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[發(fā)明專利]一種茶葉籽淀粉生物發(fā)酵法生產(chǎn)工藝有效

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201310293420.9 申請日: 2013-07-14
公開(公告)號: CN103351439A 公開(公告)日: 2013-10-16
發(fā)明(設(shè)計)人: 姜金仲;王超英;錢長江 申請(專利權(quán))人: 姜金仲
主分類號: C08B30/00 分類號: C08B30/00
代理公司: 貴陽中新專利商標事務(wù)所 52100 代理人: 劉楠
地址: 550018 貴州省貴*** 國省代碼: 貴州;52
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 茶葉 淀粉 生物 發(fā)酵 生產(chǎn)工藝
【說明書】:

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種茶葉籽淀粉生物發(fā)酵法生產(chǎn)工藝,屬于茶葉籽淀粉規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

茶葉籽淀粉是指貯存在茶葉樹(Camellia?sinensis)種子子葉細胞內(nèi)的淀粉,是茶葉樹種子貯藏能量的一種物質(zhì)形式。貯藏在子葉細胞中的淀粉粒多為單粒淀粉,電鏡下呈近透明狀;經(jīng)脫水處理后的樣品,可見到其切面有明顯的輻射狀裂縫。淀粉粒為圓形或近圓形,顆粒大小相差懸殊,小的只有1.00μm×1.32μm,大的可達7.92μm×12.54μm,平均為2.56μm×3.44μm(賴明志.茶籽子葉細胞中脂體、淀粉粒和蛋白體的形態(tài)結(jié)構(gòu)電鏡觀察,茶葉科學(xué),1996,16?(1):43-46),顆粒表觀比重1.511g/cm3;淀粉中直鏈淀粉含量23.16%,支鏈淀粉含量74.19%;茶葉籽淀粉糊化起始溫度為75℃,峰值溫度為90℃,峰值粘度為14100mPa.s;95℃保溫30min的粘度值8900?mPa.s,淀粉糊冷卻至50℃時,粘度為15000?mPa.s。茶葉籽淀粉糊具有透明度低,冷穩(wěn)定性較高,抗凝沉性強,膠凝性強等特點。茶葉籽淀粉糊化性能類似于紅薯淀粉,可直接食用或用來做食品增稠劑、變性淀粉及膠粘劑等,也可以替代價格高的綠豆淀粉制作粉條。

目前,關(guān)于茶葉籽淀粉生產(chǎn)工藝的研究均還處在實驗室試管階段,其生產(chǎn)茶葉籽淀粉的工藝主要是通過浸提的方式來生產(chǎn)茶葉籽淀粉。現(xiàn)有的這種浸提生產(chǎn)茶葉籽淀粉的工藝主要存在三個方面的問題:1)該工藝必須先粉碎,后提取:由于茶葉種子仁是在干燥狀態(tài)下粉碎的,其粉碎的粒度就相對較大,影響淀粉的提取率。2)該工藝必須進行離心分離:由于離心分離在實驗室試管階段比較容易做到,而在大規(guī)模生產(chǎn)時卻很難實現(xiàn)。3)該工藝流程復(fù)雜,規(guī)模化生產(chǎn)時難以造作。所以現(xiàn)有的茶葉籽淀粉生產(chǎn)工藝由于存在著工藝復(fù)雜、提取率低等問題,很不適合于大規(guī)模生產(chǎn),還是不能滿足生產(chǎn)的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是:提供一種適合于規(guī)模化生產(chǎn)、并且工藝簡便易行、提取率和生產(chǎn)率較高的茶葉籽淀粉生物發(fā)酵法生產(chǎn)工藝,以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:本發(fā)明的一種茶葉籽淀粉生物發(fā)酵法生產(chǎn)工藝為,取茶葉樹種子為原料,先去除掉茶葉樹種子的內(nèi)、外種皮得茶葉籽仁,將茶葉籽仁放入22℃~30℃的溫水中浸泡12~16小時后,放入磨漿機中并按液固比為1.7︰1的量加水磨漿,通過磨漿機將茶葉籽仁研磨成粒度小于100目的漿液,用100目濾布過濾漿液得濾液;將該濾液置于發(fā)酵容器內(nèi),保持溫度在40℃~65℃之間,靜止自然發(fā)酵10~24小時即得具有漂浮物及沉淀物的發(fā)酵液;待發(fā)酵完成后用80目漏勺撈出上述發(fā)酵液中的漂浮物,并倒出澄清液后得初級沉淀物;然后向該初級沉淀物中注入3~5倍初級沉淀物體積的清水,經(jīng)充分攪拌均勻后得初級淀粉懸浮液,將初級淀粉懸浮液用100目濾布過濾后得淀粉懸浮液,將該淀粉懸浮液經(jīng)沉淀后得淀粉沉淀物,將該淀粉沉淀物干燥后即得發(fā)酵法生產(chǎn)的茶葉籽淀粉成品。

