[發明專利]一種富有機鐵啤酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310291737.9
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN103333756A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 張新國;陳曉前;彭軼楠;胡淑娟
• 申請（專利權）人: 蘭州理工大學
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 蘭州振華專利代理有限責任公司 62102
• 代理人: 董斌

技術領域

本發明屬于啤酒生產技術領域，更明確的說是涉及一種啤酒中添加有機微量元素的技術領域。?

背景技術

據商務部資料顯示，截止2010年，我國已經連續9年蟬聯世界啤酒產量第一大國，但是作為啤酒大國的我們，卻并不是啤酒的強國，高品質啤酒幾乎均為國外品牌所占據，國產啤酒在高品質啤酒中幾乎難覓蹤跡，因此進行高品質啤酒的研發，尤其功能性保健啤酒的研發尤其必要。?

啤酒既是一種低酒精度飲料酒，又是營養價值較高的食品，如果將某些生物活性物質附加于啤酒上，增強啤酒的某些功能，不但可以促進人們的身體健康，同時可以提高啤酒的品質。可以在傳統的啤酒釀造基礎上，在不同生產階段添加一些保健因子，或者通過降低啤酒中的酒精含量，使之促形成具有調節人體生理代謝和保健功能的高品質功能啤酒稱之為“保健啤酒”。?

目前國內外研究人員對功能保健啤酒的研發，主要是通過發酵階段添加雜糧，發酵后期添加植物提取液，添加功能因子，形成諸如：黑米啤酒、枸杞啤酒、靈芝啤酒、山楂啤酒、葡萄啤酒、雙歧啤酒等保健啤酒，進行啤酒品質的提升。其中微量元素啤酒作為功能啤酒的重要方向之一，其保健作用已被世界各國所重視，國內比較早出現的金川保健啤酒，?其制作方法是以天然含有微量元素的礦泉水為釀造用水來釀造啤酒；一種富硒啤酒的制作方法，專利（200710000587.6，青島啤酒集團）；一種含牛磺酸和鋅的啤酒及其制作方法（專利CN?101245295A，青島啤酒集團），加鈣啤酒的生產方法（專利CN1504557A，中國科學院過程工程研究所），但是目前關于含鐵的啤酒尚未見專利及相關的研究報道。?

鐵是人體需要量最大，而又最易發生代謝障礙的微量元素，是構成血紅蛋白、肌紅蛋白及多種酶的重要成分。機體內大部分的鐵存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中，約1.5%的鐵參與體內的許多酶的合成與激活，他們在機體中以各種方式發揮著非常重要的作用。成人體內含鐵?4g～5g，其中72%以血紅蛋白的形式存在，3%結合在肌紅蛋白中，0.2%分布在血漿和各種氧化酶中，其余?25%左右儲存在肝臟、脾臟、腎臟和骨髓中作為體內的儲備鐵。鐵是目前我國膳食攝取中容易缺乏的礦物質元素之一，根據世界衛生組織統計，全世界約30%的人口存在缺鐵現象，而90%的貧血現象是由于缺鐵引起。許多傳統的礦物質元素強化劑尤其鐵，往往不僅口感、味道較差而且人體吸收較差。如果啤酒中混有微量鐵，將能引起混濁，促進氧化和α-乙酰乳酸轉變成雙乙酰，產生饅飯味；鐵含量高還會帶來人們不愿接受的鐵腥味，且有噴涌現象發生。因此，有關其他微量元素鈣、鋅等的研究層出不窮，盡管鐵作為人體所需的一種微量元素，正是由于無機鐵添加啤酒會極大影響啤酒口感及品質，因此有關鐵啤酒的研究尚未見報道。?

一般情況下，人體對鐵的吸收主要在十二指腸及近段空腸。影響鐵吸收的因素很多，理想的口服鐵劑應符合以下六條標準：有十二指腸吸收的特異性，易于吸收；無金屬味和牙齒染黑現象；無腸道刺激性；無鐵離子狀態存在；不會蓄積中毒；無惡心、嘔吐、腹痛，腹瀉等副反應。正是由于鐵制劑存在的種種限制，有別于現有無機鐵低毒高效有機補鐵一直是目前補鐵制劑研制的主要方向。?

現有微量元素鐵一般以無機鹽形態補充,?這種形式不利于人及動物吸收利用。利用生物轉化法,?將無機狀態的鐵轉化成有機狀態的鐵,可以提高生物體對鐵的利用率,?是開發新型鐵源，提高鐵的利用率的主要措施。近十幾年來,?用微生物、特別是用酵母菌為載體富集人及動物所必需的微量元素以求有機形態,?制造成本較低廉而富有多種營養的微量元素產品已引起人們的關注。已有研究表明，利用酵母作為載體獲得的富鐵酵母具有較高的生物利用率。?