[發明專利]動物/植物蛋白混合配方奶粉及其生產工藝

有效

• 申請號: 201310297581.5
• 申請日: 2013-07-16
• 公開（公告）號: CN103329998A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 王鳳
• 申請（專利權）人: 王鳳
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/158;A23J1/12;A23J1/14
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

技術領域：

本發明涉及一種乳制品，具體涉及一種動物/植物蛋白混合配方奶粉及其生產工藝。

背景技術：

人體每天需要從食物中獲得65—75克蛋白質，其中一半以上來自植物性食品。無論是植物蛋白還是動物蛋白，都是由氨基酸組成的，在人體中發揮的作用大致相同。由于植物細胞有細胞壁，阻礙了它在人體中的消化吸收，因此，植物蛋白不如動物蛋白好消化。然而，在膳食中沒有足夠的動物蛋白，或是因為某些健康原因需要減少動物蛋白供應的時候，植物蛋白就可以起到關鍵的作用，甚至帶來一些額外的好處。植物蛋白對人體健康具有獨特的作用，在補充動物蛋白的時候，人們也會同時攝入較多的飽和脂肪。而植物蛋白不但不含膽固醇、飽和脂肪，還可以提供較多的膳食纖維、維生素E、不飽和脂肪等健康成分。很多植物蛋白食品中還含有特殊的保健成分，如具有類雌激素作用的大豆異黃酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚類抗氧化物質等。目前的奶粉中普遍只含有動物蛋白，不能滿足全面攝入營養的需求。

發明內容：

本發明的目的是針對上述存在的問題提供一種動物/植物蛋白混合動物/植物蛋白混合配方奶粉及其生產工藝，植物蛋白與動物蛋白均衡配比，滿足全面攝入營養的需求；并且通過向奶粉中加入可溶性蛋粉，使奶粉熱穩定性提高，且溶解性、分散性增強；奶粉沖調時，不結塊，沖調后的奶粉性狀均勻，提高了飲用的便利性和口感。

上述的目的通過以下的技術方案實現：

動物/植物蛋白混合配方奶粉，由原料和輔助成分組成，所述原料按質量份數計由以下組份構成：生牛奶折干物100份、可溶性蛋粉100-200份、植物蛋白200—300份、碳水化合物120-150份、脂肪50-300份，

其中生牛奶折干物與可溶性蛋粉之和與植物蛋白的質量比值為1：0.8至1：1.5之間；

所述可溶性蛋粉是將鮮蛋經過打蛋后獲得鮮蛋液，稱取氯化鈉，將鮮蛋液與氯化鈉按照重量比100:0.01的比例混合后，在4℃條件下超聲混勻、過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥，噴霧干燥進口溫度為80℃，出口溫度為30℃，對干燥后的蛋黃粉進行制粒，獲得粒度不小于150目的蛋粉，蛋黃粉游離脂肪酸小于1.5，30℃下溶解性大于5。

所述的動物/植物蛋白混合配方奶粉，所述輔助成分由以下質量份數的組份組成：復合維生素1-4份，礦物質2-3份。

所述的動物/植物蛋白混合配方奶粉，所述的植物蛋白包括小麥改性谷朊蛋白、高溶解性大豆分離蛋白、高純玉米蛋白粉中的一種或兩種以上的組合；

所述的小麥改性谷朊蛋白是將小麥加工成200-300目的面粉，按照1：1的比例加水和面，將和好的面團醒面30分鐘以后放入洗面機進行洗面，洗面5-6次，洗面時間50-60分鐘，將洗出來的面筋進行兩次干燥，第一次干燥的時間為1小時，溫度160-180℃，第二次干燥的時間為2小時，溫度80-90℃，干燥后進行粉碎到200目得谷朊粉，將得到的谷朊粉按照1：10的比例加水攪拌水化處理15-20分鐘；調節pH值為4.5；對谷朊粉分散液采用間歇式超聲處理，設置脈沖振幅50-70％，脈沖連續工作時間on值35s，脈沖間歇時間off值20s，超聲波功率210W，超聲時間為100-120s；將最終得到的產物經噴霧干燥或冷凍干燥，粉碎過篩，得到粉末狀小麥改性谷朊蛋白；

所述的高溶解性大豆分離蛋白是將脫脂豆粕與蒸餾水以1:10的比例混合，用NaOH調整混合物的pH為7—9，充分攪拌形成蛋白乳液；將蛋白乳液交板框過濾器除去不溶性殘渣及纖維；再將過濾后的蛋白乳液離心分離，用稀HCI調整上清液的pH值為4.5——4.8，沉淀出蛋白質，離心分離，沉淀重新溶于pH7.0——8.0的NaOH溶液中，噴霧或冷凍干燥即得大豆分離蛋白；將大豆分離蛋白配成濃度為4%-6%的溶液，采用膠體磨處理1次；在超聲波處理設備在200-300W的條件下，對大豆分離蛋白進行超聲波改性30-60min，超聲溫度為50℃-60℃；采用亞臨界水技術對其進行改性處理，條件為亞臨界水溫度為120-140℃，改性時間為30min-60min；采用臥式螺旋卸料離心機進行分離，分別得到高溶解性大豆分離蛋白和殘渣；采用單效降膜設備對高溶解性大豆分離蛋白溶液濃縮至濃度為20%的溶液；噴霧干燥后得到高溶解性大豆分離蛋白。