[發明專利]一種虎杖保健醋

有效

• 申請號: 201310300537.5
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103343082A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 劉三保
• 申請（專利權）人: 劉三保
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種虎杖保健醋，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、小麥預處理：取小麥淋洗干凈，置容器中，加入小麥重量3-4倍的水，浸泡3-8小時，后用磨漿設備磨漿，要求細度達到100目以上，加水調整淀粉濃度為8-10%，再加入0.2-0.5%的α-淀粉酶，加熱至92-96℃并保溫，保持30-50分鐘，后冷卻至62-65℃，再加入小麥重量0.2-0.6%的糖化酶，在62-65℃環境中保持40-50分鐘，制得小麥發酵基；

B、玉米預處理：選用顆粒飽滿的玉米，淋洗干凈，置容器中，加入玉米重量2-5倍的水，浸泡4-6小時，后用磨漿設備磨漿，要求細度達到80目以上，加水調整淀粉濃度為10-12%，加入玉米重量0.2-0.6%的α-淀粉酶，加熱至95-98℃并保溫，保持30-40分鐘，后冷卻至62-65℃，再加入玉米重量0.3-0.6%的糖化酶，在62-65℃環境中保持40-50分鐘，制得玉米發酵基；

C、虎杖預處理：取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有40目網篩的破碎設備中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.2-0.4%的纖維素酶，加熱至40-45℃，聯合水解45-60分鐘，制得虎杖水解物；

D、混合：取一定重量份的小麥發酵基、玉米發酵基、虎杖水解物、稻殼，充分攪拌均勻，制得混合物；

E、酒精發酵：向混合物中添加20-22重量份的活性干酵母，攪拌均勻，在30-33℃環境中靜置發酵6-12天，當酒精度達6%體積比時，酒精發酵結束，制得酒醅；

F、醋酸發酵：向酒醅中加入培養好的醋酸菌20-22重量份，攪拌均勻后，靜置發酵，當品溫上升到42℃時，采用攪拌方式控制品溫在38-44℃，當酸度達到6克/100毫升時，醋酸發酵結束，制得醋醅；

G、陳釀：向醋醅中添加5-10重量份的食鹽，攪拌均勻后靜置4-6天，制得陳釀后的醋醅；

H、淋醋：向陳釀后的醋醅中添加60-65℃的溫水，以浸沒醋醅為宜，3-4小時后淋出頭醋，再加適量60-65℃的溫水，再次浸泡3-4小時后，淋出二醋；

I、勾兌、殺菌、罐裝、檢驗、貯藏：將頭醋、二醋按比例勾兌，使酸度為4%以上，用巴氏殺菌法殺菌后，采用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，置通風、干燥的庫房中貯藏。

2.根據權利要求1所述的虎杖保健醋，其特征在于：步驟D中一定重量份的小麥發酵基、玉米發酵基、虎杖水解物、稻殼，其配比為：小麥發酵基60-80重量份、玉米發酵基70-100重量份、虎杖水解物20-22重量份、稻殼110-140重量份。