氣幽雅、豐滿、細膩，回味綿長、柔雅、甜爽。

附圖說明

圖1示出了實施例一提供的濃醬兼香型白酒的生產方法的流程圖。

具體實施方式

下面通過具體的實施例子并結合附圖對本發明做進一步的詳細描述。

實施例一

本實施例提供了一種濃醬兼香型白酒的生產方法，如圖1所示，包括下列步驟：

步驟101：以高粱為制酒糧食，選用小麥大曲，依次經過兩次投料，九次反復蒸煮、攤晾、撒曲、堆積，八次入窖發酵，七次取酒；將第4次取的酒與第7次取的酒按1:1勾兌，制得醬香型基酒；貯存；

步驟102：以高粱為制酒糧食，選用小麥大曲；依次經過原料粉碎，起糟出窖，配料，拌和，蒸煮糊化，打量水，攤晾，撒曲，堆積，入窖發酵；制得濃香型基酒；貯存；

步驟103：按體積計，將所述醬香型基酒和所述濃香型基酒以30:65-35:65的比例勾兌；經過過濾，得到濃醬兼香型白酒。

上述生產方法是按各自的生產工藝，分型發酵、分型貯存，最后按比例勾兌制得濃醬兼香型白酒；

其中，選用的醬香型基酒為第4次取的酒與第7次取的酒按1：1勾兌的酒，因為第4次酒的特征為微黃透明、醬香突出、帶曲香、幽雅細膩、酒體豐滿、味長；第7次酒的特征為微黃透明，醬香突出，微帶焦香，酒體較醇厚，味醇甜；此二種類型的酒按比例勾兌后要求達到微黃透明、醬香突出、曲香、糧香明顯、略帶焦香、幽雅細膩、入口醇甜、回味悠長、空杯留香久的效果；

最終，所述醬香型基酒和所述濃香型基酒以30:65-35：65（體積比）的比例勾兌，得到的濃醬兼香型白酒濃醬諧調，香氣幽雅、豐滿、細膩，回味綿長、柔雅。

此外，由于本方法分窖池，分別制備了醬香型基酒和濃香型基酒，因而，這兩種基酒單獨存在，并經過貯存老熟后，即可分別得到醬香型白酒、濃香型白酒；因而本方法實際可以生產出三種類型的白酒：醬香、濃香、濃醬兼香，滿足了不同消費者的需求。

為了更進一步解釋本實施例的生產方法，以下對各步驟分別進行說明。

步驟101：