[發明專利]一種營養谷物、果蔬禽蛋腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310299636.6
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103330238A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 趙志峰;胡瑞;高穎;陳源;謝王俊
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 鄧繼軒

技術領域

本發明涉及一種營養谷物、果蔬禽蛋腸及其制備方法，屬于禽蛋制品的加工領域。

技術背景

禽蛋富含多種優質的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養元素，是人們理想的食物。將禽蛋做成蛋腸，不僅賦予了禽蛋獨特的口感，而且使產品食用方便，利于保存。根據目前報道，禽蛋腸的發明往往只針對于口味的創新或是口感的改良，而缺乏蛋腸中復配其他營養成分，對膳食平衡也沒有直接的涉及。特別在雞蛋腸中添加天然的富含膳食纖維、維生素、礦物質的蔬菜類、谷物類、水果類配料未見報道。同時，已有的報道對于蛋腸加工工藝采用燒烤、烘烤的比較多，這種方式不利于健康，對加工設備的要求也比較高。

中國專利CN96105242.2公布了一種松花皮蛋腸系列，松花皮蛋腸系列，它是以各種蛋類的松花皮蛋為主要原料。去殼后加進適當添加劑，灌入腸衣，密封加熱而制成的松花皮蛋腸系列。同時，皮蛋腸的口味和質感，都不同于一般的禽蛋產品。

中國專利200510015645.3公開了一種蛋腸及其生產方法。這種蛋腸的生產方法，配料包括雞蛋、鮮精肉、調味劑；將鮮精肉絞成肉糜狀，將雞蛋去殼與大豆蛋白粉、淀粉、清水、增稠劑液體混合，雞蛋混合物與肉糜按5∶1混合，并加入調味劑，灌入腸衣中，烘烤15分鐘；熏烤30分鐘，噴霧蒸熟。

中國專利201110297624.0公開了一種香辣雞蛋腸的加工方。在加工中主要強調口味的改良，沒有體現增加營養的效果而且辣味中一種是濃香型麻辣精，另一種是濃香型麻辣油。

幾種已有的蛋腸加工方法，要么添加物質單一，要么只加肉糜、蛋白粉等，或是通過用添加劑增加風味，沒有增加營養，未能體現膳食平衡，而且不符合現代人對純天然食品原料的喜好。在加工工藝上往往通過烘烤和熏烤工藝，容易產生致癌物質。而且工藝沒有打卡步驟，封口處容易滋生細菌，不利于保藏。

通過檢索，未發現有關于水果、蔬菜、谷物類與禽蛋復配的系列營養蛋腸加工的專利文獻和非專利文獻報道。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足而提供一種營養谷物、果蔬禽蛋腸及其制備方法，其特點是通過添加天然果蔬汁、谷物汁和榨菜使所得禽蛋腸的有益成份得到了補充，營養更加豐富，結構更加合理，努力使得禽蛋腸各種維生素的比例盡量與人體所需的營養素比例一致，通過較為簡單的工藝和常用設備，解決工業化生產禽蛋腸中的實際難題。

本發明的目的由以下技術措施實現，其中陳述原料份數除特殊說明外均為重量份數。

營養谷物、果蔬禽蛋腸的起始原料由以下組分組成為：

其中谷物和果蔬不能同時為零。

所述谷物為玉米或紅薯。

所述果蔬為胡蘿卜、蘋果番茄、香蕉或榨菜中的任一種。

所述禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋中的任一種。

所述調味品為食鹽、味精和白砂糖中至少一種。

營養谷物、果蔬禽蛋腸的制備方法包括以下步驟：

⑴?制作漿液：

選擇新鮮谷物和果蔬、清洗，削去谷皮、果蔬皮（其中玉米不用削皮）、按谷物、果蔬與水按1∶2～5質量比混合、優選為1∶3～4，分別用打漿機攪打8～12?min、優選為9～11?min，過60～100目、優選為70～90目篩網，分別得到谷物漿和果蔬漿；

⑵?清洗打蛋：

將新鮮無損壞的禽蛋，洗凈后進行打蛋，并按比例稱量，禽蛋280~350份、優選為290~320份，谷物漿0~90份、優選為0~80份，或者果蔬漿0~100份、優選為0~90份，調味品1~11份、優選為3~8份，混合成料液；

⑶?攪拌均勻

用攪拌機，將上述料液以400～600r/min、優選為450～550r/min，攪拌15～25?min、優選為18～20min，得到混合液；

⑷?靜置過濾或榨菜蛋塊混合料的制備

將上述混合液靜置8～12?min、優選為9～11?min，過60～100目、優選為70～90目篩網，得到濾液；榨菜禽蛋腸是將濾液倒入模具用蒸煮鍋，于溫度85～115℃、優選為90～100℃蒸煮10～40?min、優選為25～35?min，得到蛋塊，將蛋塊和榨菜切成玉米大小的顆粒，按榨菜與蛋塊以1∶1質量比混合，再將榨菜和蛋塊混合物與蛋液以4∶6質量比攪拌混合均勻，得到灌裝液；

⑸?灌裝打卡

用灌裝設備在腸衣中灌裝上述濾液或灌裝液，并對腸衣兩端打卡扎口，得到蛋腸；

⑹?蒸煮殺菌

蛋腸用蒸煮鍋，于溫度121℃蒸煮20min煮熟并殺菌；