[發明專利]一種鹵制鴨雜及其制備方法

有效

• 申請號: 201310295103.0
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103404890A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 范群英;范志平;范中
• 申請（專利權）人: 安徽皖山食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種鹵制鴨雜，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鴨雜120-130、食用仙人掌12-14、山楂2-3、香茅草1-2、白茅根1-2、羅漢果2-3、絲瓜絡1-2、棒棒草1-2、姜黃2-3、馬齒莧1-2、葛花2-3、黃皮葉1-2、紅薯葉2-3、甘草1-2、青果2-3、肉桂1-2、小茴香1-2、麥冬2-3、韭菜子1-2、花椒1-2、黑胡椒1-2、八角1-2、干姜2-3、肉豆蔻2-3、丁香1-2、老抽4-5、醬油8-10、白糖5-6、食鹽適量。

2.一種如權利要求1所述的鹵制鴨雜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將包括鴨脖、鴨舌、鴨肫、鴨掌在內的鴨雜洗凈，切成小塊，得到鴨雜塊，將白糖、食鹽加少量水溶化，得到料液，與鴨雜塊混合，在35-40℃下密封腌制4-5小時，取出鴨雜塊；

（2）將肉桂、小茴香、麥冬、韭菜子、花椒、黑胡椒、八角、干姜、肉豆蔻、丁香送入鍋內，用少許芝麻油文火炒制25-35分鐘，再倒入適量黃酒，繼續炒至干，冷卻后取出，得到炒制輔料；

（3）將山楂、香茅草、白茅根、羅漢果、絲瓜絡、棒棒草、姜黃、馬齒莧、葛花、黃皮葉、紅薯葉、甘草、青果粉碎，與上述炒制輔料混合，用小布袋裝好，得到鹵料；

（4）將上述鹵料送入鍋中，加入16-18倍水，加熱煮沸，轉為小火熬制2-3小時，放入鴨雜塊，倒入老抽、醬油和適量食鹽、黃酒，小火熬制50-60分鐘，取出鴨雜塊；

（5）將食用仙人掌去刺去皮切碎，加4-5倍水煮熟，打成漿，加入2-3%的果膠酶，在pH為4-5、溫度為38-42℃下發酵2-3小時，過濾得到酶解液；

（6）將鴨雜塊于陰涼處晾曬2-3天，送入酶解液中，浸泡5-6小時，取出繼續晾曬4-5天，得到成品。