[發明專利]一種基于口感信息快速評定人參摻假西洋參的方法

有效

• 申請號: 201310300433.4
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103399050A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 王俊;崔紹慶
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: G01N27/26
• 分類號: G01N27/26
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 周烽

技術領域

本發明涉及一種檢測人參摻假西洋參的方法，尤其涉及一種基于味覺信息快速檢測人參摻假西洋參的方法。

技術背景

西洋參和人參都有重要的保健和抗癌功效，但在某些特定藥功效上，西洋參優于人參，故市場上兩者價格差異較大，以人參切片摻假到西洋參切片中的現象普遍存在。目前，國內外對西洋參，人參鑒別方法主要是特定皂苷活性成分含量鑒定和感官評定（香氣和口感），前成為檢測不同類型參類的重要標準已被列入國標，后者在市場上較常見。但是，以上方法存在很多弊端：活性成分含量測定，樣品處理過程繁瑣，耗時長，耗材昂貴；感官評定法受環境因素影響和主觀因素影響較大，重現性差，無統一評價標準，但其評價信息易被接受，常用來評定食品，藥材等品質。目前國內外學者關注一些快速檢測方法，如近紅外檢測等。但這些方法無法給出和類似于感官評價指標信息，如口感信息等，也沒有對人參口感成分進行定性定量分析，且檢測時間和數據處理時間長，結果繁瑣，未能提供一種快速，準確，簡單易接受的評定方法或指標。

發明內容

本發明的目的是針對于現有技術的不足，提供一種基于味覺信息快速檢測人參摻假西洋參的方法。

本發明的目的是通過以下方案實現的：一種基于口感信息快速評定人參摻假西洋參的方法，包括如下步驟：

（1）采集同年生西洋參和人參根莖，將其表面去雜，洗凈，挑選表面完好無破損根莖，烘干，切片，分成總質量相同的6組，各組中，西洋參和人參的質量配比分別為100:0、80:20、60:40、40:60、20:80、0:100，粉碎，得到6種建模樣品。

（2）取一種建模樣品，加入100℃水中，建模樣品與水的質量體積比為0.067-0.125（g/mL），再超聲萃取30-60分鐘，自然冷卻至常溫，離心后取上清液，得濾液35-45ml；重復該步驟，得到6種建模樣品液。

（3）用味覺傳感器分別檢測6種建模樣品液，得到6種建模樣品液的味覺傳感器響應值。每個建模樣品液的檢測次數為3-6次，每次檢測時間為30s，待測樣品液溫度為20℃-50℃。

味覺傳感器的敏感膜是磷脂雙分子層，對應味覺值信息分別為基礎味覺和回味：基礎味覺包括酸味、苦味、澀味、鮮味、咸味；回味包括苦味回味、澀味回味、鮮味豐富度。味覺傳感器響應值可根據Weber-Fechner算法換算為以上8種味覺值信息。

（4）分別以味覺值的最大值和傳感器響應值為原始數據，在excel中建立摻假比例與各味覺信息變化的雷達圖，挑選出苦味和澀味變化曲線。在SAS中，采用主成分分析法（PCA）和判別函數分析法（DFA）兩種模式識別方法進行定性分析。在excel中，分別建立苦味和澀味值與摻假比例間的PLS回歸模型，計算決定系數R²，回歸方程的表達式為Y₁=a₁*X₁?+b₁;?Y₂=a₂*X₂+b₂;?其中Y₁，Y₂表示預測值，X₁，X₂表示苦味和澀味的味覺值，a₁,?a₂,?b₁,?b₂是常數。取2個模型預測值的平均值作為最終預測值，即：Y_預測=(Y₁?+Y₂)/2。

（5）將一待測人參摻假西洋參樣品按照步驟2制備待測液，再按照步驟3采用電子舌系統測苦味和澀味的傳感器響應值，轉化為味覺值后，將所得驗證集的苦味和澀味值分別帶入步驟4所得苦味和澀味值與摻假比例間的PLS回歸模型，計算得預測值，取兩者平均值Y_預測=(?Y₁?+Y₂)/2，從而實現快速評定人參摻假西洋參。

本發明的有益效果是，本發明采用基于磷脂雙分子層味覺傳感器陣列的電子舌對人參摻假西洋參進行評定，給出客觀，準確，量化的味覺信息，味覺信息描述與人類口感信息相同，評價指標簡單易懂，操作簡單，快速準確，實現了味覺信息作為指標對不同摻假比例西洋參進行定性和定量快速準確評定，為西洋參摻假鑒定提供了一種新型可靠的評價指標。

附圖說明

表1為本發明實施案例中電子舌味覺傳感器屬性表；

圖1為本發明實施例中電子舌傳感器對待測樣品響應信號圖；