[發明專利]一種富含有多種維生素的食醋無效
| 申請號： | 201310295121.9 | 申請日： | 2013-07-15 |
| 公開（公告）號： | CN103333778A | 公開（公告）日： | 2013-10-02 |
| 發明（設計）人： | 樊小芳 | 申請（專利權）人： | 鎮江丹和醋業有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 212362 江蘇省鎮江市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 含有 多種 維生素 食醋 | ||
【權利要求書】：
1.一種富含有多種維生素的食醋，由以下方法制成：1）蒸煮糊化、2）常溫發酵、3）制醅、4）、滅菌；其特征在于：
?1）、蒸煮糊化：以主料為糯米，拌入一定量的麥麩作疏松材料，進行蒸煮糊化，其蒸煮的溫度為100～120℃；拌曲后再進行常溫發酵，經過8～16天得發酵成熟的酒醪；
2）、常溫發酵：將上述蒸煮糊化的小米、高梁取出冷卻到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒藥，
3）、制醅：發酵成熟的酒醪放入發酵房與48—55%的麥麩拌合成固態，加入維生素B1?3毫克、維生素B21毫克、維生素B60.2毫克，鈣10毫克，在常溫下充分攪拌，均勻混合，經過15～30小時后，醋酸發酵達到了高潮，再經7—8天后醋醅成熟，密封在陳釀池里面，進行30天以上的后期發酵：
4）、滅菌：再取醋液滅菌，將滅菌后的醋液置于陳釀罐中密封陳釀至少90天，制成陳醋；過濾陳醋，并在125～135℃瞬時滅菌4～6秒，得到富含有多種維生素的食醋。
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