[發明專利]一種富含有機硒的益生菌活性乳飲料的生產方法

有效

• 申請號: 201310290985.1
• 申請日: 2013-07-11
• 公開（公告）號: CN103329994A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 谷勁松
• 申請（專利權）人: 谷勁松
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 宋玉霞

技術領域

本發明屬于活性乳飲料制備的技術領域，具體為一種富含有機硒的益生菌活性乳飲料生產方法。

背景技術

硒是生物體所必需的微量元素，人體內無法合成，人體本身的硒總含量為6-20mg。硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高。男性體內的硒多集中在睪丸及前列腺輸精管中，會隨精液一起排出體外。由于人體內不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足量的硒補充，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。當硒缺乏時，很容易導致人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等。

硒作為人體必需的礦物質營養素，具有很重要的生理功能。硒是保持谷胱甘肽過氧化物酶活性的必要成分，谷胱甘肽過氧化物酶催化谷胱甘肽參與過氧化反應，清除某些過氧化物的毒害；硒與維生素E在生化方面有復雜的補償與協同作用，二者均以對方的存在作為其發揮生理效應的條件；硒還是甲狀腺代謝T4向T3活性形式轉化中5’-脫碘酶的活性成分；硒能使動物和人的體液和細胞免疫功能增強，增強T細胞介導的特異性免疫，有利于細胞毒性T淋巴細胞(CTL)的誘導，并明顯加強CTL的細胞毒活性，還能顯著提高吞噬過程中吞噬細胞的存活率和吞噬率；硒能提高動物的繁殖性能，還能拮抗和減弱機體內砷、汞、鉻等微量元素的毒性。缺硒能使淋巴器官(如胸腺、脾臟、盲腸、扁桃體和腔上囊等)變得結構疏松，吞噬細胞和淋巴細胞數目減少，網狀細胞增生，導致不同程度的免疫抑制或衰退，而且缺硒時，白細胞谷胱甘肽過氧化物酶活性降低，殺死微生物能力降低，從而降低人和動物對傳染病的抵抗力。

近年來研究表明，硒具有抗癌作用，高硒水平攝入可減少腫瘤的發生，每日攝入0.2mg的有機硒，癌癥的死亡率下降了50%，其中硒對前列腺癌、肺癌和直腸癌防治十分明顯，而未患癌癥的人，總發病率下降了37%。另外，硒因為具有抗氧化作用，所以是最好的抗衰老物質，如果人體缺少了硒，就會“不再年輕”，會導致未老先衰。因此，硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為生命的火種，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”、“天然解毒劑”等美譽。

在美國一些硒水平不同的州，居民癌癥死亡有統計意義上的明顯差異，即土壤、谷物的硒水平越低，癌癥死亡率越高。對美國17個州大城市與20個小城市調查研究表明，癌癥死亡率與所調查地區的土壤及飲食中硒含量呈明顯負相關。

全世界有四十多個國家和地區屬于缺硒地區，我國是一個缺硒大國。據《中華人民共和國地方疾病與環境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占我國國土面積的72%地區存在一條低硒地帶，其中30%為嚴重缺硒地區，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區。

通過對我國1094個縣市（約占全國一半）的土壤樣品的硒含量進行測定結果顯示：達到國際公布的正常臨界值0.1mg/kg的縣只有1/3，即我國2/3地區屬缺硒地區。其中含量≤0.02mg/kg的占29%，為嚴重缺硒地區。我國二十二個省市的部分地區，約七億人生活在低硒地區，其中大部分地區食物中硒含量在0.02mg/kg以下。東南沿海是我國富硒地區，也只有0.10mg/kg，是聯合國衛生組織規定的最低限。

中國2/3的人口嚴重缺硒，表現在硒攝入量嚴重不足。目前，我國人群食物中尚達不到每人每天40微克以上的標準補硒水平，尤其是缺硒地區人群，更難從食物中達到補硒的目的。營養學專家經過反復實驗得出，人體中血硒的含量標準值為0.10mg/kg，低于此值就會發生缺硒癥。而我國有29%地區人均含硒值在0.02mg/kg以下，定為極度缺硒地區，有43%的地區人體含硒值在0.03-0.04mg/kg之間，為缺硒地區，換而言之，我國有72%的地區共15個省區受到缺硒的威脅。聯合國組織（FAO/WHO/IEA）制定了人體日常膳食供給量中應有400微克硒，而北京市民人均每日硒攝入量僅為60微克。東北大部分地區人均每日硒攝入量僅有10微克，是心臟病、克山病、大骨節病的高發區。我國居民普遍習慣以食用植物性食物為主。我國糧食主要種植地東北平原、長江三角洲、珠江三角洲均為低硒地區，其糧食產量占全國的70%，從而造成全國性缺硒。