[發明專利]一種阿膠餅及其制作方法

有效

• 申請號: 201310298952.1
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103315023A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 魏鐵鳴
• 申請（專利權）人: 魏鐵鳴
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種阿膠餅及其制作方法，其特征在于所述阿膠餅中含有阿膠，所述阿膠系通過可溶性阿膠顆粒溶于水后與小麥面粉或其他植物面粉混合的方式加入，也可通過烊化的液體阿膠稀釋后與小麥面粉或其他植物面粉混合的方式加入。

2.如權利要求1所述的一種阿膠餅，其特征在于所述阿膠餅中面粉與阿膠的重量組分比為100∶(0.5～50)。

3.如權利要求1所述的一種阿膠餅，其特征在于所述的植物面粉可以是小麥粉、玉米粉、土豆粉、大米粉、紅薯粉、小米粉、蕎麥粉、豆粉以及其他可食性植物面粉的一種或多種的組合。

4.如權利要求1所述的一種阿膠餅，其特征在于所述阿膠餅中含有大棗成份，其中的大棗系通過大棗粉溶水后加入或通過大棗泥與面劑混合攪拌的方式加入，面粉與大棗的重量組分比為100∶(1～45)。

5.如權利要求1所述的一種阿膠餅，其特征在于所述阿膠餅中含有藕粉或/和百合成份，其中的藕粉或/和百合系通過干性藕粉或/和百合粉直接加入或溶水后加入或通過新鮮藕泥或/和百合泥與面劑混合攪拌的方式加入，面粉與藕粉或百合的重量組分比為100∶(1～40％)。

6.如權利要求1所述的一種阿膠餅，其特征在于所述阿膠餅中含有核桃成份，其中的核桃系通過干性核桃粉直接加入或溶水后加入，面粉與核桃的重量組分比100∶(1～35)。

7.如權利要求1所述的一種阿膠餅，其特征在于所述阿膠餅中含有山藥成份，其中的山藥系通過干性山藥粉直接加入或溶水后加入或新鮮山藥泥與面劑混合攪拌的方式加入，面粉與山藥的重量組分比100∶(21～55)。

8.如權利要求1所述的一種阿膠餅，其特征在于所述阿膠餅可以是方形或圓形，根據口感和觀感要求，可以制作成燒餅或餅干或煎餅或酥餅，制作成燒餅，其厚度≤0.2CM，優選為0.1CM，呈圓形，直徑≤15CM，燒餅的一面沾有芝麻或瓜子仁。

9.一種阿膠餅的制造方法，其特征在于制作阿膠餅的面劑中加入了阿膠成份，所述阿膠系通過可溶性阿膠顆粒溶水后加入或液體阿膠稀釋后加入，面粉與阿膠的重量組分比為100∶(0.5～50)。

10.如權利要求9所述的一種阿膠餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

A、配料，面粉與加入的其他成份按照比例充分混合；B、調味，根據不同的口感需求，分別加入適量白糖或麥芽糖或食鹽或其他調味品；C、加入適量的水后揉制面劑，單個阿膠餅面劑的重量為5克～50克，優選為12克；D、面劑揉制、攪拌均勻后手工或機器攤薄成型，也可以在其一面沾勻芝麻或瓜子仁；E、通過烙烤設備烘烤或烙燙制至微黃、酥熟即可。