[發(fā)明專利]一種肉紙及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310295220.7
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103340417A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 史奎春;趙健榮;繆進(jìn)
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇三鴻食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/315
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 邱興天

1.一種肉紙，其特征在于，制備原輔料包括以下重量份數(shù)的各組分：原料肉60~70份、鹽0.5~1.5份、糖15~25份、味精0.05~0.3份、淀粉5~10份、酒0.3~1.5份、醬油1~5份、紅曲紅0.01~0.03份、植物油2~8份、杏仁片3~5份、芝麻1~4份、五香粉0.1~0.3份、胡椒粉0.1~0.3份、蒜粉0.1~0.3份、冰水5~15份；其中，原料肉為畜類肉、禽類肉中的一種或幾種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉紙，其特征在于：原料肉為豬肉和雞肉，重量比為7:3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉紙，其特征在于：原料肉為牛肉和雞肉，重量比為8:2。

4.一種制備權(quán)利要求1所述的肉紙的方法，其特征在于，具體步驟如下：

（1）選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的原料肉，剔除筋膜和脂肪，控制脂肪含量≤3%；切成適當(dāng)大小的肉塊；

（2）將肉塊放入絞肉機(jī)，絞碎；

（3）將絞碎后的肉放入打漿機(jī)，加入冰水，攪打至肉餡均勻、粘稠、細(xì)膩的狀態(tài)；

（4）將肉餡放入攪拌機(jī)，先加入糖、淀粉、醬油、鹽、味精、酒、五香粉、胡椒粉、蒜粉、紅曲紅等攪拌均勻，再加入植物油、杏仁片、芝麻攪拌均勻，0~4℃環(huán)境下腌制6h~24h；

（5）將腌制好的餡料灌入腸衣中，使用模具壓成需要的形狀，入冷凍庫冷凍至產(chǎn)品中心變硬；

（6）將腸衣去除，經(jīng)切片機(jī)切成薄片；

（7）將耐高溫?zé)炯堜佋诓讳P鋼網(wǎng)架上，再將薄片均勻地鋪在上面，在120~180℃條件下烘烤15~40min，烘焙熟化；

（8）出爐后用風(fēng)扇吹晾至干脆，包裝入復(fù)合包裝袋或密閉盒中，在包裝中放入干燥劑和脫氧劑，即成為該發(fā)明的產(chǎn)品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備肉紙的方法，其特征在于，步驟（7）中，使用旋風(fēng)烤箱或隧道式旋風(fēng)烤箱，在140℃條件下烘焙熟化。