[發明專利]一種保健醬油及其制備方法

無效

• 申請號: 201310297518.1
• 申請日: 2013-07-16
• 公開（公告）號: CN103330182A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 常愛云
• 申請（專利權）人: 常愛云
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 顧進

技術領域

本發明涉及一種醬油及其生產方法，具體來說涉及一種保健醬油及其制備方法。

背景技術

?醬油是一種常用的咸味和鮮味調味品，它是以蛋白質原料和淀粉質原料為主料經微生物發酵釀制而成的。醬油營養成分豐富，我國生產的釀造醬油每100ml中含有可溶性蛋白質、多肽、氨基酸達7.5～10g，含糖分2g以上，此外，還含有較豐富的維生素、磷脂、有機酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽。醬油中含有多種調味成分，有醬油的特殊香氣、食鹽的咸味、氨基酸鈉鹽的鮮味、糖及其他醇甜物質的甜味、有機酸的酸味、酪氨酸等的爽適的苦味，還有天然的紅褐色色素，可謂咸、酸、鮮、甜、苦五味調和、色、香俱備的調味佳品。但是隨著社會的進步和消費者日益增長的物質的要求，消費者對醬油調味的要求也越來越高；但是目前市場的醬油基本上都是滿足調色、調味的基本要求，沒有預防、減緩疾病、強身健體的功效；由于現代人的生活節奏以及諸多不良的飲食習慣，導致現代人越來越多的疾病的發生，例如高血壓、高血糖、高血脂被人統稱為“三高”，近年來“三高”在我國成為發病率最高的三大疾病，并誘發其他諸多疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病等，此外，由于生活習慣、以及飲食不規律，導致很多年輕人存在不同程度的便秘、貧血等癥狀，尤其是貧血，在現代女性中非常常見，女性貧血同時會使得膚色發黃、口唇色淡、毛發無光澤；還會引起膚色暗淡，眼圈發黑，還有滿臉的痘痘，花容失色，令人苦惱，甚至會引起經期不正常，內分泌失調等癥狀。?上述這些疾病不再僅僅局限在中老年人身上，逐步年輕化、低齡化，已經成為困擾人們的主要問題之一，因此，如果在日常的調料中進行疾病的預防和保健，在一定程度上能大大降低疾病發生的概率。

發明內容

??本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種保健醬油及其制備方法，該方法簡單、易于操作，并且所述原料成本較低，便于大規模的推廣應用，并且該保健醬油在保證正常調味功能的前提下，具有預防、治療治病的功能，尤其是在治療和預防貧血、營養不良上效果顯著，提高人體的免疫力。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種保健醬油，其特征在于，所述醬油的主要組分和配比如下，按照質量百分數，山藥10—20%，油菜籽10—15%，艾葉3—5%，核桃仁3—6%，何首烏2—5%，木耳3—6%，黃芪2—5%，靈芝1—3%?，?氫氧化鈉1—2%，丙酸鈣1—2%，乙醇1—4%，大棗1—3%，蓮子1—3%，川穹1—3%。其余為水。?

作為本發明的一種改進，所述保健醬油還包括5—8%麥門冬。

作為本發明的一種改進，所述保健醬油還包括1—3%的生姜。

作為本發明的一種改進，所述保健醬油還包括1—3%谷氨酸鈉。

一種保健醬油，其特征在于，所述醬油的主要組分和配比如下，按照質量百分數，山藥16—18%，油菜籽12—14%，艾葉3.5—4.5%，核桃仁4—5%，何首烏3—4%，木耳4—5%，黃芪3—4%，靈芝1.5—2.5%?，?氫氧化鈉1.5—2%，丙酸鈣1.5—2%，乙醇2—3%，大棗1.5—2.5%，蓮子1.5—2.5%，川穹1.5—2.5%，其余為水。

作為本發明的一種改進，所述保健醬油還包括5—8%麥門冬，1—3%的生姜，1—3%谷氨酸鈉。補充生姜可以抗菌、消炎；補充谷氨酸鈉提升醬油的鮮味；麥門冬含有維生素K，與艾葉、黃芪混合能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病。

一種保健醬油釀造方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟；

1、11）原料處理，將山藥和油菜籽粉碎，其中山藥和油菜籽分別放在錘式粉碎機中進行粉碎，粉碎的粒度在6mm以下，并且風粉碎的顆粒數大小均一，粉碎的目的是使其有適當的粒度，便于潤水和蒸煮；12)?原料的潤水，將粉碎好的山藥和油菜籽按照上述比例混合后，攪拌均勻，采用熱水潤水；?13)蒸料，將潤水后的山藥和油菜籽混合物，采用常壓、加壓蒸煮鍋蒸煮設備進行蒸煮，蒸煮時間為30—40分鐘；使原料蛋白質適度變性，14）將步驟13得到的混合物進行膨化處理；?2、21）按照上述比例選取新鮮干凈的艾葉，核桃仁，何首烏，木耳，黃芪，生姜，麥門冬，將其進行烘干消毒處理，采用紫外線消毒30—50分鐘；22）將艾葉，核桃仁，何首烏，木耳，黃芪，生姜，麥門冬放入粉碎機中進行粉碎，粉碎成600—800目篩的顆粒；23）將步驟22得到的粉碎顆粒放在溫度為50—60°的溫水中浸泡60—90分鐘，浸泡過程中始終保持水的溫度在50——60°，浸泡完成后，將該混合物進行過濾、壓榨、制得提取液；