[發明專利]一種枸杞果醋的制備方法

無效

• 申請號: 201310295122.3
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103333779A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 樊小芳
• 申請（專利權）人: 鎮江丹和醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及釀醋技術，尤其是利用枸杞果生產枸杞果醋的方法。

背景技術

近年來，隨著科學技術的發展，人們對食醋的研究越來越廣泛，不僅要求它具有很好的食用價值，而且還要求有較高的保健和藥用價值。眾所周知，枸杞是一種營養成分十分豐富的野生藥材。人們對枸杞的保健情有獨鐘。市場上符合枸杞飲料的品種不斷涌現，枸杞酒更是深受歡迎，但是用枸杞和中藥復方制造醋飲料，還是少見，醋的保健作用和枸杞的保健效果結合，不論是可感風味和營養價值，都值得稱道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡單、能耗低、營養豐富的枸杞果醋的制備方法，是以新鮮、成熟的枸杞為主要原料，通過清洗榨汁、低溫酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、滅菌、調配成為枸杞果醋飲料。

本發明的目的是通過以下措施來實現的：一種枸杞果醋的制備方法，包括以下步驟：1）清洗榨汁、2）低溫酒精發酵、3）醋酸發酵、4）陳釀、5）滅菌；其特征在于：

?1）、清洗榨汁：取枸杞500克、山藥300克、麥冬200克清洗后瀝干，再榨汁備用；以主料為米糠，拌入一定量的麥麩作疏松材料，進行蒸煮糊化，其蒸煮的溫度為100～120℃；拌曲后再進行常溫發酵，經過8～16天得發酵成熟的酒醪；

2）、低溫酒精發酵：將上述蒸煮糊化的米糠取出冷卻到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒藥；

3）、醋酸發酵：發酵成熟的酒醪放入發酵房與48—55%的麥麩拌合成固態，加入20%枸杞汁，在常溫下充分攪拌，均勻混合，經過15～30小時后發酵，

4）、陳釀：醋酸發酵達到了高潮，再經7—8天后醋醅成熟，密封在陳釀池里面，進行30天以上的后期發酵：

5）、滅菌：再取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋；過濾陳醋，并在125～135℃瞬時滅菌4～6秒，得到枸杞果醋。

本發明，不僅可以降低膽固酵，防止糖尿病和肥胖，防止動脈粥樣硬化，心肌梗死等疾病，還可以促進胃液分泌，增進食欲，穩定血壓，消除人體疲勞，預防肩酸腰痛，婦女食用，可以潤澤肌膚，抑制衰老。

具體實施方式

一種枸杞果醋的制備方法，有以下步驟制成：

1、清洗榨汁：取枸杞500克、山藥300克、麥冬200克清洗后瀝干，再榨汁備用；以主料為米糠，拌入一定量的麥麩作疏松材料，進行蒸煮糊化，其蒸煮的溫度為100～120℃；拌曲后再進行常溫發酵，經過8～16天得發酵成熟的酒醪；

2、低溫酒精發酵：將上述蒸煮糊化的米糠取出冷卻到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒藥；

3、醋酸發酵：發酵成熟的酒醪放入發酵房與48—55%的麥麩拌合成固態，加入20%枸杞汁，在常溫下充分攪拌，均勻混合，經過15～30小時后發酵，

4、陳釀：醋酸發酵達到了高潮，再經7—8天后醋醅成熟，密封在陳釀池里面，進行30天以上的后期發酵：

5、滅菌：再取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋；過濾陳醋，并在125～135℃瞬時滅菌4～6秒，得到枸杞果醋。

枸杞具有滋腎補髓，養肝明日，常用于腎虛的陽萎，遺精，腰膝酸軟，肝腎陰虛的頭暈日眩等病，并且有增強免疫力，促進造血功能，抗衰老，抗突變，抗腫瘤，保肝降糖等作用。山藥：具有補脾胃，滋腎益肺的功效，并有降血糖等作用。麥冬：具有補氣養陰，清熱，生津止渴，解除心胸煩熱，提高免疫力，抗心律火常，并有降血糖，抑菌，耐缺氧等作用。