[發明專利]一種虎杖保健醋有效
| 申請號: | 201310300537.5 | 申請日: | 2013-07-18 |
| 公開(公告)號: | CN103343082A | 公開(公告)日: | 2013-10-09 |
| 發明(設計)人: | 劉三保 | 申請(專利權)人: | 劉三保 |
| 主分類號: | C12J1/04 | 分類號: | C12J1/04 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 241300 安徽省蕪湖*** | 國省代碼: | 安徽;34 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 虎杖 保健 | ||
1.一種虎杖保健醋,其特征在于:采用以下步驟制作:
A、小麥預處理:取小麥淋洗干凈,置容器中,加入小麥重量3-4倍的水,浸泡3-8小時,后用磨漿設備磨漿,要求細度達到100目以上,加水調整淀粉濃度為8-10%,再加入0.2-0.5%的α-淀粉酶,加熱至92-96℃并保溫,保持30-50分鐘,后冷卻至62-65℃,再加入小麥重量0.2-0.6%的糖化酶,在62-65℃環境中保持40-50分鐘,制得小麥發酵基;
B、玉米預處理:選用顆粒飽滿的玉米,淋洗干凈,置容器中,加入玉米重量2-5倍的水,浸泡4-6小時,后用磨漿設備磨漿,要求細度達到80目以上,加水調整淀粉濃度為10-12%,加入玉米重量0.2-0.6%的α-淀粉酶,加熱至95-98℃并保溫,保持30-40分鐘,后冷卻至62-65℃,再加入玉米重量0.3-0.6%的糖化酶,在62-65℃環境中保持40-50分鐘,制得玉米發酵基;
C、虎杖預處理:取新鮮虎杖地下根莖,清洗干凈后置裝有40目網篩的破碎設備中破碎,后倒入容器中,加入虎杖根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.2-0.4%的纖維素酶,加熱至40-45℃,聯合水解45-60分鐘,制得虎杖水解物;
D、混合:取一定重量份的小麥發酵基、玉米發酵基、虎杖水解物、稻殼,充分攪拌均勻,制得混合物;
E、酒精發酵:向混合物中添加20-22重量份的活性干酵母,攪拌均勻,在30-33℃環境中靜置發酵6-12天,當酒精度達6%體積比時,酒精發酵結束,制得酒醅;
F、醋酸發酵:向酒醅中加入培養好的醋酸菌20-22重量份,攪拌均勻后,靜置發酵,當品溫上升到42℃時,采用攪拌方式控制品溫在38-44℃,當酸度達到6克/100毫升時,醋酸發酵結束,制得醋醅;
G、陳釀:向醋醅中添加5-10重量份的食鹽,攪拌均勻后靜置4-6天,制得陳釀后的醋醅;
H、淋醋:向陳釀后的醋醅中添加60-65℃的溫水,以浸沒醋醅為宜,3-4小時后淋出頭醋,再加適量60-65℃的溫水,再次浸泡3-4小時后,淋出二醋;
I、勾兌、殺菌、罐裝、檢驗、貯藏:將頭醋、二醋按比例勾兌,使酸度為4%以上,用巴氏殺菌法殺菌后,采用食品級包裝物包裝,經檢驗合格后,置通風、干燥的庫房中貯藏。
2.根據權利要求1所述的虎杖保健醋,其特征在于:步驟D中一定重量份的小麥發酵基、玉米發酵基、虎杖水解物、稻殼,其配比為:小麥發酵基60-80重量份、玉米發酵基70-100重量份、虎杖水解物20-22重量份、稻殼110-140重量份。
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