[發明專利]空軸多晶冰糖的生產工藝

在審

• 申請號: 201310295486.1
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103340342A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 汪義鈞;王景峰;曲光輝
• 申請（專利權）人: 佐源集團有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 大連智慧專利事務所 21215
• 代理人: 遲春筱

技術領域：

本發明涉及一種多晶冰糖的生產工藝。

背景技術：

多晶冰糖，又稱大塊冰糖、軸冰，是以傳統工藝自然結晶而成，是多個單晶體混亂的結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

目前多晶冰糖的生產工藝一般采用蔗糖為主要原料，將蔗糖放入適量的水中加熱溶解，進行煮糖。當濃度達到一定的工藝要求時輸入到掛有細棉線的結晶箱中，在結晶箱內養晶7—8天后，取出母液控盡，干燥后取出多晶柱冰包裝。

原有工藝結晶箱中的結晶軸是采用棉線為結晶軸。多晶冰糖在潔晶過程中將棉線包裹在軸心，形成軸冰后，棉線無法取出，給消費者帶來極大的不便。第一，在食用過程中，待多晶冰糖完全溶解后，中心的棉線才能夠取出。第二，多晶冰糖是單晶冰糖種子的來源，在制作單晶冰糖種子時，必須用人工將棉線挑選出來，浪費大量人力物力，提高產品成本。

發明內容：

本發明針對現有技術的上述不足，提供一種采用不銹鋼棍代替棉線進行結晶的空軸多晶冰糖的生產工藝。

本發明的技術解決方案是：一種空軸多晶冰糖的生產工藝，將蔗糖放入適量的水中加熱溶解，進行煮糖，當濃度達到工藝要求時輸入到結晶箱中，多晶冰糖在結晶過程中，采用直徑為5mm的不銹鋼棍作為結晶軸。

經過大量的實驗，在各種材料的應用中，最終選擇直徑5mm不銹鋼棍。如果直徑過粗，多晶冰糖不能形成軸冰；如果過細，不利于去除軸冰。只有不銹鋼棍在直徑5mm時，再配合相應的工藝過程，才能夠最終形成空軸多晶冰糖。

結晶箱糖漿、結晶室內的溫度要求如下：

第一天：結晶箱糖漿溫度應控制在101—104℃，結晶室內溫度60—62℃；

第二天：結晶箱糖漿溫度應控制在50—52℃，結晶室內溫度55—60℃；

第三天：結晶箱糖漿溫度應控制在39—42℃，結晶室內溫度40—43℃；

第四天開始，結晶箱糖漿溫度、結晶室內溫度控制在常溫下；

第八天，取出母液控盡，在結晶室內溫度40—45℃干燥24小時后，取出多晶冰糖，將其打破使其與不銹鋼棍脫離。

前三天為空軸多晶冰糖的關鍵結晶期，必須控制好結晶箱及結晶室內的溫度。如果任意一項控制不好將出現冰糖結晶體多大或過小，影響冰糖晶體的聯接，則不能形成軸冰。

本發明生產出的多晶冰糖是空軸的，食用時，中空的物理結構更加容易破碎，并且溶解速度快，溶解后無需挑棉線。用于制作單晶冰種子時流程大大簡化，粉碎空軸多晶冰糖后無需人工挑選棉線，可節省大量人力及時間，從而降低單晶冰成品成本。

具體實施方式：

一種空軸多晶冰糖的生產工藝，選用優級及以上的白砂糖為原料，因為白砂糖的純度高低直接影響到多晶冰糖的結晶色澤、多晶體棱角的連接強度，因此白砂糖的純度是軸冰生產過程中重要因素之一。

將優級白砂糖加水21%，待完全溶解后煮5分鐘，當可溶性物質達80—82度，糖漿冷卻到101—104℃時，輸入到結晶箱。多晶冰糖在結晶過程中，采用直徑為5mm的不銹鋼棍作為結晶軸。

結晶箱糖漿、結晶室內的溫度要求如下：

第一天：結晶箱糖漿溫度應控制在101—104℃，結晶室內溫度60—62℃；

第二天：結晶箱糖漿溫度應控制在50—52℃，結晶室內溫度55—60℃；

第三天：結晶箱糖漿溫度應控制在39—42℃，結晶室內溫度40—43℃；

第四天開始，結晶箱糖漿溫度、結晶室內溫度控制在常溫下；

第八天，取出母液控盡，在結晶室內溫度40—45℃干燥24小時后，取出多晶冰糖，將其打破使其與不銹鋼棍脫離。