[發明專利]果蔬發酵液、果蔬發酵飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310292579.9
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN103564562A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 劉金虎;蔡木易;張子韜;劉宇;谷瑞增;魯軍
• 申請（專利權）人: 寧夏光彩生物科技有限公司;中國食品發酵工業研究院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 王慶龍

1.一種果蔬發酵液，是將果蔬原料的酶解液經復合乳酸菌發酵而得到，其中，基于質量配比，所述果蔬原料的組成為：水蘿卜1-2份、黃蘿卜3-4份、胡蘿卜3-4份、黃瓜1-2份、西紅柿2-3份、小油菜0.05-0.1份、小白菜0.05-0.1份、青筍0.5-1份、紫甘藍1-2份、包菜1-2份、生菜0.5-1.5份、油菜0.05-0.1份、茼蒿1-2份、茭瓜1-2份、芹菜0.5-1份、平菇0.5-1.5份、香菇0.5-1.5份、大白菜0.5-1份、青蘿卜1.5-2.5份、山藥0.5-1份、盤菜0.1-0.5份、花椰菜0.05-0.1份、佛手瓜0.1-0.5份、芫荽0.05-0.1份、梨2-3份、蘋果1.5-2.5份、紅提子0.5-1份、橘子0.1-0.8份、吊瓜1.5-3份、綠葡萄0.1-0.5份、獼猴桃0.1-0.5份和干枸杞0.5-1份；所述復合乳酸菌包括等質量比的嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌，且所述果蔬原料的酶解液在發酵前被滅酶。

2.根據權利要求1所述的果蔬發酵液，其中，所述果蔬發酵液是將所述果蔬原料經纖維素酶酶解得到的酶解液利用復合乳酸菌發酵而得到。

3.根據權利要求1所述的果蔬發酵液，其中，經復合乳酸菌發酵的發酵液中還添加有麥芽糖醇和低聚半乳糖。

4.根據權利要求1-3任一項所述的果蔬發酵液，其中，所述果蔬原料的酶解液中，還添加有紅糖5-8%、白砂糖5-8%和海洋魚皮膠原肽粉2-3%，其添加量基于所述果蔬原料的酶解物料質量。

5.一種制備權利要求1-4任一項所述的果蔬發酵液的方法，包括以下步驟：

將果蔬原料破碎至平均粒徑為1-3mm后使用纖維素酶進行酶解，經滅酶獲得所述果蔬原料的酶解液；

向所述酶解液中加入總量為3-5U/1000L的所述復合乳酸菌，在15-25℃的溫度下發酵，獲得發酵液；

將所述發酵液過濾后進行均質，控制均質壓力為18-20MPa，并進行高溫瞬時滅菌。

6.根據權利要求5所述的方法，其中，將所述果蔬原料破碎并進行酶解后，基于酶解物料的質量，添加紅糖5-8%、白砂糖5-8%和海洋魚皮膠原肽粉2-3%，之后滅酶，獲得所述酶解液；基于均質后的發酵液質量，所述發酵液在高溫瞬時滅菌前還添加0.5-1.0%麥芽糖醇、0.1-0.2%低聚半乳糖并過濾。

7.根據權利要求5所述的方法，其中，所述高溫瞬時滅菌是在120-135℃的溫度下進行滅菌15-30秒。

8.一種果蔬發酵飲料，每1000升的所述果蔬發酵飲料的組成包括：權利要求1-3任一項所述的果蔬發酵液15-17千克、以固形物含量計的枸杞原汁0.1-1千克、以固形物含量計的紅棗濃縮汁0.1-1千克、以固形物含量計的檸檬濃縮汁0.1-0.5千克、玉米低聚肽粉0.1-0.2千克、白砂糖4-5千克、果葡糖漿3.5-4.5千克、赤砂糖3-4千克、蜂蜜0.8-1千克、以及香精、穩定劑和余量的水。

9.一種制備權利要求8所述的果蔬發酵飲料的方法，包括以下步驟：

將所述穩定劑、玉米低聚肽粉、白砂糖和赤砂糖混合均勻，用適量水將其完全溶解獲得混合溶液；

將所述果蔬發酵液與所述混合溶液均勻混合，并加入枸杞原汁、紅棗濃縮汁、檸檬濃縮汁、果葡糖漿、蜂蜜、香精和余量的水，攪拌均勻，獲得果蔬汁粗產品；

將果蔬汁粗產品過濾，將濾液在18-20Mpa的壓力下均質后進行高溫瞬時滅菌，冷卻獲得所述果蔬發酵飲料。

10.根據權利要求9所述的方法，其中，所述高溫瞬時滅菌是在110-120℃的溫度下進行滅菌10-20秒。