[發(fā)明專利]動(dòng)物/植物蛋白混合配方奶粉及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310297581.5
• 申請(qǐng)日: 2013-07-16
• 公開（公告）號(hào): CN103329998A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王鳳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王鳳
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152;A23C9/158;A23J1/12;A23J1/14
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進(jìn)

1.一種動(dòng)物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征在于，由原料和輔助成分組成，所述原料按質(zhì)量份數(shù)計(jì)由以下組份構(gòu)成：生牛奶折干物100份、可溶性蛋粉100-200份、植物蛋白200—300份、碳水化合物120-150份、脂肪50-300份，

其中生牛奶折干物與可溶性蛋粉之和與植物蛋白的質(zhì)量比值為1：0.8至1：1.5之間；

所述可溶性蛋粉是將鮮蛋經(jīng)過打蛋后獲得鮮蛋液，稱取氯化鈉，將鮮蛋液與氯化鈉按照重量比100:0.01的比例混合后，在4℃條件下超聲混勻、過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)口溫度為80℃，出口溫度為30℃，對(duì)干燥后的蛋黃粉進(jìn)行制粒，獲得粒度不小于150目的蛋粉，蛋黃粉游離脂肪酸小于1.5，30℃下溶解性大于5。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的動(dòng)物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述輔助成分由以下質(zhì)量份數(shù)的組份組成：復(fù)合維生素1-4份，礦物質(zhì)2-3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的動(dòng)物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述的植物蛋白包括小麥改性谷朊蛋白、高溶解性大豆分離蛋白、高純玉米蛋白粉中的一種或兩種以上的組合；

所述的小麥改性谷朊蛋白是將小麥加工成200-300目的面粉，按照1：1的比例加水和面，將和好的面團(tuán)醒面30分鐘以后放入洗面機(jī)進(jìn)行洗面，洗面5-6次，洗面時(shí)間50-60分鐘，將洗出來的面筋進(jìn)行兩次干燥，第一次干燥的時(shí)間為1小時(shí)，溫度160-180℃，第二次干燥的時(shí)間為2小時(shí)，溫度80-90℃，干燥后進(jìn)行粉碎到200目得谷朊粉，將得到的谷朊粉按照1：10的比例加水?dāng)嚢杷幚?5-20分鐘；調(diào)節(jié)pH值為4.5；對(duì)谷朊粉分散液采用間歇式超聲處理，設(shè)置脈沖振幅50-70％，脈沖連續(xù)工作時(shí)間on值35s，脈沖間歇時(shí)間off值20s，超聲波功率210W，超聲時(shí)間為100-120s；將最終得到的產(chǎn)物經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥，粉碎過篩，得到粉末狀小麥改性谷朊蛋白；

所述的高溶解性大豆分離蛋白是將脫脂豆粕與蒸餾水以1:10的比例混合，用NaOH調(diào)整混合物的pH為7—9，充分?jǐn)嚢栊纬傻鞍兹橐海粚⒌鞍兹橐航话蹇蜻^濾器除去不溶性殘?jiān)袄w維；再將過濾后的蛋白乳液離心分離，用稀HCI調(diào)整上清液的pH值為4.5——4.8，沉淀出蛋白質(zhì)，離心分離，沉淀重新溶于pH7.0——8.0的NaOH溶液中，噴霧或冷凍干燥即得大豆分離蛋白；將大豆分離蛋白配成濃度為4%-6%的溶液，采用膠體磨處理1次；在超聲波處理設(shè)備在200-300W的條件下，對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行超聲波改性30-60min，超聲溫度為50℃-60℃；采用亞臨界水技術(shù)對(duì)其進(jìn)行改性處理，條件為亞臨界水溫度為120-140℃，改性時(shí)間為30min-60min；采用臥式螺旋卸料離心機(jī)進(jìn)行分離，分別得到高溶解性大豆分離蛋白和殘?jiān)徊捎脝涡Ы的ぴO(shè)備對(duì)高溶解性大豆分離蛋白溶液濃縮至濃度為20%的溶液；噴霧干燥后得到高溶解性大豆分離蛋白；

所述的高純玉米蛋白粉是由玉米粒經(jīng)濕磨法工藝制得的粗淀粉乳再經(jīng)淀粉分離機(jī)分出的蛋白質(zhì)水，然后用離心機(jī)或氣浮選法濃縮至的重量濃度為10％-20％，采用真空脫臭、脫腥；溫度為100～120℃，加熱時(shí)間為6～10s；在控溫螺旋反應(yīng)器中，設(shè)定溫度40～50℃，添加過氧化氫溶液，在機(jī)械不斷攪拌下進(jìn)一步進(jìn)行脫臭、脫腥和水洗；最終達(dá)到高純玉米蛋白粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的動(dòng)物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述的碳水化合物包括乳糖，蔗糖，?麥芽糊精，葡萄糖，果糖中的一種或者兩種以上的組合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的動(dòng)物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述的脂肪包括大豆油，玉米油，菜籽油，棕櫚油，椰子油，高油酸葵花籽油，高油酸紅花油中的一種或者兩種以上的組合。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的動(dòng)物/植物蛋白混合配方奶粉，其特征是：所述的1-4份復(fù)合維生素包括：維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D3、維生素E、維生素K1、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、牛磺酸、膽堿,其中各組份重量份數(shù)比為維生素A:維生素B1:維生素B2:維生素B6:維生素B12:維生素C:維生素D3:維生素E:維生素K1:煙酸:葉酸:泛酸:生物素:牛磺酸:膽堿=7.88:5.47:?5.07:?2.91:0.01:?885.84:0.08:78.83:0.3:50:0.4:23.36:0.11:413.4:660.5。