[發(fā)明專(zhuān)利]一種鹵制鴨雜及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310295103.0
• 申請(qǐng)日: 2013-07-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103404890A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范群英;范志平;范中
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽皖山食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鹵制品，尤其涉及一種鹵制鴨雜及其制備方法。

背景技術(shù)

鴨肉不僅高蛋白、低脂肪，還肉質(zhì)鮮美、易于消化，具有滋補(bǔ)養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消腫、止咳化痰的作用。將其加工成鹵制品更是一種獨(dú)特吃法，但鹵鴨往往只是具有單一的鹵味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。本發(fā)明在將鴨雜進(jìn)行鹵制時(shí)，添加多種中藥成分提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種鹵制鴨雜及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種鹵制鴨雜，是由下述重量份的原料制成：

鴨雜120-130、食用仙人掌12-14、山楂2-3、香茅草1-2、白茅根1-2、羅漢果2-3、絲瓜絡(luò)1-2、棒棒草1-2、姜黃2-3、馬齒莧1-2、葛花2-3、黃皮葉1-2、紅薯葉2-3、甘草1-2、青果2-3、肉桂1-2、小茴香1-2、麥冬2-3、韭菜子1-2、花椒1-2、黑胡椒1-2、八角1-2、干姜2-3、肉豆蔻2-3、丁香1-2、老抽4-5、醬油8-10、白糖5-6、食鹽適量。

一種鹵制鴨雜的制備方法，包括以下步驟：

（1）將包括鴨脖、鴨舌、鴨肫、鴨掌在內(nèi)的鴨雜洗凈，切成小塊，得到鴨雜塊，將白糖、食鹽加少量水溶化，得到料液，與鴨雜塊混合，在35-40℃下密封腌制4-5小時(shí)，取出鴨雜塊；

（2）將肉桂、小茴香、麥冬、韭菜子、花椒、黑胡椒、八角、干姜、肉豆蔻、丁香送入鍋內(nèi)，用少許芝麻油文火炒制25-35分鐘，再倒入適量黃酒，繼續(xù)炒至干，冷卻后取出，得到炒制輔料；

（3）將山楂、香茅草、白茅根、羅漢果、絲瓜絡(luò)、棒棒草、姜黃、馬齒莧、葛花、黃皮葉、紅薯葉、甘草、青果粉碎，與上述炒制輔料混合，用小布袋裝好，得到鹵料；

（4）將上述鹵料送入鍋中，加入16-18倍水，加熱煮沸，轉(zhuǎn)為小火熬制2-3小時(shí)，放入鴨雜塊，倒入老抽、醬油和適量食鹽、黃酒，小火熬制50-60分鐘，取出鴨雜塊；

（5）將食用仙人掌去刺去皮切碎，加4-5倍水煮熟，打成漿，加入2-3%的果膠酶，在pH為4-5、溫度為38-42℃下發(fā)酵2-3小時(shí)，過(guò)濾得到酶解液；

（6）將鴨雜塊于陰涼處晾曬2-3天，送入酶解液中，浸泡5-6小時(shí)，取出繼續(xù)晾曬4-5天，得到成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明在將鴨雜進(jìn)行鹵制之前先將鴨雜腌制，使咸味充分滲進(jìn)鴨雜里面，在鹵制過(guò)程中添加多種中藥保健成分到鴨雜中，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最后用仙人掌酶解液浸泡鴨雜，掩蓋了鴨雜上面其他多種混味，制成的鴨雜鹵制品營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味美，具有養(yǎng)陰生津、護(hù)肝補(bǔ)腎、利尿消腫、止咳化痰、清熱解毒、健胃益肺、涼血止血的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種鹵制鴨雜，是由下述重量份（斤）的原料制成：

鴨雜120、食用仙人掌12、山楂2、香茅草1、白茅根1、羅漢果2、絲瓜絡(luò)1、棒棒草1、姜黃2、馬齒莧1、葛花2、黃皮葉1、紅薯葉2、甘草1、青果2、肉桂1、小茴香1、麥冬2、韭菜子1、花椒1、黑胡椒1、八角1、干姜2、肉豆蔻2、丁香1、老抽4、醬油8、白糖5、食鹽適量。

一種鹵制鴨雜的制備方法，包括以下步驟：

（1）將包括鴨脖、鴨舌、鴨肫、鴨掌在內(nèi)的鴨雜洗凈，切成小塊，得到鴨雜塊，將白糖、食鹽加少量水溶化，得到料液，與鴨雜塊混合，在35℃下密封腌制5小時(shí)，取出鴨雜塊；

（2）將肉桂、小茴香、麥冬、韭菜子、花椒、黑胡椒、八角、干姜、肉豆蔻、丁香送入鍋內(nèi)，用少許芝麻油文火炒制30分鐘，再倒入適量黃酒，繼續(xù)炒至干，冷卻后取出，得到炒制輔料；

（3）將山楂、香茅草、白茅根、羅漢果、絲瓜絡(luò)、棒棒草、姜黃、馬齒莧、葛花、黃皮葉、紅薯葉、甘草、青果粉碎，與上述炒制輔料混合，用小布袋裝好，得到鹵料；

（4）將上述鹵料送入鍋中，加入18倍水，加熱煮沸，轉(zhuǎn)為小火熬制2小時(shí)，放入鴨雜塊，倒入老抽、醬油和適量食鹽、黃酒，小火熬制60分鐘，取出鴨雜塊；

（5）將食用仙人掌去刺去皮切碎，加4倍水煮熟，打成漿，加入2%的果膠酶，在pH為4、溫度為38℃下發(fā)酵3小時(shí)，過(guò)濾得到酶解液；

（6）將鴨雜塊于陰涼處晾曬2天，送入酶解液中，浸泡5小時(shí)，取出繼續(xù)晾曬4天，得到成品。