[發明專利]一種綠茶類茶品的加工方法

有效

• 申請號: 201310290083.8
• 申請日: 2013-07-11
• 公開（公告）號: CN103315092A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 馬玉峰;吳冠軍
• 申請（專利權）人: 山東華夏茶聯茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

本發明涉及一種茶的加工方法，特別涉及一種綠茶類茶品的加工方法。

背景技術

綠茶含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎祛火等具有特殊效果。

桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑等，全國大部分地區多有生產，具有降血壓、血脂、抗炎、減肥等作用。?富含稀有元素有機硒、鍺，是天然的強抗氧化劑，可清除體內自由基，使蓄積在人體內的毒素和廢物被氧化，增加血液中的含氧量，促進新陳代謝和微循環。對于高血脂、高血糖、脂肪肝、冠心病、高血壓、甲、乙型肝炎的治療以及癌癥術后放化療病人的康復有非常好的輔助作用。

荷葉是睡蓮科植物蓮的葉，內含荷葉堿、原荷葉堿、亞美罌粟堿、N-?去甲基荷葉堿及豐富的蓮甙、槲皮素及異槲皮素等黃酮類化合物。具有清香無毒、消暑利濕、升發潤陽、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等功效，可起到祛濕、減肥等作用。

薏米仁為禾本科一年生或多年生草本。以去除外殼和種皮的種仁入藥。味甘、淡，性微寒。有健脾利濕、清熱排膿和美白功能。

桃仁含苦杏仁苷、苦杏仁酶、揮發油、脂肪油，油中主要含有油酸甘油酯和少量亞油酸甘油酯?？善鸬交钛铕觯瑵櫮c通便，止咳平喘和美白等功效。

目前市場上的綠茶類茶品，基本全部采用多種干茶物理拼配而成，主要存在以下問題：1）原料分離，外形雜亂易碎、不緊結；2）不易沖泡，沖泡時原材料分離漂浮于水面；3）口感青澀、香氣低沉；4）耐泡度較差，損失原茶口味。

發明內容

本發明要解決的技術問題是如何克服現有技術的上述缺陷，提供一種綠茶類茶品的加工方法，該一種綠茶類茶品的加工方法解決了多種干茶物理拼配的復合茶品外形不夠緊結，沖泡時原材料分離漂浮于水面，且口感青澀，香氣低沉，耐泡度較差，損失原茶口味等問題，具有較好的祛濕、美白和減肥功效。

為解決上述技術問題，本一種綠茶類茶品的加工方法，其特征在于：所述加工方法是以綠茶為原料，以桑葉、荷葉、薏米仁和桃仁為輔料，通過以下步驟得到：?

1）軟化作業：首先將含水量為4.5-5.0%的綠茶原料和含水量均為6.0-6.5%的桑葉、荷葉、薏米仁、桃仁輔料混合，得到綠茶類茶品的混合原料，其次，將所得的綠茶類茶品的混合原料投入軟化罐噴淋艙進行初噴淋作業，投料速度控制在5-10kg/min，噴水量控制在1-2kg/min，再次，將初噴淋作業后的綠茶類茶品的混合原料投放到軟化罐加溫軟化艙中，在90±1℃的恒溫軟化艙中軟化2-5分鐘，最后，將綠茶類茶品的混合原料從軟化罐加溫軟化艙中取出，投放到軟化罐軟化噴淋艙，噴水量控制在0.5-1kg/min，水溫為60-70℃，軟化時間為5-8分鐘；

2）揉捻做型：將步驟1）所得軟化后的綠茶類茶品的混合原料從軟化罐軟化噴淋艙中取出，轉移至揉捻機中進行揉捻做型，初揉輕-重-輕交替揉捻，初揉時間為1-2分鐘，初揉后再進行復揉作業，直至形成良好的條索，做型完成；?

3）干燥工序：將步驟2）所得揉捻做型完成后的綠茶類茶品的混合原料從揉捻機中取出，轉入殺青機進行初烘干燥，溫度為110-120℃，干燥時間為10-15分鐘，然后，進行初步定型，香氣初呈后，從殺青機中取出冷卻，冷卻時間為50分鐘，得到綠茶類茶品半成品；

4）定型提香：將步驟3）所得綠茶類茶品半成品，轉入提香機中進行定型提香，共分三個階段進行：第一階段，溫度控制在95±1℃，時間為20分鐘，第二階段，烘干到七成干時，溫度控制在65±1℃，時間為50分鐘，第三階段，烘干到九成干時，溫度控制在105±1℃，時間為10-15分鐘，直到含水量達到7%以內，即制成綠茶類茶品。

作為優化，原輔料按以下重量份配制：綠茶2-5份、桑葉8-12份、荷葉7-15份、薏米仁25-33份、桃仁3-8份。

作為優化，綠茶原料為西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、日照綠茶、高山云霧或信陽毛尖。

該綠茶類茶品最佳飲用方式為：取此綠茶類茶品2-3g投入透明玻璃杯，注入85-90度開水，沖泡1-2分鐘即可品飲，茶香荷香相得益彰，清爽高雅，滋味醇鮮濃厚，回甘明顯，每杯可續泡3-5次而韻味不變，實為綠色天然的新型健康飲品。