[發(fā)明專利]濃縮甘蔗汁的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310288400.2
• 申請日: 2013-07-10
• 公開（公告）號: CN103330250A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 滿桂富;陳銘裕;李云龍;寧進(jìn)輝;龐家仁;包家榮
• 申請（專利權(quán)）人: 合浦果香園食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 北海市海城區(qū)佳旺專利代理事務(wù)所(普通合伙) 45115
• 代理人: 黃建中

1.濃縮甘蔗汁的制備方法，其特征在于所述制備方法包括下述具體步驟：

（1）撕裂、榨汁：使用甘蔗撕裂機(jī)對凈甘蔗撕裂后再經(jīng)甘蔗榨汁機(jī)對甘蔗進(jìn)行壓榨取汁，經(jīng)過打漿機(jī)濾去雜質(zhì)得到甘蔗汁備用；

（2）預(yù)滅菌及滅酶：甘蔗汁加熱至95-100℃保持3-5分鐘，進(jìn)行預(yù)滅菌、滅酶及使蛋白質(zhì)失活變性，得到熱甘蔗汁備用；

（3）離心去微粒：熱甘蔗汁于離心機(jī)中以轉(zhuǎn)速是≥4000轉(zhuǎn)/分鐘的速度離心除去固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.5%,得澄清甘蔗汁備用；

（4）酶解：將澄清甘蔗汁送至換熱器進(jìn)行冷卻，冷卻至50-55℃，然后輸送到酶解罐進(jìn)行酶解，酶解時加入活性是2000-6000u/ml的果漿酶，使澄清甘蔗汁的酶含量達(dá)到200-300ppm，酶解時間60-90分鐘，得到酶解甘蔗汁備用；

（5）超濾：將酶解甘蔗汁輸送至超濾工作罐，以孔徑是0.01-0.1微米的超濾膜進(jìn)行超濾，使超濾后的甘蔗汁以12.0°Bx計算時達(dá)到濁度小于5.0NTU的質(zhì)量要求，得到超濾甘蔗汁備用；

（6）濃縮、滅菌：使用三效真空濃縮器將超濾甘蔗汁濃縮至工藝要求糖度指標(biāo)，濃縮時控制一效加熱溫度≤90℃，系統(tǒng)真空度≤-0.093Mpa，得到濃縮甘蔗汁，迅速冷卻至室溫，置于貯罐內(nèi)攪拌均勻，用板式殺菌線進(jìn)行巴氏殺菌，然后迅速冷卻至18-20℃，包裝即得。