[發明專利]茶葉香鴨掌加工法

無效

• 申請號: 201310294495.9
• 申請日: 2013-07-04
• 公開（公告）號: CN103750360A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 陳志尚
• 申請（專利權）人: 陳志尚
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種家禽和農副產品作原料的茶葉香鴨掌加工法，其屬于農副產品加工技術領域。

背景技術

當前隨著農業技術應用推廣，農村養鴨量不斷增長，但新鮮活鴨供市時間短，一但上市旺季鴨價低，種養戶不低價出售，繼續存欄養殖將增大養殖成本，還可能導致虧本，嚴重影響養殖戶的生產積極性和收入的增加。

由于近年來農業畜牧產業規模不擴大，產量遞增，市場竟爭十分激烈，上市旺季價格疲軟下滑，嚴重影響種養戶生產積極性，目前農業畜牧業新產品初級處理技術已不滿足農戶需求，農業畜牧業加工生產技術應用推廣成為農民朋友最喜愛的項目，也是帶動農戶增產增收最有效的途徑。

發明內容

為克服現有鴨肉加工技術的不足，本發明提供一種能增加鴨掌鮮嫩口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以特色茶葉香鴨掌滿足城鄉快節奏生活人群對熟食的需求，實現畜牧產品增產增收的茶香鴨掌加工法。

本發明所采用的技術方案是：一種茶葉香鴨掌加工法，工藝步驟是：

第一步是宰殺整形：殺鴨退毛及清洗切取完整鴨掌；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把本地高山茶葉與飴糖加冷開水調勻后均勻涂抹在整形后的鴨掌身內外表面，500克鴨掌加飴糖小于5克、本地高山茶葉小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-10分鐘，至鴨掌皮呈黃色時撈出。

第三步是配料燜煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和本地高山茶葉片混勻，每500克鴨掌加入佐料配料量分別是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、本地高山茶葉少于15克，增加鴨掌鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達八成熟，保持鴨掌皮不破，整鴨掌不碎；

第四步是加料烘烤：把整鴨掌取出后，與本地高山茶葉10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟同時具有特色香味的茶葉香鴨掌產品。

本發明的積極效果是：本發明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關鍵技術控制，選擇好本地高山茶葉及飴糖加入量和烹炸時間，炸出茶葉香鴨掌香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和本地高山茶葉入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產生本地高山茶特有香味，約0.5小時左右，增加鴨掌肉鮮嫩香脆口感，并達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有本地高山茶葉特色香味的茶葉香鴨掌，實現畜牧業產品增產增收。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合實例和附圖對本發明進一步說明

參見圖1，一種茶葉香鴨掌加工法，其工藝步驟是：

第一步是宰殺整形：殺鴨退毛及清洗切取完整鴨掌；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把本地高山茶葉與飴糖加冷開水調勻后均勻涂抹在整形厚的鴨掌外表面，500克鴨掌加飴糖小于5克、本地高山茶葉小于15克，然后在高溫油鍋中烹炸5-10分鐘，至鴨掌皮呈黃色時撈出；

第三步是配料燜煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和本地高山茶葉混勻，每500克鴨掌肉加入佐料配料量分別是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、本地高山茶葉少于15克，增加鴨掌鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達八成熟，保持鴨掌皮不破，整鴨掌不碎；

第四步是加料烘烤：把整鴨掌取出后，與本地高山茶葉10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟同時具有特色香味的茶葉香鴨掌產品。

本發明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關鍵技術控制，選擇好本地高山茶葉及飴糖加入量和烹炸時間，炸出茶葉香鴨掌香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和本地高山茶葉入鍋，旺火煮開后，微火燜八成熟時，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產生本地高山茶葉特有香味，約0.5小時左右，增加鴨掌肉鮮嫩香脆口感，并達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有本地高山茶葉特色香味的茶葉香鴨掌，實現畜牧業產品增產增收。