[發明專利]一種姜汁酒的制造方法

有效

• 申請號: 201310295290.2
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103343076A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 于法周
• 申請（專利權）人: 于法周
• 主分類號: C12G3/08
• 分類號: C12G3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其涉及一種姜汁酒的制作方法。

背景技術

姜屬多年生草本植物，具有重要的食用和藥用價值，在食品領域主要作為調味品和食品原料，具有活血去寒、健胃止嘔、避腥臭之功效。姜香氣溫辛、甜而濃厚、是一種口碑很好的根莖蔬菜。

生姜汁有很強的抗氧化功能，有消除人體內自由基的作用，德國科學家發現生姜汁在一定程度上能抑制癌細胞生長，姜辣素抗自由基的能力并不亞于硒化合物和維生素E。英國研制出以生姜為主要原料的降血脂藥，丹麥以生姜開發出無任何副作用的暈車藥，日本發現姜酚能抑制前列腺病變，并有很強的利膽作用，可預防膽結石。這些作用慢慢揭示出古人用姜汁、姜酒治療多種急病的機理。

現有技術中姜汁飲料和姜汁酒類型不少，但在市場上都沒有推廣開來，究其原因，最大的原因還是姜汁飲品中的苦味沒有被去除，而苦味給人造成了不好的口感，因此姜汁飲品市場接受度不高。

發明內容

本發明的目的是提供一種姜汁酒的制造方法。該方法加工了一種姜汁酒，兼具有生姜、葡萄和草莓的口味，并且最大限度的去處了生姜的苦味，是一種口味獨特的飲品。

本發明采用的技術方案是：

一種姜汁酒的制造方法，包括如下步驟：

1)?選用生姜，所用生姜原料選擇充分成熟、外形飽滿、無病害霉爛、顏色嫩黃、質地均勻的新鮮塊莖；

2）預處理生姜，清洗，手工去皮，清洗，盡量去除根蒂，切絲；

3）將切好的姜絲以1:1的質量比與45°的白酒混合，打漿后過120目濾網，得道姜渣和濾液，姜渣晾干備用；

4）將濾液離心后取上層澄清液，將上層澄清液、新鮮葡萄、草莓、白糖以2:5:2;4的質量比例混合，密封發酵，發酵溫度20-22℃，發酵時間10-15天；

5）發酵完成的液體過濾后得道姜汁酒主液，將姜汁酒主液再次密封，在15-18℃的溫度下進行后發酵,后發酵時間為20-25天；

6）將姜汁酒主液中加入0.3g/L硅藻土對姜汁酒主液進行澄清；

7）將澄清后的姜汁酒中加入0.43g/L殼聚糖進行脫苦處理；

8）將脫苦處理完成的姜汁酒加入步驟3中得到的姜渣，并按體積分數3.5%充入二氧化碳氣體；

9）殺菌，包裝。

現有技術中姜汁飲料和姜汁酒類型不少，但在市場上都沒有推廣開來，究其原因，最大的原因還是姜汁飲品中的苦味沒有被去除，而苦味給人造成了不好的口感，因此姜汁飲品市場接受度不高。

為了去除姜汁酒中的苦味，本申請的技術方案采用了如下幾個技術特征：

1、生姜去皮；

2、姜汁發酵

3、與草莓混合發酵；

4、加入殼聚糖；

5、沖入二氧化碳氣體。

研究表明，生姜中的苦味最主要來自生姜的表皮，因此在步驟2中將生姜的表皮去除，該步驟能有效的去處姜汁飲品的苦味；

現有技術中的姜汁飲品多采用姜肉發酵，申請人通過研究發現，將生姜和白酒混合打漿后過濾離心，取澄清液發酵，相比直接通過姜肉發酵或姜汁榨取液體發酵，產生的苦味更淡；

草莓的味道能夠沖淡姜汁的苦味；

殼聚糖(chitosan)是由甲殼素(chitin)經脫乙酰化反應而得到的一種生物高分子。殼聚糖線性分子鏈上具有游離氨基，其氮原子上還有一對未結合電子，使其呈現弱堿性，能從溶液中結合一個氫原子，從而使殼聚糖成為帶陽電荷的聚電解質，?加入的殼聚糖能夠有效的去處發酵過程中有產生的苦味；

沖入二氧化碳氣體，可以有效的刺激味蕾，使味蕾對苦味的敏感度降低，進一步降低姜汁酒的苦味；

通過上述幾個技術手段進行的去苦處理，生產出來的姜汁酒基本沒有苦味，選用100個人進行嘗苦試驗，有92人表示沒有苦味，有5人表示有微苦，1人表示后味有苦味，2人表示有苦味，考慮到個人差異及不同的人對苦味的耐受程度不同，該結果表明本申請的技術方案已經有效的去處了姜汁酒的苦味。

綜上，本發明相對于現有技術，具有如下的優點：

1、兼具有生姜、草莓和葡萄的味道；

2、酒精含量不高、并沖入二氧化碳氣體，口味獨特；

3、有效去除了姜汁中的苦味；

4、其中加入有姜渣，增強姜味口感的同時，使酒中含有固形物，提高人們的引用感受；

5、本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，均衡了營養，互相促進吸收。

具體實施方式

實施例1