[發(fā)明專利]一種保健茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310288599.9
• 申請日: 2013-07-10
• 公開（公告）號: CN103392841A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫大偉
• 申請（專利權(quán)）人: 孫大偉
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及新穎的組合茶及其制備方法，更具體的是，本發(fā)明涉及一種口感甘醇、湯色鮮艷、甜味濃度適中，茶葉外形美觀、色澤亮麗清澈的紅茶葉、甜茶葉組合茶可稱之為組合保健茶，以及該茶的制備方法。

背景技術(shù)

甜茶葉又稱為多穗石柯葉，生長在茂密的叢林之中，其受到污染性小，其葉可入藥，含有4.1%的生物類黃酮和最理想的純天然的抗氧化劑的多酚類，具有防疲勞的功效。同時，還含有12.6%二氫查耳酮，甜度為蔗糖的300倍，但能量卻為蔗糖的三百分之一，無苦味。不僅如此，甜茶中富含茶多酚、硒、鍺、鈣、鋅等人體必需的微量元素和十多種氨基酸。

茶根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝可以分為不同的類別，如缺少發(fā)酵步驟的綠茶，半發(fā)酵的烏龍茶和全發(fā)酵的紅茶。并且，不同的工藝流程，對茶葉內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)影響程度也是不同的，如綠茶是一種沒有經(jīng)過萎凋過程而直接殺青后處理得到的，所以，在茶葉內(nèi)部的兒茶素類的茶多酚基本沒有氧化。兒茶素是一種具有極強(qiáng)的苦澀味的物質(zhì)，含量較多時，會影響口感的舒適度。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的茶葉基本上都是單一的，不具有組合茶所帶來營養(yǎng)物質(zhì)的豐富性。

紅茶傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是：取材-清洗-萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘干，即采用的是將茶葉清洗之后進(jìn)行萎凋，然后進(jìn)行揉捻，使茶葉的表皮層或者邊緣細(xì)胞組織破裂，內(nèi)部的茶葉汁（主要是茶多酚）與外部的空氣接觸，在發(fā)酵時候發(fā)生氧化反應(yīng)，使其生成糖分。最后烘干得到產(chǎn)品，但其甜度往往不夠，需要加入糖分來補(bǔ)充。

因為紅茶的工藝流程是要將兒茶素和茶多酚等影響口感的物質(zhì)徹底氧化。在實際的生產(chǎn)過程中時常會發(fā)酵過渡，導(dǎo)致口感舒適度變差的情況。專利號為CN200710193989.2的發(fā)明專利解決了在堆放發(fā)酵時的溫度不一，導(dǎo)致茶褐素增多的而影響茶湯顏色以及傳統(tǒng)工藝導(dǎo)致的兒茶素并沒有減少的問題，但是殺青程度不深，生產(chǎn)出來的茶口味不佳，并且茶的顏色單一，視覺效果不好。

同時，在專利號為CN201210559016.7發(fā)明專利中，利用柿子葉和甜茶葉進(jìn)行組合制備了組合茶，提升了茶的口感，克服了單一制茶口感單一的缺陷。但是，在簡單的殺青處理過程中，時間過于長，溫度過于太高，導(dǎo)致甜茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和藥用物質(zhì)被破壞；在殺青時避免不了殺不透、殺不徹底，進(jìn)而難以保證口感的舒適性、甘醇性。

目前，在茶葉制備時，傳統(tǒng)的工藝流程殺青過程中都難以保證徹底，進(jìn)而保證口感的舒適性。同時，在組合茶的營養(yǎng)物質(zhì)保護(hù)中，也很難在保證口感舒適的前提下，最大程度的保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，提供一種外形美觀、色澤亮麗、清澈、內(nèi)部有效功能的物質(zhì)容易浸泡出，甜度適中，并且茶湯的顏色誘人、口感甘醇、耐泡并具有保健作用的保健茶及其制備方法。

本發(fā)明將通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種保健茶的制備方法，其特征在于：其步驟包括：（1）甜茶的制備；（2）紅茶的制備；（3）甜茶和紅茶按照重量比為1:2-1:1混合均勻粗碎；（4）篩選稱重并袋裝。

所述的甜茶的制備包括如下步驟：

（1）取材：選取半木質(zhì)化的新鮮嫩葉摘??；

（2）清洗：將摘取好的甜茶葉的新鮮嫩葉用清水洗凈，去掉梗，晾干葉表面的水分；

（3）殺青、票冷：將清洗晾干的甜茶葉進(jìn)行殺青并立即在冷水中票冷；

（4）揉捻：將票冷好的甜茶葉放入揉捻機(jī)中，向一個方向揉捻成卷曲狀；

（5）烘干：將揉捻成型的甜茶葉烘干至水份含量為0.2-0.5%，并稱量分袋包裝。

所述的甜茶和紅茶混合粗碎為50-100目。

所述的殺青是在溫度為69-71攝氏度高溫水中。

所述的殺青時間為2-3s。

所述的半木質(zhì)化新鮮嫩葉是從出芽到第9-11日的葉片。

所述的票冷的冷水溫度為0-15攝氏度。

所述的紅茶的制備包括如下步驟：

（1）取材：選取當(dāng)年的嫩葉或青葉摘取；

（2）清洗：將摘取好的紅茶葉的新鮮嫩葉或青葉用清水洗凈，去掉梗，晾干葉表面的水分；

（3）攤青：將洗凈后的紅茶葉通過晾曬或者攤青至含水量為24%-25%；

（4）發(fā)酵：將攤青好的紅茶葉在環(huán)境濕度為70%-80%條件下發(fā)酵7.8-8h；

（5）揉捻：將發(fā)酵好的紅茶葉分別向一個方向揉捻成卷曲狀；

（6）殺青：將揉捻成型的紅茶葉進(jìn)行殺青處理；

（7）烘干：將殺青好的紅茶葉進(jìn)行烘干至水份含量為0.2-0.5%，并稱量分袋包裝。