[發明專利]一種營養栗面小窩頭及其加工方法

有效

• 申請號: 201310287459.X
• 申請日: 2013-07-10
• 公開（公告）號: CN103300095A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 常虹;周家華;熊融
• 申請（專利權）人: 北京市農林科學院
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 北京市中實友知識產權代理有限責任公司 11013
• 代理人: 謝小延

1.一種營養栗面小窩頭的加工方法，其特征在于：該方法包括如下順序的幾個步驟：

（1）和面：按重量份計，將面粉10份，板栗粉0.5～2份，玉米粉0.4～2份，糯米粉0.4～2份，蜂蜜0.1～3份，白糖0.1～2份，奶粉0.2～3份，攪拌，進行預混合，然后加入板栗殼天然色素提取液6～12份，干酵母0.08～0.15份，攪拌均勻得原始面團；

（2）成型：將面團分成質量相等的劑子，用手工或模具制成窩頭形狀；

（3）醒發：將成型的窩頭置于恒溫發酵箱中，在溫度為35℃條件下發酵45min；

（4）蒸制：將醒發后的窩頭，分裝于蒸制容器中，100℃蒸制20min，冷卻后即得成品。

所述板栗殼天然色素提取液，由如下方法制備：

（1）板栗殼原料清洗、粉碎：挑選色澤均勻的板栗殼清洗后，干燥、粉碎，過80目篩；

（2）恒溫超聲提取：將粉碎的板栗殼與純水按照質量比1:100混合，在超聲功率為500～1000W，超聲時間60～120min的條件下提取，提取后過150目濾網，濾液在3000r/min離心20min，取上清液；

（3）超濾純化：上清液采用0.1μm的超濾膜，在進料溫度為30～50℃、進料壓力為0.1～0.3MPa的條件下超濾，得板栗殼色素提取液；

所述自制板栗粉，由如下方法制備：

（1）清洗、浸泡：選擇無腐爛、無病蟲害的板栗在清水中漂洗干凈，于溫水中浸泡30min后撈起，瀝干水分備用；

（2）炒制：首先將直徑5mm的石英砂倒入鍋中，反復翻炒，板栗與砂子的質量的比以1∶2～1∶4為宜，當溫度達到60℃時，將浸泡后的板栗放入鍋中，不斷翻炒，待板栗表面溫度升高后，加入白砂糖，白砂糖與板栗的比例為1∶50～1：100，繼續翻炒，反復加糖2～4次，翻炒直到板栗仁與內皮自然分離，出鍋備用；

（3）粉碎：將冷卻后的板栗去殼，初步粉碎；

（4）真空微波干燥：將初步粉碎的板栗顆粒置于真空微波干燥設備內，真空度為20kPa～80kPa，微波功率500W,干燥0.5h后，打粉，過80目篩，即得板栗粉。

2.一種營養栗面小窩頭，其特征在于：它是根據權利要求1所述的方法制備的。