[發明專利]一種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310295293.6
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103392807A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 鐘華明
• 申請（專利權）人: 安徽省王巢食品有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及保健飲料奶領域，具體涉及一種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是指在牛乳中接種保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，經過乳酸發酵而成的乳狀產品，根據成品的組織狀態、口味、原料中乳脂肪含量、生產工藝和菌種的組成不同可以將酸奶分成不同的類別，按照成品的口味不同可以分為：天然純酸奶、加糖酸奶、調味酸奶、果料酸奶、復合型或營養健康型酸奶等。本發明就是在對目前市場上銷售的酸奶品種進行全面統計分析的基礎上，針對市場上沒有出現的酸奶品種，利用枇杷蜂蜜、蘆薈汁獨特的保健作用和良好的口感而研制的一種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶，其發明的技術特點是配料比例、生產工藝、保健功效和口味。

蜂蜜是一種黏稠的透明或半透明的膠狀液體，其主要成分包括葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖等。總含量為75%-80%?，還有微量的維生素、氨基酸類、酶類、酵母花粉粒和蠟質等物質，是一種營養豐富的天然滋補品。枇杷蜂蜜是蜜蜂采集開花的枇杷花蜜，經蜜蜂釀造而成。甘甜上口，堪稱蜜中佳品，具有枇杷“主治肺熱喘咳、胃熱口渴”的藥效，有清肺、泄熱、化痰、止咳平喘等保健功效。

蘆薈汁是通過生物提純技術而從蘆薈葉中提取的蘆薈植物精華，含有蘆薈大黃素、蘆薈大黃素甙，蘆薈大黃素甙的異構體異蘆薈大黃素甙、高塔爾蘆薈素、大黃酚、大黃酚葡萄糖甙、蒽酚等蒽類及其甙類以及槲皮素、莰非醇、蘆丁等黃酮類和葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、蔗糖、木糖、果糖、葡萄糖醛酸等糖類物質．?亦含有精氨酸、天冬酰胺、谷氨酸等八種人體必需氨基酸以及膽固醇、菜油甾醇、谷甾醇等物質．具有補水、抗衰老、消炎、殺菌、防曬、防濕疹、美容、保養皮膚等功效。

????復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶集牛奶、枇杷蜂蜜和蘆薈等原料的精華，通過獨特的配方和生產工藝而生產的。這種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶酸奶具有營養豐富、口感潤滑、氣味芬芳的特點，長期飲用可增強人體的免疫功能、降低血清膽固醇水平、促進腸道運動和皮膚美白保濕的功效。

發明內容

本發明提供了一種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶酸及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶，其原料組分的重量配比為：枇杷蜂蜜5-10%、蘆薈汁4-6%、脫脂牛奶粉8-12%、向日葵花粉1-3%、奶油2-3%、山楂核粉2-3%、黃瓜籽粉1-2%、嗜熱鏈球菌0.5-1%、保加利亞乳桿菌0.5-1%、純凈水65-70%。

優選地，一種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶，其原料組分的重量配比為：枇杷蜂蜜8%、蘆薈汁6%、脫脂牛奶粉10%、向日葵花粉2%、奶油2.5%、山楂核粉2%、黃瓜籽粉1.5%、嗜熱鏈球菌1%、保加利亞乳桿菌1%、純凈水66%。

一種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）首先將定量的枇杷蜂蜜、脫脂牛奶粉、向日葵花粉、奶油、山楂核粉、黃瓜籽粉和純凈水加入制備鍋中，加熱至70-80℃，保持15-20min,攪拌均質，滅菌，迅速冷卻至40-45℃待處理；

（2）在無菌條件下，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌發酵劑進行發酵；

（3）將上述接種后的原料裝入預先清洗消毒的玻璃瓶中，蓋好蓋子后，放置于恒溫培養箱中，發酵至乳原料的流動性明顯降低時則停止發酵，凝乳時間控制在2-3h；

（4）當發酵終點到來時，立即把發酵酸奶從恒溫箱中取出，用冷風或者冷水冷卻；

（5）將冷卻過放入2-8℃的冷柜中冷藏后熟，后熟時間在12-24h，使之酸奶的口感和風味更純正；

（6）裝入包裝盒，噴印生產批號，隨機取樣檢驗合格后，成品裝箱恒溫庫儲藏，溫度控制在10℃以下。

本發明的優點：

本發明所生產的復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶酸，其配方和生產工藝具有獨創性，既保留了牛奶、枇杷蜂蜜和蘆薈的營養成分，又增加了向日葵花粉、山楂核粉、黃瓜籽粉的保健價值，通過發酵、凝乳后熟生產出營養豐富、口感潤滑、氣味芬芳的酸奶飲品，這種酸奶具有增強人體的免疫功能、促進人體鈣的吸收、降低血清膽固醇水平、抗氧化、防衰老、醒腦明目、降血壓、促進腸道運動和皮膚美白保濕的功效。

具體實施方式

一種復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶，其原料組分的重量配比為：枇杷蜂蜜8%、蘆薈汁6%、脫脂牛奶粉10%、向日葵花粉2%、奶油2.5%、山楂核粉2%、黃瓜籽粉1.5%、嗜熱鏈球菌1%、保加利亞乳桿菌1%、純凈水66%。

復合型蜂蜜蘆薈酸牛奶的制備方法，包括以下步驟：