[發(fā)明專利]補血養(yǎng)顏動物/植物蛋白混合配方奶粉及其生產(chǎn)工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310297542.5 | 申請日： | 2013-07-16 |
| 公開（公告）號： | CN103330000A | 公開（公告）日： | 2013-10-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王鳳 | 申請（專利權(quán)）人： | 王鳳 |
| 主分類號： | A23C9/16 | 分類號： | A23C9/16;A23C9/156 |
| 代理公司： | 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206 | 代理人： | 顧進 |
| 地址： | 221600 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 補血 養(yǎng)顏 動物 植物蛋白 混合 配方 奶粉 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳制品，具體涉及一種補血養(yǎng)顏動物/植物蛋白混合配方奶粉及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前的乳制品市場主要針對嬰幼兒，成人奶粉的品種比較單一，不能滿足一些特定人群的需求，例如一些血虛的人群，由于平常膳食營養(yǎng)不均衡，或?qū)е掠l(fā)嚴重。并且現(xiàn)有的奶粉普遍以動物蛋白為主，人體每天需要從食物中獲得65—75克蛋白質(zhì)，其中一半以上來自植物性食品。無論是植物蛋白還是動物蛋白，都是由氨基酸組成的，在人體中發(fā)揮的作用大致相同。由于植物細胞有細胞壁，阻礙了它在人體中的消化吸收，因此，植物蛋白不如動物蛋白好消化。然而，在膳食中沒有足夠的動物蛋白，或是因為某些健康原因需要減少動物蛋白供應(yīng)的時候，植物蛋白就可以起到關(guān)鍵的作用，甚至帶來一些額外的好處。植物蛋白對人體健康具有獨特的作用，在補充動物蛋白的時候，人們也會同時攝入較多的飽和脂肪。而植物蛋白不但不含膽固醇、飽和脂肪，還可以提供較多的膳食纖維、維生素E、不飽和脂肪等健康成分。很多植物蛋白食品中還含有特殊的保健成分，如具有類雌激素作用的大豆異黃酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚類抗氧化物質(zhì)等。目前的奶粉中普遍只含有動物蛋白，不能滿足全面攝入營養(yǎng)的需求。
發(fā)明內(nèi)容：
本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題提供一種補血養(yǎng)顏動物/植物蛋白混合配方奶粉及其生產(chǎn)工藝，滿足一些血虛病人的特殊需求，并且植物蛋白與動物蛋白均衡配比，滿足全面攝入營養(yǎng)的需求；并且通過向奶粉中加入可溶性蛋粉，使奶粉熱穩(wěn)定性提高，且溶解性、分散性增強；奶粉沖調(diào)時，不結(jié)塊，沖調(diào)后的奶粉性狀均勻，提高了飲用的便利性和口感。
上述的目的通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)：
補血養(yǎng)顏動物/植物蛋白混合配方奶粉，由原料和輔助成分組成，所述原料按質(zhì)量份數(shù)計由以下組份構(gòu)成：生牛奶折干物100份、可溶性蛋粉100-200份、植物蛋白200—300份、碳水化合物120-150份、脂肪50-300份，當歸30份、白芍12份、紅棗10份，
所述可溶性蛋粉是將鮮蛋經(jīng)過打蛋后獲得鮮蛋液，稱取氯化鈉，將鮮蛋液與氯化鈉按照重量比100:0.01的比例混合后，在4℃條件下超聲混勻、過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥，噴霧干燥進口溫度為80℃，出口溫度為30℃，對干燥后的蛋黃粉進行制粒，獲得粒度不小于150目的蛋粉，蛋黃粉游離脂肪酸小于1.5，30℃下溶解性大于5；
所述的當歸、白芍、紅棗是分別切片干燥后粉碎成200目以上的粉末。
所述的補血養(yǎng)顏動物/植物蛋白混合配方奶粉，所述的牛奶折干物與可溶性蛋粉之和與植物蛋白的質(zhì)量比值為1：0.8至1：1.5之間。
所述的補血養(yǎng)顏動物/植物蛋白混合配方奶粉，所述輔助成分由以下質(zhì)量份數(shù)的組份組成：復(fù)合維生素1-4份，礦物質(zhì)2-3份。
補血養(yǎng)顏動物/植物蛋白混合配方奶粉，所述的植物蛋白包括小麥改性谷朊蛋白、大豆分離蛋白、玉米蛋白粉中的一種或兩種以上的組合，
所述的小麥改性谷朊蛋白是將小麥加工成200-300目的面粉，按照1：1的比例加水和面，將和好的面團醒面30分鐘以后放入洗面機進行洗面，洗面5-6次，洗面時間50-60分鐘，將洗出來的面筋進行兩次干燥，第一次干燥的時間為1小時，溫度160-180℃，第二次干燥的時間為2小時，溫度80-90℃，干燥后進行粉碎到200目得谷朊粉，將得到的谷朊粉按照1：10的比例加水攪拌水化處理15-20分鐘；調(diào)節(jié)pH值為4.5；對谷朊粉分散液采用間歇式超聲處理，設(shè)置脈沖振幅50-70％，脈沖連續(xù)工作時間on值35s，脈沖間歇時間off值20s，超聲波功率210W，超聲時間為100-120s；將最終得到的產(chǎn)物經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥，粉碎過篩，得到粉末狀小麥改性谷朊蛋白；
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