[發明專利]濃醬兼香型白酒的生產方法有效
| 申請號： | 201310300903.7 | 申請日： | 2013-07-17 |
| 公開（公告）號： | CN103320294A | 公開（公告）日： | 2013-09-25 |
| 發明（設計）人： | 沈毅;程偉;楊秀其 | 申請（專利權）人： | 四川郎酒集團有限責任公司 |
| 主分類號： | C12G3/04 | 分類號： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 吳開磊 |
| 地址： | 646523*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 濃醬兼 香型 白酒 生產 方法 | ||
1.濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，包括下列步驟：
步驟A：以高粱為制酒糧食，選用小麥大曲，依次經過兩次投料，九次反復蒸煮、攤晾、撒曲、堆積，八次入窖發酵，七次取酒；將第4次取的酒與第7次取的酒按1:1勾兌，制得醬香型基酒；貯存；
步驟B：以高粱為制酒糧食，選用小麥大曲；依次經過原料粉碎，起糟醅出窖，配料，拌和，蒸煮糊化，打量水，攤晾，撒曲，堆積，入窖發酵；制得濃香型基酒；貯存；
步驟C：按體積計，將所述醬香型基酒和所述濃香型基酒以30:65-35:65的比例勾兌；經過過濾，得到濃醬兼香型白酒。
2.如權利要求1所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，制備所述濃香型基酒的過程中，所述堆積的時間為4h。
3.如權利要求2所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，制備所述濃香型基酒時，所用小麥大曲為中溫小麥大曲和高溫小麥大曲以9:1混合所得的曲；
所述中溫小麥大曲為制曲溫度為50-60℃的小麥大曲；
所述高溫小麥大曲為制曲溫度為65-70℃的小麥大曲。
4.如權利要求1所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，
制備所述醬香型基酒所用的窖池為條石窖。
5.如權利要求1-3任一項所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，制備所述醬香型基酒所用的小麥大曲為制曲溫度在65-70℃以上的小麥大曲。
6.如權利要求1所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟A之后還包括：
將剩余的第1至7次取的酒進行盤勾勾兌，得到醬香型白酒。
7.如權利要求1所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，將所述濃香型基酒置于露天酒庫中貯存6個月以上，將所述醬香型基酒置于陶壇中貯存3年以上。
8.如權利要求1所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，所述過濾的方法為：
先用硅藻土過濾機進行粗濾，后用過濾機進行精濾。
9.如權利要求1所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，貯存所述醬香型基酒和所述濃香型基酒時，在固定時間按固定時間間隔，向基酒中通入空氣，并攪拌基酒。
10.如權利要求1所述的濃醬兼香型白酒的生產方法，其特征在于，所述步驟C中的勾兌之后還包括：
采用活性炭進行吸附處理。
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