[發明專利]一種糖衣堅果及其制作方法

無效

• 申請號: 201310291875.7
• 申請日: 2013-07-11
• 公開（公告）號: CN103393164A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 詹權勝
• 申請（專利權）人: 安徽詹氏食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體是一種糖衣堅果及其制作方法。

背景技術

山核桃也叫小核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國為原產地之一。山核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能，同時山核桃仁具有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，山核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。山核桃的果實由于具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。腰果有軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，經常食用腰果可以提高機體抗病能力，增進性欲，使體重增加。碧根果又名?“長壽果”，能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。椰蓉中含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等營養成分。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。其中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素，它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效，還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能。2007年全球食品管理權威機構，美國FDA已正式向全球公布，將堅果食品了列為B級健康食品，指出具有五大功能。?

發明內容

本發明所提供一種糖衣堅果及其制作方法，方法簡便易行，成本低廉，得到的產品外觀具有很強的誘惑性，其在保留原有營養成份的同時，酥香可口、滑潤，具有很高的營養價值。

本發明一種糖衣堅果及其制作方法采用以下技術方案來實現：

一種糖衣堅果，其特征在于，其加工時的原料組份重量份數為：堅果仁900-960，白糖60-80，水20-30，食用鹽2-5，衣物質20-50。

所述各原料組分的重量份數為：堅果仁900-950，白糖65-75，水20-30，食用鹽2-4，衣物質30-50。

所述各原料組分的重量份數為：堅果仁920-950，白糖70-75，水20-30，食用鹽2-3，衣物質38-45。

所述堅果仁包括腰果仁、山核桃仁、碧根果仁、杏仁，所述的衣物質為椰蓉、肉松、芝麻、海苔。

本發明還提供一種糖衣堅果的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）、堅果仁處理：將檢驗合格的堅果仁進行加熱烘干，去除堅果仁表面的水分，控制水分在3%-5%之間；

（2）、糖漿的制作：將白糖、水、食用鹽倒入白銹鋼鍋中，加熱混合，當混合液溫度達到100℃，停止加熱，再加入堅果仁，攪拌2分鐘，用漏勺撈取；

（3）、上衣：堅果仁均勻地蘸上糖漿溶液后，將堅果仁加入正在糖衣機中攪拌的衣物質中，使包上糖漿的堅果仁互不粘連；

（4）、烘制：將步驟（3）中上衣好的堅果仁倒入烘干機中進行烘制?，烘制溫度為120-140℃，烘制全過程的時間為25-40min；

（5）、篩制：冷卻好后，放到篩子中進行篩制，去除未粘上的衣物質；

（6）、檢驗、入庫：產品檢驗合格后入定量庫。

所述各原料組分的重量份數為：堅果仁900-960，白糖60-80，水20-30，食用鹽2-5，衣物質30-50。

所述的配料糖漿組分重量份比為：白糖60-80，水20-30，食用鹽2-5，所述的糖漿和衣物質可以重復利用。

所述步驟（4）中烘制溫度為130℃，烘制30min。

所述步驟（5）中篩子的細度為60目。

本發明的有益效果是：本發明制備方法簡便易行，成本低廉，得到的產品外觀具有很強的誘惑性，其在保留原有營養成份的同時，酥香可口、滑潤，具有很高的營養價值。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。本發明實施例中每“份”指10g。

實施例1：

一種椰蓉腰果仁，其加工時的原料組份重量份數為：腰果仁920，白糖62，水24，鹽2.5，椰蓉21。

具體制作方法如下：

（1）、堅果處理：將檢驗合格的腰果仁進行加熱烘干，去除腰果仁表面的水分，控制水分在3%-5%之間，這樣可使產品包上的糖衣均勻，口感滑潤。

（2）、糖漿的制作：將每鍋的配料按照表一所列組份倒入白銹鋼鍋中，當料液溫度達到100℃，停止加熱，再加入步驟（1）的腰果仁，攪拌2min，用漏勺撈取，糖漿可以重復利用。

表一：