上述在向初級沉淀物中注入3倍體積的清水后,其攪拌的時間不低于5分鐘。

上述在對初級沉淀物注入3~5倍初級沉淀物體積的清水前,向初級沉淀物中加入3~5倍初級沉淀物體積的清水對初級沉淀物進行漂洗、沉淀后,倒出漂洗水,如此再重復(fù)漂洗、沉淀2~4次后,才對所得的初級沉淀物進行下道工序處理。

在上述漂洗時,使水溫保持在45℃~65℃的溫度。

由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明將茶葉籽仁磨漿粒度小于100目,使更多的淀粉粒能從子葉細胞內(nèi)擴散出來,增加了淀粉的產(chǎn)量。同時,本發(fā)明通過生物發(fā)酵的作用,使淀粉粒自然從漿液中沉淀出來,從而去除了現(xiàn)有工藝中的離心環(huán)節(jié);此外,本發(fā)明通過生物發(fā)酵的作用,在沒有添加任何化學(xué)物質(zhì)的情況下進行生產(chǎn),使產(chǎn)品的生產(chǎn)實現(xiàn)純天然、無污染,有效地提高了淀粉食用品質(zhì)。經(jīng)測試,使用本發(fā)明的工藝,其淀粉的提取率可達80%以上,所制備的茶葉籽淀粉含粗蛋白0.28%、粗脂肪0.24%、水分8.51%、淀粉87.5%,本發(fā)明所生產(chǎn)的茶葉籽淀粉產(chǎn)品指標可以達到國家一級淀粉標準。因此,本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明不僅具有工藝流程簡單、操作方便、產(chǎn)品質(zhì)量好、提取率和生產(chǎn)率都高的優(yōu)點,而且還具有投資少、所需設(shè)備價格低廉、生產(chǎn)成本低、適合于規(guī)模化生產(chǎn)等優(yōu)點。本發(fā)明特別適合于在條件簡陋的山區(qū)或農(nóng)村推廣使用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。

本發(fā)明的實施例:實施本發(fā)明的一種茶葉籽淀粉生物發(fā)酵法生產(chǎn)工藝時,所需的設(shè)備主要為茶葉籽內(nèi)殼剝殼機和通用豆?jié){機,實施時,?取常見的茶葉樹種子為原料,先采用傳統(tǒng)方法去除掉茶葉樹種子的內(nèi)、外種皮得茶葉籽仁,將茶葉籽仁放入22℃~30℃的溫水中浸泡12~16小時后,放入磨漿機中并加入一定量的水進行磨漿,將其通過磨漿機研磨成粒度小于100目的漿液,其磨漿時的加水量按液固比為1.7︰1控制,所用的磨漿機可直接采用現(xiàn)有技術(shù)中的通用豆?jié){機(但要去掉內(nèi)濾網(wǎng)),用市售100目細布過濾漿液得濾液;將該濾液置于發(fā)酵容器內(nèi),保持溫度在40℃~65℃之間,靜止自然發(fā)酵10~24小時即得具有漂浮物及沉淀物的發(fā)酵液;待發(fā)酵完成后用80目漏勺撈出上述發(fā)酵液中的漂浮物,并倒出澄清液后得初級沉淀物;然后向該初級沉淀物中注入3~5倍初級沉淀物體積的清水,經(jīng)充分攪拌均勻后得初級淀粉懸浮液(其攪拌的時間應(yīng)不低于5分鐘),將初級淀粉懸浮液用100目濾布過濾后得淀粉懸浮液,將該淀粉懸浮液經(jīng)沉淀后得淀粉沉淀物,將該淀粉沉淀物通過自然干燥或傳統(tǒng)烘干的方式干燥后即得發(fā)酵法生產(chǎn)的茶葉籽淀粉成品。為了得到品質(zhì)更高的產(chǎn)品,在對初級沉淀物注入3~5倍初級沉淀物體積的清水前,可向初級沉淀物中加入3~5倍初級沉淀物體積的清水對初級沉淀物進行漂洗,其漂洗時的水溫應(yīng)保持在45℃~65℃的溫度,然后進行沉淀后,倒出漂洗水,再如此重復(fù)漂洗、沉淀2~4次后,才對所得的初級沉淀物進行下道工序處理,這樣即可生產(chǎn)出產(chǎn)品指標高于國家一級淀粉標準的茶葉籽淀粉產(chǎn)品。

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