[發明專利]利用稻米天然生物活性蛋白制備減肥食品的方法

有效

• 申請號: 201310299491.X
• 申請日: 2013-07-16
• 公開（公告）號: CN103349149A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 趙艷
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

技術領域

本發明涉及減肥食品的制備領域，具體涉及一種利用稻米天然生物活性蛋白制備減肥食品的方法。

背景技術

肥胖癥是一種慢性病，當人體攝取食物熱量大于機體消耗量的時候，多余熱量就會以脂肪形式存儲在體內導致體重增加繼而發展為肥胖癥。肥胖可以引發多種疾病，如高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、女性月經不調等。隨著人們飲食習慣的改變，肥胖癥患者日益增多，我國城市居民中肥胖及高血脂的發病率超過10%，并具有逐年增加和年輕化趨勢。飲食控制是減少肥胖的主要方法，以前認為限制飽和脂肪酸的攝入量有利于減肥，后來發現低飽和脂肪酸飲食并不能達到降低體重的預期目的。最近研究表明，減少碳水化合物攝入是減肥的有效方法，天然植物來源的α-淀粉酶抑制劑可以減少糖向脂肪的轉化，增加脂肪消耗以減輕體重，從而具有減肥功效（Barrett?M?L?and?Udani?J?K.A?proprietary?alpha-amylase?inhibitor?from?white?bean(Phaseous?vulgaris):A?review?of?clinical?studies?on?weight?loss?and?glycemic?control.NUTRITIONAL?JOURNAL,2011,10:24；吳永宏等，小麥α-淀粉酶抑制劑減肥作用的實驗研究，生物加工過程，2006,4（3）：73-76)。

稻米蛋白是一種營養價值極高的食用蛋白，主要是大米蛋白的氨基酸構成合理，其利用率和生物效價高，且具有低過敏性，是唯一可以免于過敏實驗的谷物蛋白。按照Osborne基于溶解性的分類方法，稻米蛋白可粗分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。其中清蛋白、球蛋白是稻米中能用氯化鈉溶解提取的蛋白組分，也稱為鹽溶性蛋白、是主要的生理活性蛋白（王良東等．大米蛋白制備研究進展．糧食加工，2007，32(1)：43-47），已報道的稻米蛋白酶解多肽和提取物的生理功效包括降血壓、降血糖、清除膽固醇、抗癌變等。

申請公布號為CN103110103A中國發明專利申請公布了一種具有清脂減肥的營養餐粉，是由膠原蛋白粉2.5g～3.5g、大麥苗粉3g～4g、魔芋膠粉1.5g～2.5g、香菇多糖粉1g～1.5g、紅曲米提取物粉1g～2g、燕麥全粉11.9g～12.9g、南瓜粉2g～3g、山藥粉1.5g～2.5g、荷葉粉0.75g～1.5g、乳酸鈣粉0.05g～0.1g、食鹽細粉0.4g～0.6g混合而成。上述具有清脂減肥的營養餐粉雖然具有一定改善降血脂、改善脂肪肝、減肥瘦身的營養餐粉的作用，但是其制備成本很高，不利于市場化大規模推廣利用。

發明內容

本發明提供了一種利用稻米天然生物活性蛋白制備減肥食品的方法，采用氯化鈉和乙醇兩種食品級原料，能夠從糙米或米糠中提取稻米天然生物活性蛋白，低成本，無污染，再將稻米天然生物活性蛋白作為有效成分，制備減肥食品，具有清脂減肥的功效。

一種利用稻米天然生物活性蛋白制備減肥食品的方法，包括以下步驟：

1）將糙米或/和米糠經脫脂處理得到脫脂米粉；

2）將步驟1）中的脫脂米粉與氯化鈉水溶液混合，混勻后經振蕩提取、第一分離收集上清液，即為總鹽溶性蛋白溶液；

3）向步驟2）中的總鹽溶性蛋白溶液加入乙醇，混合均勻，經靜置、第二分離后除去沉淀部分，得到生物活性蛋白溶液；

4）將步驟3）中的生物活性蛋白溶液經后處理除乙醇、除鹽分以及干燥后得到稻米天然生物活性蛋白；

5）將步驟4）中的稻米天然生物活性蛋白作為活性成分，制備減肥食品。

本發明中，先采用氯化鈉水溶液對米總鹽溶性蛋白提取，得到總鹽溶性蛋白溶液，再采用乙醇對總鹽溶性蛋白溶液除稻米天然生物活性蛋白以外的雜蛋白進行沉淀除雜，從而經過后處理后得到純度較高的稻米天然生物活性蛋白，最后將稻米天然生物活性蛋白作為有效成分，制備減肥食品。

步驟1）中，脫脂米粉可采用市售產品也可自行制備，作為優選，所述的脫脂處理包括：將糙米或/和米糠粉碎后過30～80目（進一步優選40～50目）篩得到米粉原料，向米粉原料中加入丙酮脫脂，經振蕩、分離、干燥后得到脫脂米粉。經過上述粒徑大小的篩選并經丙酮脫脂得到的脫脂米粉，有利于從脫脂米粉提取稻米天然生物活性蛋白。進一步優選，所述的米粉原料的質量與丙酮的體積比為1：2～4g/mL，即米粉原料與丙酮的固液比1：2～4g/mL，進一步優選，為1：3g/mL，采用上述質量的丙酮，有利于后續稻米天然生物活性蛋白的提取。