[發明專利]一種茶葉籽淀粉生物發酵法生產工藝

有效

• 申請號: 201310293420.9
• 申請日: 2013-07-14
• 公開（公告）號: CN103351439A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 姜金仲;王超英;錢長江
• 申請（專利權）人: 姜金仲
• 主分類號: C08B30/00
• 分類號: C08B30/00
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 劉楠

技術領域

?本發明涉及一種茶葉籽淀粉生物發酵法生產工藝，屬于茶葉籽淀粉規模化生產技術領域。

背景技術

茶葉籽淀粉是指貯存在茶葉樹（Camellia?sinensis）種子子葉細胞內的淀粉，是茶葉樹種子貯藏能量的一種物質形式。貯藏在子葉細胞中的淀粉粒多為單粒淀粉，電鏡下呈近透明狀；經脫水處理后的樣品，可見到其切面有明顯的輻射狀裂縫。淀粉粒為圓形或近圓形，顆粒大小相差懸殊，小的只有1.00μm×1.32μm，大的可達7.92μm×12.54μm，平均為2.56μm×3.44μm（賴明志.茶籽子葉細胞中脂體、淀粉粒和蛋白體的形態結構電鏡觀察,茶葉科學,1996,16?(1):43-46），顆粒表觀比重1.511g/cm³；淀粉中直鏈淀粉含量23.16%，支鏈淀粉含量74.19%；茶葉籽淀粉糊化起始溫度為75℃，峰值溫度為90℃，峰值粘度為14100mPa.s；95℃保溫30min的粘度值8900?mPa.s，淀粉糊冷卻至50℃時，粘度為15000?mPa.s。茶葉籽淀粉糊具有透明度低，冷穩定性較高，抗凝沉性強，膠凝性強等特點。茶葉籽淀粉糊化性能類似于紅薯淀粉，可直接食用或用來做食品增稠劑、變性淀粉及膠粘劑等，也可以替代價格高的綠豆淀粉制作粉條。

目前，關于茶葉籽淀粉生產工藝的研究均還處在實驗室試管階段，其生產茶葉籽淀粉的工藝主要是通過浸提的方式來生產茶葉籽淀粉。現有的這種浸提生產茶葉籽淀粉的工藝主要存在三個方面的問題：1）該工藝必須先粉碎，后提取：由于茶葉種子仁是在干燥狀態下粉碎的，其粉碎的粒度就相對較大，影響淀粉的提取率。2）該工藝必須進行離心分離：由于離心分離在實驗室試管階段比較容易做到，而在大規模生產時卻很難實現。3）該工藝流程復雜，規模化生產時難以造作。所以現有的茶葉籽淀粉生產工藝由于存在著工藝復雜、提取率低等問題，很不適合于大規模生產，還是不能滿足生產的需要。

發明內容

本發明的目的是：提供一種適合于規模化生產、并且工藝簡便易行、提取率和生產率較高的茶葉籽淀粉生物發酵法生產工藝，以克服現有技術的不足。

本發明是這樣實現的：本發明的一種茶葉籽淀粉生物發酵法生產工藝為，取茶葉樹種子為原料，先去除掉茶葉樹種子的內、外種皮得茶葉籽仁，將茶葉籽仁放入22℃～30℃的溫水中浸泡12～16小時后，放入磨漿機中并按液固比為1.7︰1的量加水磨漿，通過磨漿機將茶葉籽仁研磨成粒度小于100目的漿液，用100目濾布過濾漿液得濾液；將該濾液置于發酵容器內，保持溫度在40℃～65℃之間，靜止自然發酵10～24小時即得具有漂浮物及沉淀物的發酵液；待發酵完成后用80目漏勺撈出上述發酵液中的漂浮物，并倒出澄清液后得初級沉淀物；然后向該初級沉淀物中注入3～5倍初級沉淀物體積的清水，經充分攪拌均勻后得初級淀粉懸浮液，將初級淀粉懸浮液用100目濾布過濾后得淀粉懸浮液，將該淀粉懸浮液經沉淀后得淀粉沉淀物，將該淀粉沉淀物干燥后即得發酵法生產的茶葉籽淀粉成品。

