[發明專利]一種營養谷物、果蔬禽蛋腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310299636.6
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103330238A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 趙志峰;胡瑞;高穎;陳源;謝王俊
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 鄧繼軒

1.一種營養谷物、果蔬禽蛋腸，其特征在于該谷物、果蔬禽蛋腸的起始原料由以下組分組成，按重量份計為：

其中谷物和果蔬不能同時為零。

2.根據權利要求1所述營養谷物、果蔬禽蛋腸，其特征在于谷物為玉米或紅薯。

3.根據權利要求1所述營養谷物、果蔬禽蛋腸，其特征在于果蔬為胡蘿卜、蘋果、番茄、香蕉或榨菜中的任一種。

4.根據權利要求1所述營養谷物、果蔬禽蛋腸，其特征在于禽蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋中的任一種。

5.根據權利要求1所述營養谷物、果蔬禽蛋腸，其特征在于調味品為食鹽、味精和白砂糖中至少一種。

6.根據權利要求1～5之一所述營養谷物、果蔬禽蛋腸的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

⑴?制作漿液：

選擇新鮮谷物和果蔬，清洗，削去谷皮、果蔬皮，其中玉米不用削皮，按谷物、果蔬與水以1∶2～5質量比分別混合，用打漿機攪打8～12?min，過60～100目篩網，分別得到谷物漿和果蔬漿；

⑵?清洗打蛋：

將新鮮無損壞的禽蛋，洗凈后打蛋，并按比例稱量，禽蛋280~350份，谷物漿0~90份或者果蔬漿0~100份；調味品1~11份混合成料液；

⑶?攪拌均勻：

用攪拌機，將上述料液以400～600r/min，攪拌15～25?min，得到混合液；

⑷?靜置過濾或榨菜蛋塊混合料的制備：

將上述混合液靜置8～12?min，過60～100目篩網，得到濾液；榨菜禽蛋腸是將濾

液倒入模具用蒸煮鍋，于溫度85～115℃蒸煮10～40?min，得到蛋塊，將蛋塊和榨菜切成玉米大小的顆粒，按榨菜與蛋塊以1∶1質量比混合，再將榨菜和蛋塊混合物與蛋液以4∶6質量比攪拌混合均勻，得到灌裝料液；

⑸?灌裝打卡：

用灌裝設備在腸衣中灌裝上述濾液或灌裝料液，并對腸衣兩端打卡扎口，得到蛋腸；

⑹?蒸煮殺菌：

蛋腸用蒸煮鍋，于溫度121℃蒸煮20?min煮熟并殺菌；

⑺?冷卻包裝：

冷卻，包裝，獲得營養谷物或果蔬禽蛋腸產品。

7.根據權利要求6所述營養谷物、果蔬禽蛋腸的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

⑴?制作漿液：

選擇新鮮谷物和果蔬，清洗，削去谷皮、果蔬皮，其中玉米不用削皮，按谷物、果蔬與水按1∶3～4質量比分別混合，用打漿機攪打9～11?min，過80～90目篩網，分別得到谷物漿和果蔬漿；

⑵?清洗打蛋：

將新鮮無損壞的禽蛋，洗凈后打蛋，并按比例稱量，禽蛋290~320份、谷物漿0~80份、或者果蔬漿0~90份；調味品3~8份混合成料液；

⑶?攪拌均勻：

用攪拌機，將上述混合料液以450～550r/min，攪拌18～20?min，得到混合液；

⑷?靜置過濾或榨菜蛋塊混合料的制備：

將上述混合液靜置9～11?min，過80～90目篩網，得到濾液；榨菜禽蛋腸是將濾液倒入模具用蒸煮鍋，于溫度90～100℃蒸煮25～35?min，得到蛋塊，將蛋塊和榨菜切成玉米大小的顆粒，按榨菜與蛋塊以1∶1質量比混合，再將榨菜和蛋塊混合物與蛋液以4∶6質量比攪拌混合均勻，得到灌裝液；

⑸?灌裝打卡：

用灌裝設備在腸衣中灌裝上述濾液或灌裝液，并對腸衣兩端打卡扎口，得到蛋腸；

⑹?蒸煮殺菌：

蛋腸用蒸煮鍋，于溫度121℃蒸煮20?min煮熟并殺菌；

⑺?冷卻包裝：

冷卻，包裝，獲得營養谷物或果蔬禽蛋腸產品。