[發(fā)明專利]一種糯米釀造的黃酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310290459.5
• 申請日: 2013-07-11
• 公開（公告）號: CN103409270A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡靜
• 申請（專利權(quán)）人: 池州市立泰黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14
• 代理公司: 北京世譽(yù)鑫誠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

1.一種糯米釀造的黃酒，其特征在于包括，重量比例80%～90%的發(fā)酵好的黃酒原液、重量比例1%～3%的側(cè)柏葉、重量比例2%～5%的紅糖、重量比例2%～5%的金銀花和重量比例4%～7%的維生素a，其中發(fā)酵好的黃酒原液在制備時的糯米與水的兌換比例為20～25:75～80。

2.如權(quán)利要求1所述的一種糯米釀造的黃酒，其特征在于還包括，重量比例2%～4%的蒼術(shù)。

3.如權(quán)利要求1所述的一種糯米釀造的黃酒，其特征在于還包括，重量比例2%～5%的枸杞。

4.如權(quán)利要求1所述的一種糯米釀造的黃酒，其特征在于還包括，重量比例2%～3%的艾葉。

5.一種糯米釀造的黃酒的制備方法，用于獲得如權(quán)利要求1至4其中任何一項(xiàng)所述的一種糯米釀造的黃酒的制備，其特征在于包括下述步驟：

步驟一：制備糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米機(jī)中進(jìn)行脫殼處理，獲得糯米原料；

步驟二：黃酒原液的調(diào)配及蒸煮，按照上述比例將糯米與水進(jìn)行兌換，獲得黃酒原液，此時將黃酒原液高溫蒸煮，保證蒸煮的溫度控制在100℃以上，蒸煮的時間控制在50min～60min，蒸煮結(jié)束后，對黃酒原液進(jìn)行冷卻，直至黃酒原液溫度控制在40℃以下為止；

步驟三：黃酒原液的發(fā)酵，黃酒原液發(fā)酵前將預(yù)先處理過的側(cè)柏葉、紅糖、金銀花、維生素a、蒼術(shù)、枸杞和艾葉加入到黃酒原液中去，接著在黃酒原液中加入作為發(fā)酵助劑用的酒餅或酒藥子，接著將黃酒原液封缸處理，保證缸中的溫度控制在20℃～40℃，發(fā)酵時間控制在50天以內(nèi)；

步驟四：發(fā)酵后的黃酒原液雜質(zhì)的分離，將發(fā)酵后的黃酒原液送入分離機(jī)中，從而將發(fā)酵后的黃酒原液中的酒糟和稍大的固態(tài)雜質(zhì)分離出去，獲得黃酒清液；

步驟五：黃酒清液的沉淀，先將黃酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀時間控制在15天～20天，沉淀期間保持沉淀釜中的黃酒清液的溫度控制在5℃以內(nèi)，沉淀結(jié)束后，將沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設(shè)備中，其下層的含有清液沉淀物的黃酒清液送入備用沉淀釜中；

步驟六：將備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液進(jìn)行沉淀處理，沉淀時間控制在30min～3h，沉淀期間保持備用沉淀釜中的含有沉淀物的黃酒清液的溫度控制在5℃以內(nèi)，沉淀處理結(jié)束后，將備用沉淀釜中的上層的黃酒清液送入高溫消毒設(shè)備中，其下層的清液沉淀物送入回收釜中；

步驟七：黃酒清液的高溫消毒，通過高溫加熱蒸煮高溫消毒設(shè)備中的黃酒清液，進(jìn)行殺菌處理，保證高溫消毒設(shè)備中的溫度控制在120℃以上，消毒時間控制在40min～50min，消毒結(jié)束后，冷卻即可獲得黃酒成品。