[發(fā)明專利]一種富含有多種維生素的食醋

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310295121.9
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103333778A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 樊小芳
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀醋技術(shù)，尤其是一種富含有多種維生素的食醋的加工方法。

背景技術(shù)

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對食醋的研究越來越廣泛，不僅要求它具有很好的食用價值，而且還要求有較高的保健和藥用價值。維生素B族營養(yǎng)成分是中國居民缺乏嚴(yán)重的營養(yǎng)素之一。其中，除鈣之外，維生素B2就是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第二的營養(yǎng)素。維生素B2的全國人均每天攝入量為0.8毫克，僅占RDA值（如果人體長期攝入某營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生缺乏癥的危險。當(dāng)攝入量達到某一數(shù)值時，人們就沒有發(fā)生缺乏癥的危險，該數(shù)值稱為RDA值）要求1.3毫克的58.4%。特別是諸如城市居民等已廣泛食用精白米面的人群，因其主要含在大米、小麥表面上的維生素B1由加工而大量損失，煮熟的大米所含的維生素B1已基本上被破壞，中國居民對其他人體所必需的營養(yǎng)成分也有不同程度的缺乏。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單、能耗低、營養(yǎng)豐富的富含有多種維生素的食醋加工工藝。

本發(fā)明的目的是通過以下措施來實現(xiàn)的：一種富含有多種維生素的食醋，由以下方法制成：1）蒸煮糊化、2）常溫發(fā)酵、3）制醅、4）、滅菌；其特征在于：

?1）、蒸煮糊化：以主料為糯米，拌入一定量的麥麩作疏松材料，進行蒸煮糊化，其蒸煮的溫度為100～120℃；拌曲后再進行常溫發(fā)酵，經(jīng)過8～16天得發(fā)酵成熟的酒醪；

2）、常溫發(fā)酵：將上述蒸煮糊化的小米、高梁取出冷卻到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒藥，

3）、制醅：發(fā)酵成熟的酒醪放入發(fā)酵房與48—55%的麥麩拌合成固態(tài)，加入維生素B1?3毫克、維生素B21毫克、維生素B60.2毫克，鈣10毫克，在常溫下充分?jǐn)嚢瑁鶆蚧旌希?jīng)過15～30小時后，醋酸發(fā)酵達到了高潮，再經(jīng)7—8天后醋醅成熟，密封在陳釀池里面，進行30天以上的后期發(fā)酵：

4）、滅菌：再取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋；過濾陳醋，并在125～135℃瞬時滅菌4～6秒，得到富含有多種維生素的食醋。

本發(fā)明，本發(fā)明通過在食用醋中添加來維生索B族及其他營養(yǎng)成分生產(chǎn)的富含有多種維生素的食醋，兼顧了人體所需各種營養(yǎng)成分的搭配及比例，其營養(yǎng)價值高，保持了食用醋原有的風(fēng)味，生產(chǎn)消耗少，成本低。

具體實施方式

一種富含有多種維生素的食醋，由以下方法制成：

?1、以主料為糯米，拌入一定量的麥麩作疏松材料，進行蒸煮糊化，其蒸煮的溫度為100～120℃；拌曲后再進行常溫發(fā)酵，經(jīng)過8～16天得發(fā)酵成熟的酒醪；

2、將上述蒸煮糊化的小米、高梁取出冷卻到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒藥；

3、發(fā)酵成熟的酒醪放入發(fā)酵房與48—55%的麥麩拌合成固態(tài)，加入維生素B1?3毫克、維生素B21毫克、維生素B60.2毫克，鈣10毫克，在常溫下充分?jǐn)嚢瑁鶆蚧旌希?jīng)過15～30小時后，醋酸發(fā)酵達到了高潮，再經(jīng)7—8天后醋醅成熟，密封在陳釀池里面，進行30天以上的后期發(fā)酵：

4）、再取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋；過濾陳醋，并在125～135℃瞬時滅菌4～6秒，得到富含有多種維生素的食醋。