[發明專利]一種方格星蟲醬食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201310294189.5
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN103393080A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 周俊
• 申請（專利權）人: 周俊
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及一種食品及其制作方法，尤其是一種方格星蟲醬及其制作方法。?

背景技術

目前市場上海鮮醬類食品品種繁多，按主要原料分為蝦醬、蟹醬、魚醬，但以方格星蟲這一名貴的海鮮做成的醬還沒有，本發明的方法簡單易行、便于操作、制作出的沙蟲醬食品風味獨特，含17種氨基酸和12種微量元素，市場前景很好。?

發明內容

本發明的主要目的是提供一種即食型的、味道接近天然方格星蟲、鮮美、營養豐富的海鮮醬食品。?

本發明的另一個目的是提供一種上述方格星蟲醬食品的制作方法。?

為達到上述目的，本發明采取以下技術方案：?

一種海鮮醬食品，其特征在于，含有以下原料，按下述重量?份數配制：?

方格星蟲50-65份、食用油20-25份、豆醬3-5份、白砂糖2-4份、雞肉10-15份、蔥1-2.5份、蒜子1-2.5份、姜1-2份、水4-6份、味精0.5-1份、鹽1-1.5份。?

所述方格星蟲醬食品的制作方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為：?

第一步原料處理：(1)把方格星蟲清洗干凈并除去頭部的沙袋(一頭的小尾巴)，切割成長度1-2cm段.?

(2)把雞肉去骨去皮后，切割成1-2cm段；?

第二步油炸蒸煮：將食用油倒入鍋里加熱到溫度40-60℃段，放入方格星蟲、雞肉、蔥、蒜子、姜，油炸15-20分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸10-20分鐘，直至所述方格星蟲醬發出香味，最后放入味精，充分攪拌后起鍋冷卻5-6小時；?

第三步包裝：將檢測合格的產品定量裝到玻璃瓶中真空封蓋；?

第四步殺菌：將瓶裝產品加溫到110-120℃段，殺菌40-70分鐘，然后箱裝入庫，常溫干燥儲存。?

本發明具有以下有益效果：?

1)本發明的產品全部是天然綠色產品，將名貴的方格星蟲制成了方便食用的產品。?

2)本發明的方格星蟲醬食品添加了雞肉，雞肉和方格星蟲?的味道有協同作用，使產品味道更好、更有營養；?

3)本發明的沙蟲醬食品，口感佳、色澤新鮮、保留了方格星蟲原有的色、香、味。?

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作詳細說明：?

實施例1?

方格星蟲醬食品，采用以下原料，按下述重量比進行配制：?

方格星蟲100千克、食用油35千克、豆醬8千克、白砂糖2.5千克、雞肉35千克、蔥3千克、蒜子2.5千克、姜2千克、水10千克、味精1.5千克、鹽1.5千克。?

具體制作方法：?

第一步原料處理：(1)把方格星蟲清洗干凈并除去頭部的沙袋(一頭的小尾巴)，切割成長度1-2cm段；?

(2)把雞肉去骨去皮后，切割成1-2cm段。?

第二步油炸蒸煮：將食用油倒入鍋里加熱到40℃，放入方格星蟲、雞肉、蔥、蒜子、姜，油炸15分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸20分鐘，直至所述方格星蟲醬發出香味，最后放入味精，充分攪拌后起鍋冷卻6小時。?

第三步包裝：將檢測合格的產品定量裝到玻璃瓶中并真空封蓋。?

第四步殺菌：將瓶裝產品加溫到110-120℃段，殺菌70分鐘，然后箱裝入庫，常溫干燥儲存。?

實施例2?

方格星蟲醬食品，采用以下原料，按下述重量比進行配制：?

方格星蟲80千克、食用油20千克、豆醬6千克、白砂糖1.5千克、雞肉30千克、蔥2.5千克、蒜子2千克、姜1.5千克、水8千克、味精1千克、鹽1.5千克。?

具體制作方法：?

第一步原料處理：(1)把方格星蟲清洗干凈并除去頭部的沙袋(一頭的小尾巴)，切割成長度1-2cm段.?

(2)把雞肉去骨去皮后，切割成1-2cm段。?

第二步油炸蒸煮：將食用油倒入鍋里加熱到50℃，放入方格星蟲、雞肉、蔥、蒜子、姜，油炸13分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸20分鐘，直至所述方格星蟲醬發出香味，最后放入味精，充分攪拌后起鍋冷卻6小時。?

第三步包裝：將檢測合格的產品定量裝到玻璃瓶中并真空封蓋。?

第四步殺菌：將瓶裝產品加熱到110-120℃溫度段，殺菌70分鐘，然后箱裝入庫，常溫干燥儲存。?

實施例3?

方格星蟲醬食品，采用以下原料，按下述重量比進行配制：?