[發明專利]純天然高濃度可可香精的制備方法

無效

• 申請號: 201310300222.0
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN104286798A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 楊晉;姚敏;高海燕;孫建忠;崔丁維;陶一荻;胡潔;錢鈺梅
• 申請（專利權）人: 上海愛普植物科技有限公司;愛普香料集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 上海市華誠律師事務所 31210
• 代理人: 李平

1.一種純天然高濃度可可香精的制備方法，通過調整萃取參數，對提取物采用二次蒸餾萃取濃縮，其特征在于該方法依次包括如下步驟：

（1）取可可粉或可可美拉德反應物，以水為溶劑按照1：1～1：30的質量比稀釋混合，邊攪拌邊加熱，控制溫度為10℃～60℃，保持時間為0.5～48小時，得到物料A；

（2）取步驟（1）所得物料A，以水蒸氣為熱源，用旋轉錐蒸餾塔萃取濃縮，設置外部萃取率為0.1～10.0%，開啟或不開啟真空度，得到低倍濃縮的可可天然提取物B，其工藝條件為：蒸汽壓力500～800kpa，系統溫度60～100℃，物料溫度60～99℃，內部萃取率2.5～15.0%；

（3）取步驟（2）所得提取物B，以水蒸氣為熱源，設定真空度為-60～-85Kpa，用旋轉錐蒸餾塔繼續二次蒸餾濃縮，設置外部萃取率為0.1～10.0%，得到高倍濃縮的純天然高濃度無色透明可可香精，其工藝條件為：蒸汽壓力500～800kpa，系統溫度60～100℃，物料溫度60～99℃，內部萃取率2.5～15.0%。

2.根據權利要求1所述的純天然高濃度可可香精的制備方法，其特征在于步驟（1）中所用的可可粉包括不同品類，不同脂肪含量的天然可可粉和不同程度的堿化可可粉。

3.根據權利要求1所述的純天然高濃度可可香精的制備方法，其特征在于所述的可可美拉德反應物為包含有糖與氨基酸成分，添加或不添加蛋白質原料、糖類原料、脂肪原料及水、鹽，溶劑為水、丙二醇、甘油或以上兩者或三者的混合物，在常壓或加壓條件下，通過發生美拉德反應得到的產物。

4.根據權利要求1所述的純天然高濃度可可香精的制備方法，其特征在于步驟（1）和步驟（2）中所用的旋轉錐蒸餾塔萃取濃縮時，同時開啟一級冷凝和二級冷凝。

5.根據權利要求1所述的純天然高濃度可可香精的制備方法，其特征在于所述步驟（2）中開啟真空度所設定的真空度為-60～-85Kpa。

6.根據權利要求1所述的純天然高濃度可可香精的制備方法，其特征在于在步驟（2）中設定進料速度為400～600L/Hr。

7.根據權利要求1所述的純天然高濃度可可香精的制備方法，其特征在于所述步驟（3）中設定進料速度為600～800L/Hr。