[發(fā)明專利]一種枸杞果醋的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310295122.3 | 申請日： | 2013-07-15 |
| 公開（公告）號： | CN103333779A | 公開（公告）日： | 2013-10-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 樊小芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212362 江蘇省鎮(zhèn)江市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 枸杞 制備 方法 | ||
1.枸杞果醋的制備方法，包括以下步驟：1）清洗榨汁、2）低溫酒精發(fā)酵、3）醋酸發(fā)酵、4）陳釀、5）滅菌；其特征在于：
?1）、清洗榨汁：取枸杞500克、山藥300克、麥冬200克清洗后瀝干，再榨汁備用；以主料為米糠，拌入一定量的麥麩作疏松材料，進(jìn)行蒸煮糊化，其蒸煮的溫度為100～120℃；拌曲后再進(jìn)行常溫發(fā)酵，經(jīng)過8～16天得發(fā)酵成熟的酒醪；
2）、低溫酒精發(fā)酵：將上述蒸煮糊化的米糠取出冷卻到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒藥；
3）、醋酸發(fā)酵：發(fā)酵成熟的酒醪放入發(fā)酵房與48—55%的麥麩拌合成固態(tài)，加入20%枸杞汁，在常溫下充分?jǐn)嚢瑁鶆蚧旌希?jīng)過15～30小時后發(fā)酵，
4）、陳釀：醋酸發(fā)酵達(dá)到了高潮，再經(jīng)7—8天后醋醅成熟，密封在陳釀池里面，進(jìn)行30天以上的后期發(fā)酵：
5）、滅菌：再取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋；過濾陳醋，并在125～135℃瞬時滅菌4～6秒，得到枸杞果醋。
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