上述在向初級沉淀物中注入3倍體積的清水后，其攪拌的時間不低于5分鐘。

上述在對初級沉淀物注入3～5倍初級沉淀物體積的清水前，向初級沉淀物中加入3～5倍初級沉淀物體積的清水對初級沉淀物進行漂洗、沉淀后，倒出漂洗水，如此再重復漂洗、沉淀2～4次后，才對所得的初級沉淀物進行下道工序處理。

在上述漂洗時，使水溫保持在45℃～65℃的溫度。

由于采用了上述技術方案，本發明將茶葉籽仁磨漿粒度小于100目，使更多的淀粉粒能從子葉細胞內擴散出來，增加了淀粉的產量。同時，本發明通過生物發酵的作用，使淀粉粒自然從漿液中沉淀出來，從而去除了現有工藝中的離心環節；此外，本發明通過生物發酵的作用，在沒有添加任何化學物質的情況下進行生產，使產品的生產實現純天然、無污染，有效地提高了淀粉食用品質。經測試，使用本發明的工藝，其淀粉的提取率可達80%以上，所制備的茶葉籽淀粉含粗蛋白0.28%、粗脂肪0.24%、水分8.51%、淀粉87.5%，本發明所生產的茶葉籽淀粉產品指標可以達到國家一級淀粉標準。因此，本發明與現有技術相比，本發明不僅具有工藝流程簡單、操作方便、產品質量好、提取率和生產率都高的優點，而且還具有投資少、所需設備價格低廉、生產成本低、適合于規模化生產等優點。本發明特別適合于在條件簡陋的山區或農村推廣使用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

本發明的實施例：實施本發明的一種茶葉籽淀粉生物發酵法生產工藝時，所需的設備主要為茶葉籽內殼剝殼機和通用豆漿機，實施時，?取常見的茶葉樹種子為原料，先采用傳統方法去除掉茶葉樹種子的內、外種皮得茶葉籽仁，將茶葉籽仁放入22℃～30℃的溫水中浸泡12～16小時后，放入磨漿機中并加入一定量的水進行磨漿，將其通過磨漿機研磨成粒度小于100目的漿液，其磨漿時的加水量按液固比為1.7︰1控制，所用的磨漿機可直接采用現有技術中的通用豆漿機（但要去掉內濾網），用市售100目細布過濾漿液得濾液；將該濾液置于發酵容器內，保持溫度在40℃～65℃之間，靜止自然發酵10～24小時即得具有漂浮物及沉淀物的發酵液；待發酵完成后用80目漏勺撈出上述發酵液中的漂浮物，并倒出澄清液后得初級沉淀物；然后向該初級沉淀物中注入3～5倍初級沉淀物體積的清水，經充分攪拌均勻后得初級淀粉懸浮液（其攪拌的時間應不低于5分鐘），將初級淀粉懸浮液用100目濾布過濾后得淀粉懸浮液，將該淀粉懸浮液經沉淀后得淀粉沉淀物，將該淀粉沉淀物通過自然干燥或傳統烘干的方式干燥后即得發酵法生產的茶葉籽淀粉成品。為了得到品質更高的產品，在對初級沉淀物注入3～5倍初級沉淀物體積的清水前，可向初級沉淀物中加入3～5倍初級沉淀物體積的清水對初級沉淀物進行漂洗，其漂洗時的水溫應保持在45℃～65℃的溫度，然后進行沉淀后，倒出漂洗水，再如此重復漂洗、沉淀2～4次后，才對所得的初級沉淀物進行下道工序處理，這樣即可生產出產品指標高于國家一級淀粉標準的茶葉籽淀粉產品。