[發(fā)明專利]一種虎杖保健醋

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310300537.5
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103343082A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉三保
• 申請（專利權(quán)）人: 劉三保
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醋的生產(chǎn)方法，具體地說是一種虎杖保健醋的制作方法。?

背景技術(shù)

虎杖，蓼科蓼屬多年生灌木狀草本植物。其為我國中醫(yī)常用的中草藥，《滇南本草》載：攻諸腫毒，止咽喉疼痛，利小便，走經(jīng)絡(luò)?！夺t(yī)林纂要》載：堅腎，強陽益精，壯筋骨，增氣力?！端幮哉摗份d：虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可愛堪看，嘗之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及銀器中盛，似茶吸之，時人呼為冷飲子，又且尊于茗。?

虎杖中主要含蒽醌類、二苯乙烯類、黃酮類、鞣質(zhì)等多酚性化合物，其中以白藜蘆醇為代表的二苯乙烯類化合物具有抗菌、抗腫瘤、抗自由基及改善心血管疾病等活性，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、保健、化妝品等行業(yè)，具有巨大的商業(yè)價值?，F(xiàn)代研究證實，虎杖具鎮(zhèn)咳平喘、降血糖、血脂的功效，其清熱解毒，利膽退黃，祛風(fēng)利濕，散瘀定痛，止咳化痰。?

食醋為我國傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品，主要成分為醋酸，此外還含有氨基酸、糖分、脂類物質(zhì)，酸、甜、鮮、咸協(xié)調(diào)適口，不僅是調(diào)味品，還具有增進食欲、幫助消化、殺菌消炎、軟化血管等功效，是人們生活中不可缺少的調(diào)味品。?

目前，以虎杖根莖與小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵制作成的保健醋在國內(nèi)還未見報道和產(chǎn)品上市。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是采用虎杖根莖、小麥、玉米為原料，經(jīng)給定的發(fā)酵工藝制作成的一種供人們?nèi)粘Ｊ秤玫谋＝〈祝蕴钛a國內(nèi)食品領(lǐng)域這一產(chǎn)品的空白。?

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：?

一種虎杖保健醋，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、小麥預(yù)處理：取小麥淋洗干凈，置容器中，加入小麥重量3-4倍的水，浸泡3-8小時，后用磨漿設(shè)備磨漿，要求細(xì)度達到100目以上，加水調(diào)整淀粉濃度為8-10%，再加入0.2-0.5%的α-淀粉酶，加熱至92-96℃并保溫，保持30-50分鐘，后冷卻至62-65℃，再加入小麥重量0.2-0.6%的糖化酶，在62-65℃環(huán)境中保持40-50分鐘，制得小麥發(fā)酵基；

B、玉米預(yù)處理：選用顆粒飽滿的玉米，淋洗干凈，置容器中，加入玉米重量2-5倍的水，浸泡4-6小時，后用磨漿設(shè)備磨漿，要求細(xì)度達到80目以上，加水調(diào)整淀粉濃度為10-12%，加入玉米重量0.2-0.6%的α-淀粉酶，加熱至95-98℃并保溫，保持30-40分鐘，后冷卻至62-65℃，再加入玉米重量0.3-0.6%的糖化酶，在62-65℃環(huán)境中保持40-50分鐘，制得玉米發(fā)酵基；

C、虎杖預(yù)處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.2-0.4%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯(lián)合水解45-60分鐘，制得虎杖水解物；

D、混合：取一定重量份的小麥發(fā)酵基、玉米發(fā)酵基、虎杖水解物、稻殼，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌衔铮?/p>

E、酒精發(fā)酵：向混合物中添加20-22重量份的活性干酵母，攪拌均勻，在30-33℃環(huán)境中靜置發(fā)酵6-12天，當(dāng)酒精度達6%體積比時，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；

F、醋酸發(fā)酵：向酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌20-22重量份，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，當(dāng)品溫上升到42℃時，采用攪拌方式控制品溫在38-44℃，當(dāng)酸度達到6克/100毫升時，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；

G、陳釀：向醋醅中添加5-10重量份的食鹽，攪拌均勻后靜置4-6天，制得陳釀后的醋醅；

H、淋醋：向陳釀后的醋醅中添加60-65℃的溫水，以浸沒醋醅為宜，3-4小時后淋出頭醋，再加適量60-65℃的溫水，再次浸泡3-4小時后，淋出二醋；

I、勾兌、殺菌、罐裝、檢驗、貯藏：將頭醋、二醋按比例勾兌，使酸度為4%以上，用巴氏殺菌法殺菌后，采用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗合格后，置通風(fēng)、干燥的庫房中貯藏。

發(fā)明中，步驟D中一定重量份的小麥發(fā)酵基、玉米發(fā)酵基、虎杖水解物、稻殼，其配比為：小麥發(fā)酵基60-80重量份、玉米發(fā)酵基70-100重量份、虎杖水解物20-22重量份、稻殼110-140重量份。?

發(fā)明中，在醋酸發(fā)酵前，還可添加代代花糜漿，以提高成品的香味、滋味及保健價值。?