[發明專利]一種阿膠餅及其制作方法

有效

• 申請號: 201310298952.1
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103315023A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 魏鐵鳴
• 申請（專利權）人: 魏鐵鳴
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種面粉食品，尤其是涉及一種餅類食品及其制作方法。

背景技術

阿膠是中華民族的瑰寶，具有幾千年的歷史文化傳承，《本草綱目》譽其為圣藥，《中華人民共和國藥典)》記載，阿膠“性味甘平，歸肺、肝、腎經，功能與主治：補血滋陰，潤燥止血。”根據國家衛生部發布的既是食品又是藥品的名單，阿膠屬于藥食同源產品，即阿膠可以作為普通食品原料管理，由生產者在食品中酌情加入。但是，由于阿膠系驢皮熬制，具有粘牙、膩口的特點，固體的阿膠塊或阿膠糕不易熬制、有腥味，服用不便，液態的阿膠口服液藥味較濃，很多人口感不適。另外，單純地服用阿膠，劑量稍大即容易上火，脾胃脹滿。普通的餅類食品，一般都是單純的面粉制作而成，營養比較單一，保健作用不明顯。申請號為200910013910.2、公開號為CN101455395、公開日為2009.06.17的一種藥膳燒餅及其制作工藝發明專利，公開了一種藥膳燒餅的制作方法，但是，該專利方法制作的產品中沒有添加阿膠成份，不具備補血養血、滋陰潤燥作用，該專利產品中添加的營養成份或藥物成份，如人參、靈芝、鹿茸、冬蟲夏草等價格高昂，以此專利方法制作的產品，普通消費者不具備購買力，且該專利產品中添加的三七、天麻等，屬于藥品范圍，在食品中不能違法添加。該專利產品中添加的山藥成份，用量較小，山藥的功效不能很好體現。

發明內容

為了解決上述問題，本發明專利提供一種阿膠餅及其制作方法，在面粉作為基料的餅子面劑中加入阿膠成份，可以很好地發揮阿膠的補血養血功能，同時也彌補了普通餅類食品營養單一、無法通過食補予以補血的不足。

由于阿膠混合在面餅中，經過烘烤后，食用起來口感舒適，避免了阿膠的沾牙、膩口的缺陷，也祛除了阿膠的腥味。

由于本專利產品中添加了大棗、核桃等補血潤血食品成份，可以使得本專利產品的補血功能在普通阿膠的基礎上更加增強。

另外，由于本專利產品中添加了山藥、藕粉或百合等補脾健胃、潤肺安神、滋陰去火的食品原料，可以很好地平抑大劑量服用阿膠造成的脾胃脹滿和上火熱燥癥狀，與阿膠取長補短，相得益彰，互助互益。

由于大棗、山藥、百合、核桃等屬于藥食同源，不作為藥品限制使用，且價格低廉，適合大眾消費。

本發明專利解決其技術問題所采用的方案是：

一種阿膠餅及其制作方法，所述阿膠餅中含有阿膠，所述阿膠系通過可溶性阿膠顆粒溶于水后與小麥面粉或其他植物面粉混合的方式加入，也可通過烊化的液體阿膠稀釋后與小麥面粉或其他植物面粉混合的方式加入。

所述阿膠餅中面粉與阿膠的重量組分比為100∶(0.5～50)。

阿膠餅中所述的植物面粉可以是小麥粉、玉米粉、土豆粉、大米粉、紅薯粉、小米粉、蕎麥粉、豆粉以及其他可食性植物面粉的一種或多種的組合。

所述阿膠餅中含有大棗成份，其中的大棗系通過大棗粉溶水后加入或通過大棗泥與面劑混合攪拌的方式加入，面粉與大棗的重量組分比為100∶(1～45)。

所述阿膠餅中含有藕粉或/和百合成份，其中的藕粉或/和百合系通過干性藕粉或/和百合粉直接加入或溶水后加入或通過新鮮藕泥或/和百合泥與面劑混合攪拌的方式加入，面粉與藕粉的重量組分比為100∶(1～40％)，面粉與百合的重量組分比為100∶(1～30)。

所述阿膠餅中含有核桃成份，其中的核桃系通過干性核桃粉直接加入或溶水后加入，面粉與核桃的重量組分比100∶(1～35)。

所述阿膠餅中含有山藥成份，其中的山藥系通過干性山藥粉直接加入或溶水后加入或新鮮山藥泥與面劑混合攪拌的方式加入，面粉與山藥的重量組分比100∶(21～55)。

所述阿膠餅可以是方形或圓形，根據口感和觀感要求，可以制作成燒餅或餅干或煎餅或酥餅，制作成燒餅，其厚度≤0.2CM，優選為0.1CM，呈圓形，直徑≤15CM，燒餅的一面沾有芝麻或瓜子仁。

所述的阿膠餅的制作方法包括以下步驟：

A、配料，面粉與加入的其他成份按照比例充分混合；B、調味，根據不同的口感需求，分別加入適量白糖或麥芽糖或食鹽或其他調味品；C、加入適量的水后揉制或攪拌面劑，單個阿膠餅面劑的重量為5克～50克，優選為12克；D、面劑揉制、攪拌均勻后手工或機器攤薄成型，也可以在其一面沾勻芝麻或瓜子仁；E、通過烙烤設備烘烤或烙燙制至微黃、酥熟即可。

本發明的有益效果

由于在普通面餅中加入阿膠，使得普通的營養單一的面餅具備了補血養血功能。