[發明專利]一種糖衣堅果及其制作方法

無效

• 申請號: 201310291875.7
• 申請日: 2013-07-11
• 公開（公告）號: CN103393164A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 詹權勝
• 申請（專利權）人: 安徽詹氏食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糖衣堅果，其特征在于，其加工時的原料組份重量份數為：堅果仁900-960，白糖60-80，水20-30，食用鹽2-5，衣物質20-50。

2.根據權利要求1所述的糖衣堅果，其特征在于，所述各原料組分的重量份數為：堅果仁900-950，白糖65-75，水20-30，食用鹽2-4，衣物質30-50。

3.根據權利要求2所述的糖衣堅果，其特征在于，所述各原料組分的重量份數為：堅果仁920-950，白糖70-75，水20-30，食用鹽2-3，衣物質38-45。

4.根據權利要求1所述的糖衣堅果，其特征在于，所述堅果仁包括腰果仁、山核桃仁、碧根果仁、杏仁，所述的衣物質為椰蓉、肉松、芝麻、海苔。

5.一種如權利要求1所述的糖衣堅果的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）、堅果仁處理：將檢驗合格的堅果仁進行加熱烘干，去除堅果仁表面的水分，控制水分在3%-5%之間；

（2）、糖漿的制作：將白糖、水、食用鹽倒入白銹鋼鍋中，加熱混合，當混合液溫度達到100℃，停止加熱，再加入堅果仁，攪拌2分鐘，用漏勺撈取；

（3）、上衣：堅果仁均勻地蘸上糖漿溶液后，將堅果仁加入正在糖衣機中攪拌的衣物質中，使包上糖漿的堅果仁互不粘連；

（4）、烘制：將步驟（3）中上衣好的堅果仁倒入烘干機中進行烘制?，烘制溫度為120-140℃，烘制全過程的時間為25-40min；

（5）、篩制：冷卻好后，放到篩子中進行篩制，去除未粘上的衣物質；

（6）、檢驗、入庫：產品檢驗合格后入定量庫。

6.根據權利要求5所述的糖衣堅果的制作方法，其特征在于，所述各原料組分的重量份數為：堅果仁900-960，白糖60-80，水20-30，食用鹽2-5，衣物質30-50。

7.根據權利要求5所述糖衣堅果的制作方法，其特征在于，所述的配料糖漿組分重量份比為：白糖60-80，水20-30，食用鹽2-5，所述的糖漿和衣物質可以重復利用。

8.根據權利要求5所述糖衣堅果的制作方法，其特征在于，所述步驟（4）中烘制溫度為130℃，烘制30min。

9.根據權利要求5所述糖衣堅果的制作方法，其特征在于，所述步驟（5）中篩子的細度為60目。