[發(fā)明專利]一種去除白砂糖中酸性絮凝物的方法

有效

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• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN103320545A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳鵬;劉寶龍;趙路;宋宵因;郭峰
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州昆藍(lán)生物科技有限公司
• 主分類號: C13B20/00
• 分類號: C13B20/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及榨糖工業(yè)領(lǐng)域，特別是涉及一種去除白砂糖中酸性絮凝物的方法。

背景技術(shù)

我國是世界上的產(chǎn)糖大國，同時也是食糖消費(fèi)大國，2012年國內(nèi)的白砂糖需求量為1500萬噸，2012年國內(nèi)白砂糖的產(chǎn)量為1200萬噸，從國外進(jìn)口300萬噸左右補(bǔ)充缺口。國內(nèi)的白砂糖生產(chǎn)企業(yè)雖然經(jīng)過了幾次洗牌，從粗放的小企業(yè)向大中型企業(yè)合并，產(chǎn)量和品質(zhì)有了較大提升，但與國外的白砂糖企業(yè)相比，質(zhì)量還明顯較低，主要表現(xiàn)在高端糖產(chǎn)量低，國內(nèi)需求的高端糖主要依賴進(jìn)口。雖然國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的白砂糖都達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)，但是國標(biāo)中對影響白砂糖品質(zhì)的酸性絮凝物并沒有要求，而白砂糖中有無酸性絮凝物是評價高端糖的重要指標(biāo)。

白砂糖大量用于制造飲料(飲料工業(yè)用糖一般占糖消費(fèi)總量的10～20％)。優(yōu)質(zhì)飲料要清澈透明，因此對所用的白砂糖在這方面的要求也特別嚴(yán)格。許多飲料是酸性的，pH為3～4，故要求所用的白砂糖制成的飲料在酸性條件下靜置7天以上不形成絮狀物。但目前市場上，白砂糖仍存在酸性絮凝物這個問題，引起了制糖和食品工業(yè)的許多專家的重視并進(jìn)行了一定的研究。

發(fā)明內(nèi)容

基于此，有必要提供一種去除白砂糖中酸性絮凝物的方法。

一種去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步驟：

以質(zhì)量百分比，按照以下原料配制復(fù)合制劑：

將所述復(fù)合制劑與水以1～5∶100～500的體積比混合成混合液；及

將所述混合液添加到糖汁中，后后經(jīng)過濃縮、煮煉、篩分、干燥工序，得到白砂糖，其中，所述糖汁為壓榨工段得到的混合汁、滲出工段得到的滲出汁、澄清工段得到的清汁、蒸發(fā)工段得到的粗糖漿或者回溶糖漿中的一種或一種以上的混合物。

在其中一個實(shí)施例中，所述復(fù)合制劑由以下質(zhì)量百分比的原料組成：

在其中一個實(shí)施例中，每噸所述糖汁中添加0.5L～5.0L所述混合液。

在其中一個實(shí)施例中，所述糖汁的原料來源為甘蔗和甜菜。

在其中一個實(shí)施例中，將所述混合液添加到糖汁中的步驟中，所述混合液在糖汁中的作用時間為5～30min。

上述去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，通過應(yīng)用脫支淀粉酶、β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶將產(chǎn)生酸性絮凝物的淀粉徹底水解，用陰離子聚丙烯酰胺、陽離子聚丙烯酰胺、聚合氯化鋁、殼聚糖把生物酶不能水解的無機(jī)物雜質(zhì)及有機(jī)物雜質(zhì)絮凝沉淀除去，以杜絕酸性絮凝物的生成，提高了白砂糖的品質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

附圖說明

圖1為一實(shí)施方式的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施的限制。

請參閱圖1，一實(shí)施方式的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步驟：

步驟S100、以質(zhì)量百分比，按照以下原料配制復(fù)合制劑：

通過多因素多水平正交實(shí)驗(yàn)，確定上述各種原料的更為優(yōu)選的配比為復(fù)合制劑由以下質(zhì)量百分比的原料組成：

在美國糖業(yè)研究所前所長克拉克(M.A.Clarke)的報告中，指出了以下和酸性絮凝物有關(guān)的幾類物質(zhì)：

1、微生物：酵母、霉菌和細(xì)菌會使糖液乳濁或形成線形的絮狀物。它們在搖動時不會消散，在有殺菌劑(甲醛或苯甲酸)時不會形成。

2、淀粉：呈混濁狀，可溶于酸。

3、葡聚糖：形成微細(xì)的滴狀物。將糖干燥后再溶解形成乳濁液。

4、無機(jī)硅化合物：形成乳濁狀或懸浮性的沉淀，常稱為“水絮凝物”。

5、甜菜糖中的絮凝物：含有甜菜中存在的皂角甙。

6、酸性飲料絮凝物：在酸性中形成小球粒或串成線形，將溶液震動時分散，靜置時再形成。

步驟S200、將復(fù)合制劑與水以1～5∶100～500的體積比混合成混合液。

步驟S300、將混合液添加到糖汁中，后濃縮、煮煉、篩分、干燥工序，得到白砂糖。

其中，將混合液添加到糖汁中的步驟中，混合液在糖汁中的作用時間為5～30min。