[發(fā)明專利]一種健脾、助消化茶的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310290082.3
• 申請日: 2013-07-11
• 公開（公告）號(hào): CN103315091A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬玉峰;吳冠軍
• 申請（專利權(quán)）人: 山東華夏茶聯(lián)茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶的生產(chǎn)方法，特別涉及一種健脾、助消化茶的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

黃茶屬于發(fā)酵茶類。黃茶性寒，含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素，加工后葉綠素被破壞，葉黃素和胡蘿卜素占主導(dǎo)地位。葉黃素和胡蘿卜素統(tǒng)稱為類胡蘿卜素，在長時(shí)間高溫高濕條件下類胡蘿卜素發(fā)生環(huán)化作用，產(chǎn)生具有紫羅蘭花香氣的紫羅蘭酮。同時(shí)，在黃茶悶堆過程中有微生物大量滋生，這些微生物能將大分子糖類物質(zhì)和粗脂肪分解為醇、醛、有機(jī)酸、二氧化碳等小分子物質(zhì)，還將蛋白質(zhì)分解為氨基酸。黃茶在其發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，對消化不良、食欲不振有很好作用，健脾、助消化功效顯著。

山楂性微溫，味甘、酸。含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C?、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。山楂能健胃消食、化滯消積、活血化淤、收斂止痢、降血壓、降血脂、降膽固醇、擴(kuò)張血管、營養(yǎng)心肌。具有較好的健脾、助消化作用。

麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。其性微溫，具有行氣消食，健脾開胃，退乳消脹功能。健脾、助消化作用顯著。

砂仁含揮發(fā)油，油中含乙酸龍腦酯、樟腦、樟烯、檸檬烯、β-蒎烯、苦橙油醇及α-蒎烯、莰烯、桉油精、芳樟醇、α-胡椒烯、愈創(chuàng)木醇等；另含黃酮類成分。砂仁味辛，性溫，具有化濕開胃，溫脾止瀉，辛散溫通等作用，其化濕醒脾，助消化之效均佳。

玉竹味甘，微寒，性平。具有滋陰潤肺、生津止渴作用。用于肺胃陰傷，燥熱咳嗽，咽于口渴，內(nèi)熱消渴。對消化不良、胃痛、腹脹等癥狀具有明顯效果。

目前市場上的黃茶類茶品，基本全部采用多種干茶物理拼配而成，主要存在以下問題：1）原料分離，外形雜亂易碎、不緊結(jié)；2）不易沖泡，沖泡時(shí)原材料分離漂浮于水面；3）口感青澀、香氣低沉；4）耐泡度較差，損失原茶口味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是如何克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種健脾、助消化茶的生產(chǎn)方法，該一種健脾、助消化茶的生產(chǎn)方法解決了多種干茶物理拼配的復(fù)合茶品外形不夠緊結(jié)，沖泡時(shí)原材料分離漂浮于水面，且口感青澀，香氣低沉，耐泡度較差，損失原茶口味等問題，具有較好的健脾、助消化功效。

為解決上述技術(shù)問題，本一種健脾、助消化茶的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述生產(chǎn)方法是以黃茶為原料，以山楂、麥芽、砂仁和玉竹為輔料，通過以下步驟得到：?

1）軟化作業(yè)：首先將含水量為4.5-5.0%的黃茶原料和含水量均為5.0-5.5%的山楂、麥芽、砂仁和玉竹輔料混合，得到黃茶類茶品的混合原料，其次，將所得的黃茶類茶品的混合原料投入軟化罐噴淋艙進(jìn)行初噴淋作業(yè)，投料速度控制在5-10kg/min，噴水量控制在1-2kg/min，再次，將初噴淋作業(yè)后的黃茶類茶品的混合原料投放到軟化罐加溫軟化艙中，在90±1℃的恒溫軟化艙中軟化2-5分鐘，最后，將黃茶類茶品的混合原料從軟化罐加溫軟化艙中取出，投放到軟化罐軟化噴淋艙，噴水量控制在0.5-1kg/min，水溫為60-70℃，軟化時(shí)間為5-8分鐘；

2）揉捻做型：將步驟1）所得軟化后的黃茶類茶品的混合原料從軟化罐軟化噴淋艙中取出，轉(zhuǎn)移至揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻做型，初揉輕-重-輕交替揉捻，初揉時(shí)間為1-2分鐘，初揉后再進(jìn)行復(fù)揉作業(yè)，直至形成良好的條索，做型完成；?

3）干燥工序：將步驟2）所得揉捻做型完成后的黃茶類茶品的混合原料從揉捻機(jī)中取出，轉(zhuǎn)入殺青機(jī)進(jìn)行初烘干燥，溫度為110-120℃，干燥時(shí)間為10-15分鐘，然后，進(jìn)行初步定型，香氣初呈后，從殺青機(jī)中取出冷卻，冷卻時(shí)間為50分鐘，得到黃茶類茶品半成品；

4）定型提香：將步驟3）所得黃茶類茶品半成品，轉(zhuǎn)入提香機(jī)中進(jìn)行定型提香，共分三個(gè)階段進(jìn)行：第一階段，溫度控制在95±1℃，時(shí)間為20分鐘，第二階段，烘干到七成干時(shí)，溫度控制在65±1℃，時(shí)間為50分鐘，第三階段，烘干到九成干時(shí)，溫度控制在105±1℃，時(shí)間為10-15分鐘，直到含水量達(dá)到7%以內(nèi)，即制成健脾、助消化茶成品。

作為優(yōu)化，原輔料按以下重量份配制：黃茶3-5份、山楂3-8份、麥芽12-25份、砂仁8-12份、玉竹15-28份。

作為優(yōu)化，黃茶原料為黃芽茶、黃小茶或黃大茶。