[發明專利]一種糯米釀造的黃酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310290459.5
• 申請日: 2013-07-11
• 公開（公告）號: CN103409270A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 胡靜
• 申請（專利權）人: 池州市立泰黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

技術領域

本發明涉及一種糯米釀造的黃酒及其制備方法。

背景技術

黃酒一般以大米、糯米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒，中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝等工序，針對各個工序內溫度時間的把控很關鍵，不同火候獲得的黃酒的口感不一樣，本發明主要研究獲得一種口感純正的黃酒及其制備工藝。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種糯米釀造的黃酒及其制備方法，獲得的黃酒口感好，且具有保健的作用。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種糯米釀造的黃酒，其創新點在于包括，重量比例80%～90%的發酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的側柏葉、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的金銀花和重量比例4%～7%的維生素a，其中發酵好的黃酒原液在制備時的糯米與水的兌換比例為20～25:75～80。

進一步的，還包括重量比例2%～4%的蒼術。

進一步的，還包括重量比例2%～5%的枸杞。

進一步的，還包括重量比例2%～3%的艾葉。

一種糯米釀造的黃酒的制備方法，用于一種糯米釀造的黃酒的制備，包括下述步驟：

步驟一：制備糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機中進行脫殼處理，獲得糯米原料；

步驟二：黃酒原液的調配及蒸煮，按照上述比例將糯米與水進行兌換，獲得黃酒原液，此時將黃酒原液高溫蒸煮，保證蒸煮的溫度控制在100℃以上，蒸煮的時間控制在50min～60min，蒸煮結束后，對黃酒原液進行冷卻，直至黃酒原液溫度控制在40℃以下為止；

步驟三：黃酒原液的發酵，黃酒原液發酵前將預先處理過的側柏葉、紅糖、金銀花、維生素a、蒼術、枸杞和艾葉加入到黃酒原液中去，接著在黃酒原液中加入作為發酵助劑用的酒餅或酒藥子，接著將黃酒原液封缸處理，保證缸中的溫度控制在20℃～40℃，發酵時間控制在50天以內；

步驟四：發酵后的黃酒原液雜質的分離，將發酵后的黃酒原液送入分離機中，從而將發酵后的黃酒原液中的酒糟和稍大的固態雜質分離出去，獲得黃酒清液；

步驟五：黃酒清液的沉淀，先將黃酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀時間控制在15天～20天，沉淀期間保持沉淀釜中的黃酒清液的溫度控制在5℃以內，沉淀結束后，將沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設備中，其下層的含有清液沉淀物的黃酒清液送入備用沉淀釜中；

步驟六：將備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液進行沉淀處理，沉淀時間控制在30min～3h，沉淀期間保持備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液的溫度控制在5℃以內，沉淀處理結束后，將備用沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設備中，其下層的清液沉淀物送入回收釜中；

步驟七：黃酒清液的高溫消毒，通過高溫加熱蒸煮高溫消毒設備中的黃酒清液，進行殺菌處理，保證高溫消毒設備中的溫度控制在120℃以上，消毒時間控制在40min～50min，消毒結束后，冷卻即可獲得黃酒成品。

本發明的優點在于：黃酒主要由黃酒原液、側柏葉、紅糖、金銀花、維生素a、蒼術、枸杞、艾葉組成，通過采用上述成分配比，能夠使得其具備保健功效。其中側柏葉、紅糖、金銀花能夠提高其口感，維生素a、蒼術、枸杞、艾葉能夠保證其藥用價值，起到很好的保健作用。

具體實施方式

本發明的糯米釀造的黃酒包括，重量比例80%～90%的發酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的側柏葉、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的金銀花、重量比例4%～7%的維生素a、重量比例2%～4%的蒼術、重量比例2%～4%的枸杞和重量比例2%～3%的艾葉，其中發酵好的黃酒原液在制備時的糯米與水的兌換比例為20～25:75～80。

優選的為，包括重量比例80%的發酵好的黃酒原液、重量比例2%的側柏葉、重量比例2.5%的紅糖、重量比例2.5%的金銀花、重量比例5%的維生素a、重量比例3%的蒼術、重量比例3%的枸杞和重量比例2%的艾葉，其中發酵好的黃酒原液在制備時的糯米與水的兌換優選比例為20:80。

糯米釀造的黃酒的制備方法包括下述步驟：

步驟一：制備糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機中進行脫殼處理，獲得糯米原料；